ഓവനിൽ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, ഓവനിൽ മാത്രം

നിങ്ങൾ ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റീക്ക് നെയിൽ ചെയ്ത വേനൽക്കാലമായിരുന്നു ഇത്. നിങ്ങൾക്കുള്ള പ്രോപ്സ്. എന്നാൽ കാലാവസ്ഥ വീണ്ടും തണുക്കുകയും നിങ്ങൾ ഒരു ഇടത്തരം അപൂർവ ഫയലെറ്റ് കൊതിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോഴോ? ഭയപ്പെടുത്തരുത്. അത് വലിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ സ്റ്റൌ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നത് ഇതാ (ഒപ്പം മാത്രം അടുപ്പ്).

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്

അടുപ്പിലോ ഇറച്ചിക്കോഴിയുടെ അടിയിലോ ബീഫ് പാകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

ഒരു പാത്രം (അനുയോജ്യമായത് കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ) കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത മുറിവുകൾക്ക് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ്
എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ
ഉപ്പും പുതിയ പൊട്ടിച്ച കുരുമുളകും
ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ

നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒറ്റയ്ക്കല്ല. നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് അകാലത്തിൽ മുറിച്ച് അതിന്റെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുന്നതിനും അതിന്റെ എല്ലാ രുചികരമായ ജ്യൂസുകൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും മുമ്പ് (ഗുരുതരമായി, അത് ചെയ്യരുത്!), ഈ ഇതരമാർഗങ്ങൾ പരിഗണിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ക്ലോക്ക് കാണാൻ കഴിയും (ഞങ്ങൾ ഒമാഹ സ്റ്റീക്സ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പാചക ചാർട്ടുകൾ , ഇത് സ്റ്റീക്ക് കനം, പാചക രീതി, ആവശ്യമുള്ള പൂർത്തീകരണം എന്നിവയാൽ പാചക സമയത്തെ തകർക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ പഴക്കമുള്ള ടച്ച് ടെസ്റ്റിനെ ആശ്രയിക്കുന്നു. സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പരിശോധിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുമ്പോൾ അപൂർവമായ സ്റ്റീക്ക് ഇളകുന്നതും മൃദുവായതും അൽപ്പം നനുത്തതും അനുഭവപ്പെടും. ഇടത്തരം സ്റ്റീക്ക് ഉറച്ചതും എന്നാൽ നീരുറവയുള്ളതും നിങ്ങളുടെ വിരലിനടിയിൽ അൽപ്പം നൽകും. സ്റ്റീക്ക് നന്നായി ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് പൂർണ്ണമായും ഉറച്ചതായി അനുഭവപ്പെടും.

ഇപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണോ? ഒരു വശത്ത് നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന് താഴെയുള്ള മാംസളമായ പ്രദേശം ഒരു ഗേജ് ആയി ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തി തുറന്ന് വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ മാംസളമായ പ്രദേശം അനുഭവപ്പെടുന്ന രീതി അപൂർവ സ്റ്റീക്കിന്റെ അനുഭവവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലും ചൂണ്ടുവിരലും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക, നിങ്ങളുടെ കൈയുടെ ആ മാംസളമായ ഭാഗം എനിക്ക് അൽപ്പം ദൃഢമാകും-അതാണ് ഇടത്തരം-അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്നത്. ഇടത്തരം സ്റ്റീക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ നടുവിരലും തള്ളവിരലും ഒരുമിച്ച് സ്പർശിക്കുക. നിങ്ങളുടെ മോതിരവിരലും തള്ളവിരലും ഉപയോഗിച്ച് ഇടത്തരം കിണർ പരിശോധിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ പൈങ്കിളി നന്നായി ചെയ്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുക. (ഈ ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു a ഞങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതിന്റെ ഫോട്ടോ തകർച്ച .) ഹാൻഡി, അല്ലേ?

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു നേർത്ത സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പാവാട അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള നേർത്ത മാംസത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ബ്രോയിലർ നിങ്ങളുടെ മികച്ച പന്തയമാണ്. ഇത് വളരെ ചൂടാകുന്നതിനാൽ, ഇരുവശത്തും ഒരു പുറംതോട് ചാറ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് നേർത്ത സ്റ്റീക്കുകൾ മനഃപൂർവ്വം വേവിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇതിന് നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ; നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് അപൂർവമായി മാത്രമേ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്കിന്റെ പുറംഭാഗം വേഗത്തിൽ ചാരനിറവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാനപരമായി പാചകം ചെയ്യും. എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് ഇതാ:

ഘട്ടം 1: ബ്രോയിലർ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.

