തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്കറിയാം ഉള്ളിയും ഉള്ളിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്നാൽ മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും തമ്മിലുള്ള തർക്കം കുറച്ചുകൂടി സൂക്ഷ്മമാണ്-ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മറ്റെന്തിനെക്കാളും നാമകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അടുത്ത ബന്ധമുള്ള ഈ പാചക സ്റ്റേപ്പിൾസിന്റെ ഇടപാട് എന്താണ്? നിങ്ങളുടെ ഭാവി പാചക സാഹസികതകൾക്ക് വ്യക്തതയും ആത്മവിശ്വാസവും നൽകുന്ന ലളിതമായ തകർച്ചയ്ക്കായി വായിക്കുക.
എന്താണ് മല്ലിയില?
പെരുംജീരകം, ജീരകം, ആരാണാവോ, സെലറി (കുറച്ച് പേരുകൾ) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന കുലയായ അപിയേസീ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന ഒരു ചെടിയുടെ സ്പാനിഷ് പേരാണ് സിലാൻട്രോ. കൂടുതൽ വ്യക്തമായി പറഞ്ഞാൽ, മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും ഒരേ ചെടിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്: മല്ലി സതിവും . എന്നാൽ ആ ശാസ്ത്രീയമായ വായ്ത്താരി സാധാരണഗതിയിൽ ഉച്ചരിക്കാൻ ആരും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല എന്നതിനാൽ, അത് നമ്മളെ മത്തങ്ങയുടെ പ്രായോഗിക നിർവചനത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഗ്യാസിൽ , വഴുതനങ്ങ സാധാരണയായി ചെടിയുടെ ഇലകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു (അതായത്, പുത്തൻ, പച്ചമരുന്നുകൾ) സൂപ്പ്, കറികൾ, ടാക്കോകൾ എന്നിവയുടെ അലങ്കാരമായി പതിവായി അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു (ഗ്വാകാമോളിന്റെ അവശ്യ ഘടകത്തെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല).
എന്താണ് മല്ലി?
ഊഷ്മളവും ചെറുതായി സിട്രസ് രുചിയുള്ളതുമായ പ്രൊഫൈലിന് വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലും (ഈ ആലു ഗോബി റെസിപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ഈ സാഗ് പനീർ പോലെ), ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ, സ്പാനിഷ് വിഭവങ്ങളിലും ഇടയ്ക്കിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. അപ്പോൾ, അത് പൊടിച്ചതോ മുഴുവനായോ ആകട്ടെ, ഈ സുഗന്ധദ്രവ്യം എവിടെ നിന്നാണ് ആലിപ്പഴം വീഴുന്നത്? അതെ, ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞു: മല്ലി സതിവും (അതായത്, നമുക്ക് മത്തങ്ങ കൊണ്ടുവരുന്ന ഇലക്കറികൾ). എന്നാൽ ഓൺ ദി ഗ്യാസ് അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസം ഇതാണ്: മല്ലിയില വിത്തുകളെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ചെടിയുടെ ഇലയല്ല. അതുപോലെ, നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും മല്ലി പൊടിച്ച് നല്ല പൊടിയായി അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ വിത്തുകൾ വിൽക്കുന്നത് കണ്ടെത്തും.
അപ്പോൾ, എന്തിനാണ് ആശയക്കുഴപ്പം?
ആഹാ, നല്ല ചോദ്യം. അതുകൊണ്ട്, ഇവിടെ കാര്യം ഇതാണ്: അമേരിക്കയിൽ മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം, വലിയതോതിൽ, ഞങ്ങൾ ഇലകൾക്ക് സ്പാനിഷ് നാമവും (കൊത്തമല്ലി) ചെടിയുടെ പേരും (മല്ലി) വിത്തുകളും നൽകുന്നു. യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെ കുളത്തിലും ഓസ്‌ട്രേലിയ പോലുള്ള മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലും ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു കഥയാണ് മല്ലിയില അപൂർവ്വമായേ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാറുള്ളൂ, മല്ലിയില സാധാരണയായി ബോർഡിലുടനീളം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഇത് ഇതുവരെ ഉണ്ടാക്കിയെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആശ്വാസത്തിന്റെ നെടുവീർപ്പ് ശ്വസിക്കാം, കാരണം മല്ലി ഇലയിലും വിത്തിലും പ്രയോഗിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ തന്നെ ഒരു പരാൻതെറ്റിക്കൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകാം. കൂടാതെ, അങ്ങനെയല്ലെങ്കിൽ, പച്ചയും ഇലകളുമുള്ള സസ്യവും കീടവും മോർട്ടറും കണ്ട (അല്ലെങ്കിൽ ആഗ്രഹിക്കുന്ന) വിത്തും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പറയാൻ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
അവ വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണോ?
ആണ്ക്കുട്ടിയായിരുന്നെങ്കില്. സിലാൻട്രോയുടെ സിട്രസ് രസം വളരെ വിവാദപരമാണെങ്കിലും (ഇത് ചില ആളുകൾക്ക് സോപ്പ് പോലെ ആസ്വദിക്കാം), മല്ലി വിത്തുകൾ കൂടുതൽ മൃദുവാണ് (ചിന്തിക്കുക: ഊഷ്മളവും സുഗന്ധവും ചെറുതായി മധുരവും). മല്ലിയിലയിൽ ഇപ്പോഴും സിട്രസിന്റെ ഒരു സൂചനയുണ്ട്, മാത്രമല്ല ചെറിയ കറി സ്വാദും ഉണ്ട്. മല്ലിയില ശരിക്കും ഒരു പഞ്ച് പാക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, മല്ലി വിത്തുകൾ ഒരു വിഭവം എന്താണെന്ന് എനിക്കറിയില്ല.
മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും മാറി മാറി ഉപയോഗിക്കാമോ?
ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുള്ളതിനാൽ, മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും പരസ്പരം മാറ്റി ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല. ആവശ്യം മല്ലിയിലയ്ക്ക് പകരക്കാരൻ ? ജീരകവും കാരക്കയും ഗരംമസാലയും കറിവേപ്പിലയും ഒരു നുള്ളിൽ മതിയാകും. നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് വഴറ്റിയെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ തുളസിയോ ഉപയോഗിച്ച് സബ്ബ് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
ബന്ധപ്പെട്ട: നിങ്ങളുടെ അടുക്കള അലമാരയിൽ മല്ലി വിത്തുകൾ ആവശ്യമായി വരുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
