പോർട്ര ചിത്രങ്ങൾ/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾനിങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക് ചിക്കൻ മാർബെല്ല, നിങ്ങൾ പിന്തുടരുന്ന ഇന ഗാർട്ടൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കോണ്ടസ്സയെ തന്നെ കൃത്യമായി ഫോൺ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ വരൂ, ഇന: എന്താണ് അതിന്റെ അർത്ഥം? പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ വരണ്ടതാണ്...എന്നാൽ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കും. എന്താണ് നൽകുന്നത്?
വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് പൂർണ്ണമായും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും. നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നതെന്തും പിടിക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രലോഭിപ്പിച്ചേക്കാം, യഥാർത്ഥത്തിൽ അത് ചെയ്യുന്നു ഏത് കുപ്പിയാണ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് - ഒരു പരിധി വരെ. പാചകത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച വൈറ്റ് വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് ഒരിക്കൽ കൂടി അറിയാൻ ഞങ്ങൾ മൂന്ന് ഫുഡ് പ്രൊഫഷണലുകളോട് (ഒരു മാസ്റ്റർ സോമിലിയറും ഒരു ഷെഫും ഒരു പോഷകാഹാര ഡയറക്ടറും ഉൾപ്പെടെ) ആവശ്യപ്പെട്ടു.
1. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയും നേരിയ പഴങ്ങളുടെ രുചിയും ഉള്ള ഒരു വൈറ്റ് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക
സെലിൻ ബീച്ച്മാൻ , ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ക്യുലിനറി എഡ്യൂക്കേഷനിലെ പോഷകാഹാര ഡയറക്ടർ, പാചകത്തിന് ഒരു നേരിയ-ഇടത്തരം ശരീരമുള്ള വെള്ള നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ മധുരമുള്ള ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മൂക്കിൽ അൽപം പഴങ്ങളുള്ള പുതിയ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒരു കുറഞ്ഞ മദ്യം വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അവളുടെ രണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കലുകൾ? ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ അല്ലെങ്കിൽ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക് എവിടെനിന്നും-ഓസ്‌ട്രേലിയയിലോ ന്യൂസിലാന്റിലോ ഒഴികെ, പഴങ്ങളുടെ രുചി ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശത്തേക്ക് ചായുന്നു. (നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ഉഷ്ണമേഖലാ ചിക്കൻ മാർബെല്ല അല്ല, അല്ലേ?) സിട്രസ് കുറിപ്പുകളും ധാരാളം തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റിയും ഉള്ളത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തെ സജീവമാക്കും.
ഹോൾ ഫുഡ്‌സ് മാർക്കറ്റിലെ ആഗോള പാനീയ വാങ്ങുന്നയാളായ മാസ്റ്റർ സോമിലിയർ ഡെവോൺ ബ്രോഗ്ലി സമ്മതിക്കുന്നു: പാചകക്കുറിപ്പിൽ 'ഡ്രൈ' വൈറ്റ് വൈനുകൾ ആവശ്യപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങൾക്കായി, നല്ല അസിഡിറ്റിയും മിതമായ മദ്യവും ഉള്ള വൈനുകൾ (വെള്ളയും ചുവപ്പും) തിരയുക. സമ്പന്നമായ, പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ള വൈനുകളും ഓക്ക് പഴകിയ വൈനുകളും (ഉദാ. ഓക്ക് ചാർഡോണേ) ഭക്ഷണത്തെ മറികടക്കാനുള്ള പ്രവണത ഉള്ളതിനാൽ അവ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾ എങ്കിൽ ആകുന്നു ഒരു മധുര വിഭവത്തിനായി പോകുന്നു, ഒരു റൈസ്‌ലിംഗ് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, ബ്രാൻഡ് ഷെഫ് കാർലോസ് കാൽഡെറോൺ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു വടക്കൻ ഇറ്റാലിയ . ആ മധുര വിഭവത്തിന് അൽപ്പം എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ-അത് സന്തുലിതമാക്കാൻ എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അപ്പോഴാണ് ഒരു ഉണങ്ങിയ ചാർഡോണയ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്-നനഞ്ഞിട്ടില്ലാത്ത ഒന്ന് നോക്കൂ.
2. കുറഞ്ഞതോ മിതമായതോ ആയ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള ഒരു വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക
മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, വൈൻ ആസിഡിന്റെ സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷ്മവും സൂക്ഷ്മവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒരു മദ്യം ബോംബ് എറിയാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം പോലെ ആസ്വദിക്കുന്ന എല്ലാം നിങ്ങൾ അപകടത്തിലാക്കും. വൈറ്റ് വൈൻ ആവശ്യപ്പെടുന്ന മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, ആൽക്കഹോൾ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യമെന്ന് ബെയ്ച്ച്മാൻ പറയുന്നു, അതിനാൽ രുചി തിളങ്ങുന്നു. നേരിയ ശരീരമുള്ള വെള്ളക്കാർക്ക് പൊതുവെ എബിവികൾ കുറവായിരിക്കും. പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ പോലെ 10 മുതൽ 12 ശതമാനം വരെയുള്ള കുപ്പികൾ അന്വേഷിക്കുക.
3. ചിന്തിക്കുക: ഒരുമിച്ച് വളരുന്നത് ഒരുമിച്ച് പോകുന്നു
സാധ്യമാകുമ്പോൾ, മദ്യവുമായി ഭക്ഷണങ്ങൾ ജോടിയാക്കുമ്പോൾ അതേ ചിന്ത ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ബീച്ച്മാൻ പറയുന്നു. വീഞ്ഞ് എവിടെ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, വൈൻ ഉത്ഭവിക്കുന്ന പ്രദേശത്ത് ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് വളരുന്നത്. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും സിപ്പ് ചെയ്യുമ്പോഴും ഒരുമിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ആ രുചികൾക്ക് സ്വാഭാവികമായ ബന്ധമുണ്ട്.
4. വൈനുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക- ഒപ്പം ശരിക്കും വിലയുള്ള കുപ്പികൾ
നിങ്ങൾ ഇത് കുടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യരുത്. 'കുക്കിംഗ് വൈൻ' എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന വൈനുകളിൽ സാധാരണയായി ഒരു ടൺ ഉപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ പലചരക്ക് കടയിലോ മദ്യക്കടയിലോ ഉള്ള ഒരു വൈൻ ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ബ്രോഗ്ലി പറയുന്നു.
എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ബ്രെയ്‌സ്ഡ് ചിക്കന് വേണ്ടി നിങ്ങൾ 100 ഡോളർ കുപ്പി എടുക്കണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. പാചകം ചെയ്യാനുള്ള മികച്ച വൈനുകൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, ബെയ്ച്ച്മാൻ ഞങ്ങളോട് പറയുന്നു, എന്നാൽ അത് വിലകുറഞ്ഞതല്ല. ഒരു ബോട്ടിലിന് -ൽ താഴെയുള്ള എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങൾ ആസ്വദിച്ച (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിച്ച) കുടിക്കുക. സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളെ ശരിയായ ദിശയിലേക്ക് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വൈൻ സ്റ്റോറിലെ വിൽപ്പനക്കാരനോട് നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ആവശ്യപ്പെടാം.
ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണയായി ഒരു കപ്പ് വീഞ്ഞിൽ കൂടുതൽ ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ ഇറ്റാലിയൻ പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചിലിയൻ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കിന്റെ നല്ല, മിതമായ വിലയുള്ള ( മുതൽ വരെ) കുപ്പി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ബ്രോഗ്ലി പറയുന്നു. അതുവഴി, എനിക്ക് കുറ്റബോധമില്ലാത്ത ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അത് തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ഒന്നോ രണ്ടോ ഗ്ലാസ് ആസ്വദിക്കാം.
നിങ്ങൾ അടുത്തിടെ ഒരു കുപ്പി തുറന്ന് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ വൈൻ ശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, എല്ലാ വിധത്തിലും അത് ഉപയോഗിക്കുക; ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾ ഇരട്ട ഡ്യൂട്ടി ചെയ്യും. ഒരു പൊതു പാചക വീഞ്ഞിനായി ഒന്നിലധികം കുപ്പികളിലെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സംയോജിപ്പിക്കാനും ബെയ്ച്ച്മാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു-നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അതിനാൽ അത് ഗ്ലാസിൽ നിന്ന് അബദ്ധത്തിൽ ഒഴിക്കില്ല!
പാചകത്തിനുള്ള മികച്ച വൈറ്റ് വൈൻ: പരീക്ഷിക്കാൻ 7 കുപ്പികൾ
Wine.com/ഫോട്ടോ: ലിസ് ആൻഡ്രൂ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
ഇത് വാങ്ങുക: Wine.com-ൽ
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ചീറ്റേഴ്സ് വൈറ്റ് വൈൻ കോക് ഓ വെയ്ൻ
വിവിനോ / ഫോട്ടോ: മാർക്ക് വെയ്ൻബെർഗ് / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
ഇത് വാങ്ങുക: വിവിനോയിൽ $ 20
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ആപ്രിക്കോട്ടുകളും പുതിയ സസ്യങ്ങളും ഉള്ള സ്കില്ലറ്റ് ചിക്കൻ
Wine.com/Quentin Bacon/ഒരു പ്രോ പോലെ കുക്ക്3. 2018 പ്രവചനം പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ
ഇത് വാങ്ങുക: Wine.com-ൽ
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ഇന ഗാർട്ടന്റെ പുതുക്കിയ ചിക്കൻ മാർബെല്ല
Wine.com/Half Baked Harvest4. 2019 സിയോബാഫ ഓർഗാനിക് പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ
ഇത് വാങ്ങുക: Wine.com-ൽ
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ഹെർബഡ് വൈറ്റ് വൈൻ സോസിൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് ഗ്നോച്ചി
വൈൻ ലൈബ്രറി/സാറാ കോപ്‌ലാൻഡ്/എല്ലാ ദിവസവും ശനിയാഴ്ചയാണ്5. 2018 ഫെറാൻഡിയർ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്
ഇത് വാങ്ങുക: വൈൻ ലൈബ്രറിയിൽ
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ധാന്യം, കാരറ്റ്, കാലെ എന്നിവയുള്ള വൈറ്റ് റിസോട്ടോ
വൈൻ ലൈബ്രറി/ഫോട്ടോ: ലിസ് ആൻഡ്രൂ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ6. 2018 ഹ്യൂഗൽ പിനോട്ട് ബ്ലാങ്ക്
ഇത് വാങ്ങുക: വൈൻ ലൈബ്രറിയിൽ
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: മൗൾസ്-ഫ്രൈറ്റ്സ് (ആവിയിൽ വേവിച്ച ചിപ്പികളും ഫ്രൈകളും)
വിവിനോ / റൈലാൻഡ്, പീറ്റേഴ്സ് & സ്മാൾ / സിസിലിയൻ പാചകരീതി7. 2017 ലിവിയോ ഫെല്ലുഗ പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോ
ഇത് വാങ്ങുക: വിവിനോയിൽ $ 24
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്: ബ്രൈസ്ഡ് ലെമൺ ചിക്കൻ
ഈ ലേഖനം പ്രസിദ്ധീകരണത്തിലെ വിലകളും ലഭ്യതയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അത് ലൊക്കേഷൻ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം.