ഇത് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് എടുത്ത് 30 മുതൽ 45 മിനിറ്റ് വരെ ഊഷ്മാവിൽ ഇറക്കുക. ഇത് സ്റ്റീക്ക് പിന്നീട് തുല്യമായി പാകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഘട്ടം 2: സ്റ്റീക്ക് സീസൺ ചെയ്യുക

ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക, താളിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉണക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ സംയോജനം, പക്ഷേ കൂടുതൽ പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.

ഘട്ടം 3: സ്റ്റീക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക

ബ്രോയിലർ ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രോയിലറിന് കീഴിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഹീറ്റിംഗ് എലമെന്റിനോട് കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അതിന് താഴെ നാല് ഇഞ്ചിൽ കൂടരുത്. ഏകദേശം 5-6 മിനിറ്റിനു ശേഷം, സ്റ്റീക്ക് മറിച്ചിട്ട് പാചകം തുടരാൻ അനുവദിക്കുക.

ഘട്ടം 4: അടുപ്പിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക

സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സമയം, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ദാനത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനിലയേക്കാൾ ഏകദേശം അഞ്ച് ഡിഗ്രി കുറവായിരിക്കും: 120°-130°F, ഇടത്തരം 140°-150°F അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ചെയ്തതിന് 160°-170°F (താങ്കൾ നിർബന്ധിച്ചാൽ). നിങ്ങൾക്ക് മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 മിനിറ്റിനു ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അത് അപൂർവ്വമായി ഇഷ്ടപ്പെട്ടാൽ അല്ലെങ്കിൽ 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ആവശ്യമാണെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നുള്ളിൽ ടച്ച് ടെസ്റ്റിൽ ചായാനും കഴിയും.

ഘട്ടം 5: സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിക്കുക

ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിലോ പ്ലേറ്റിലോ സെർവിംഗ് പ്ലേറ്ററിലോ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ വിശ്രമിക്കട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യത്തിന് നേരെ അരിഞ്ഞത്. വളരെ വേഗം മുറിക്കുന്നു = ചീഞ്ഞ, കടുപ്പമുള്ള മാംസം. അതിനെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് അതിന്റെ ജ്യൂസുകൾ പുനർവിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സൂപ്പർ ഫ്ലേവർഫുൾ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

രാത്രിയിൽ വരൂ, അമ്മായിയമ്മമാരുടെ സന്ദർശനം അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ഫാൻസി ഡിന്നർ പാർട്ടി, കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ എന്നിവ നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ രുചികരമായി തോന്നാനുള്ള എളുപ്പവഴിയാണ്. ribeye, porterhouse, filet mignon എന്നിവയും മറ്റും ചിന്തിക്കുക. പലചരക്ക് കടയിൽ ഈ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കലുകൾക്കായി നിങ്ങൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ചെലവഴിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, ആ അധിക ഡോളറുകളെല്ലാം നിങ്ങൾ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ഘട്ടം 1: ഓവൻ 400°F വരെ ചൂടാക്കുക

ഇത് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് എടുത്ത് 30 മുതൽ 45 മിനിറ്റ് വരെ ഊഷ്മാവിൽ ഇറക്കുക. ഇത് സ്റ്റീക്ക് തുല്യമായി പാകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഘട്ടം 2: ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക

നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്ന പാത്രം മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് ചൂടാകും. സ്റ്റൗ ഓണാക്കാതെ തന്നെ കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കിന്റെ ഇരുവശത്തും നല്ല പുറംതൊലി ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലാണ് ഇത്.

ഘട്ടം 3: സ്റ്റീക്ക് സീസൺ ചെയ്യുക

ആദ്യം ഇത് ഉണക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ സംയോജനം, പക്ഷേ കൂടുതൽ പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.

ഘട്ടം 4: സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക

അടുപ്പ് ചൂടാക്കി സ്റ്റീക്ക് ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അത് വറുക്കാൻ സമയമായി. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, അതിലേക്ക് സ്റ്റീക്ക് ചേർക്കുക. ഏകദേശം 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ, അടിഭാഗം ഇരുണ്ടതും കരിഞ്ഞതും വരെ ഇത് വേവിക്കുക.

ഘട്ടം 5: സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക

മറുവശം വറുക്കാൻ സ്റ്റീക്ക് മറിച്ചിടുക. വറചട്ടി അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക. ഒന്നോ രണ്ടോ പാറ്റ് വെണ്ണ കൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് മുകളിൽ മടിക്കേണ്ടതില്ല.

ഘട്ടം 6: അടുപ്പിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക

സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സമയം, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ദാനത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനിലയേക്കാൾ ഏകദേശം അഞ്ച് ഡിഗ്രി കുറവായിരിക്കും: 120°-130°F, ഇടത്തരം 140°-150°F അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ചെയ്തതിന് 160°-170°F (താങ്കൾ നിർബന്ധിച്ചാൽ). നിങ്ങൾക്ക് മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, 9 മുതൽ 11 മിനിറ്റ് വരെ, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് അപൂർവ്വമായി, 13 മുതൽ 16 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ 20 മുതൽ 24 മിനിറ്റ് വരെ നന്നായി ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് 1 ആണെന്ന് കരുതി അത് നീക്കം ചെയ്യുക½ ഇഞ്ച് കനം. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി എടുക്കും (ഇത് കാണുക ചീറ്റ് ഷീറ്റ് സഹായത്തിനായി). നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ പറഞ്ഞ ടച്ച് ടെസ്റ്റും ഉപയോഗിക്കാം.

ഘട്ടം 7: സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിക്കുക

ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിലോ പ്ലേറ്റിലോ സെർവിംഗ് പ്ലേറ്ററിലോ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യത്തിന് നേരെ അരിഞ്ഞത്, അതിനാൽ ഇത് വളരെ ചീഞ്ഞതോ കടുപ്പമോ ആകില്ല. അതിനെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് അതിന്റെ ജ്യൂസുകൾ പുനർവിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സൂപ്പർ ഫ്ലേവർഫുൾ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

സ്റ്റൗവിന്റെ കാര്യമോ?

ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പൂജ്യത്തിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്കിലേക്ക് പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ (ഒപ്പം വിഭവങ്ങൾ). എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റൗടോപ്പ് ഡൈഹാർഡ് ആണെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ വറുത്തത് നിങ്ങൾക്കത് മുറിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി സ്റ്റൗവിൽ ഇരിക്കുന്നതുപോലെ സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക. ഓവനിൽ പോകുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വറുക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ അളവിൽ എണ്ണ പുരട്ടി ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കി എല്ലാ വശത്തും സ്റ്റീക്ക് വറുക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ നേരിട്ട് സമ്പർക്കം ലഭിക്കാത്ത നേർത്ത വശങ്ങൾ പോലും. ). എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, സ്റ്റീക്ക് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്ത് വന്നതിന് ശേഷം * വേർപെടുത്താൻ നിങ്ങളെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കാം.

ഞങ്ങൾ പറയുന്നത് കേൾക്കൂ: ദി റിവേഴ്സ് സീയർ രീതി കുറഞ്ഞത് 1½ എങ്കിലും ഉള്ള സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു; 2 ഇഞ്ച് വരെ കനം, അല്ലെങ്കിൽ ribeye അല്ലെങ്കിൽ wagyu ബീഫ് പോലെ കൊഴുപ്പുള്ള സ്റ്റീക്ക്. മാംസം വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്തതിനാൽ ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഊഷ്മാവ് സാവധാനം ഉയർത്തുന്നു. മൊത്തം നിയന്ത്രണം മാംസത്തിന്റെ ഊഷ്മാവിലും പൂർത്തീകരണത്തിലും. ഒരു പാൻ-സിയർ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുന്നത് ഡ്രൂൽ-യോഗ്യമായ കരിഞ്ഞ പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഇത് ഊരിയെടുക്കാൻ, ഓവൻ 250°F വരെ ചൂടാക്കി തുടങ്ങുക. സ്റ്റീക്ക് അതിന്റെ ആന്തരിക താപനില നിങ്ങൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നതിനേക്കാൾ 10 ഡിഗ്രി കുറയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. പുകവലി കുറവായാൽ, ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് നേരം സ്റ്റീക്ക്സ് ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് വിഴുങ്ങാൻ തയ്യാറാണ്.