പഞ്ചനക്ഷത്ര ഷെഫിന്റെ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെയാണ് ഞങ്ങൾ ഇറച്ചിക്കടയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി വകുപ്പ്) പ്രവേശിക്കുന്നത്. അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ എണ്ണമറ്റ ഓപ്ഷനുകൾ നോക്കുകയും പരിഭ്രാന്തിയിലാവുകയും ചെയ്യുന്നു, ഞാൻ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് എനിക്കറിയില്ല !!! ഉണ്ടാകാൻ തീരുമാനിക്കുന്നു സ്റ്റീക്ക് അത്താഴത്തിന് എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് (പിന്നെ അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത്) അമിതമായേക്കാം. വിഷമിക്കേണ്ട: ഇവിടെ, ഓരോ വീട്ടിലെ പാചകക്കാരനും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട 15 തരം സ്റ്റീക്ക്, കൂടാതെ അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച വഴികളും.
ബന്ധപ്പെട്ട: എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട 16 തരം സൂപ്പ്
bhofack2/Getty Images1. റിബെയ് സ്റ്റീക്ക്
Ribeyes ചിലപ്പോൾ Delmonico steaks എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അവയെല്ലാം കൊഴുപ്പിനെക്കുറിച്ചാണ്. റിബെയ്‌ക്ക് ടൺ കണക്കിന് മാർബിളിംഗ് ഉണ്ട്, അതിനാൽ ധാരാളം സ്വാദുണ്ട്, അതിനാൽ പലരും അവയെ മികച്ച രുചിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ധാരാളം മാർബ്ലിംഗ് ഉള്ള ഒരു റിബെയ് നിങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അത് അലങ്കരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യമില്ല. ഗ്രില്ലിലോ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിലോ നല്ല ചൂടിൽ വേവിക്കുക, അബദ്ധവശാൽ വേവിച്ചതിനെ കുറിച്ച് അധികം വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം അതിൽ ചീഞ്ഞതായി തുടരാൻ ആവശ്യമായ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ട്.
ലുചെസർ/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾ2. സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക്
ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് (അത് എല്ലില്ലാത്തപ്പോൾ), കൻസാസ് സിറ്റി സ്ട്രിപ്പ് (അത് ബോൺ-ഇൻ ആയിരിക്കുമ്പോൾ) അല്ലെങ്കിൽ ടോപ്പ് സിർലോയിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് പശുവിന്റെ ഷോർട്ട് ലോയിൻ മേഖലയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ശക്തമായ ബീഫി ഫ്ലേവറും മാന്യമായ മാർബിളിംഗും ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ഒരു സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. അവയ്ക്ക് താരതമ്യേന ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്, പക്ഷേ കുറച്ച് ചവച്ചരച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവ പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് പാൻ-ഫ്രൈ, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ സോസ്-വീഡ് ചെയ്യാം. ഇത് ഒരു റൈബി സ്റ്റീക്ക് (ഉപ്പും കുരുമുളകും, ഉയർന്ന ചൂട്) പോലെ തന്നെ പരിഗണിക്കുക, എന്നാൽ അതിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അൽപ്പം കുറവായതിനാൽ, അപൂർവ്വമായി തെറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് അറിയുക.
ക്ലോഡിയ ടോറ്റിർ/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾ3. ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തരം ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഒരു പശുവിന്റെ ടെൻഡർലോയിൻ പേശികൾക്ക് ഒരു ടൺ വ്യായാമം ലഭിക്കാത്തതിനാൽ, ഈ കൊച്ചുകുട്ടികൾ അങ്ങേയറ്റം മെലിഞ്ഞവരും-ആശ്ചര്യവും ആശ്ചര്യവും-ആർദ്രതയുള്ളവരുമാണ്. അവ മറ്റ് മുറിവുകളേക്കാൾ സ്വാദുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവയുടെ മിനുസമാർന്നതും വെണ്ണ നിറഞ്ഞതുമായ ഘടന ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പരിഹരിക്കുന്നു.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്കുകളിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ, അവ ഉണങ്ങാൻ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് സ്കില്ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, ഓരോ വശത്തും പെട്ടെന്ന് വേർപെടുത്തുക.
ahirao_photo/Getty Images4. പോർട്ടർഹൗസ് സ്റ്റീക്ക്
ബീഫിന്റെ ഈ വലിയ കട്ട് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒന്നിൽ രണ്ട് തരം സ്റ്റീക്ക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: ടെൻഡർലോയിൻ, സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക്. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലിൽ വിൽക്കുന്നു. രുചികരമാണെങ്കിലും, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, കാരണം നിങ്ങൾ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. (Psst: പരസ്പരം മാറ്റി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പോർട്ടർഹൗസും ടി-ബോണും സാങ്കേതികമായി വ്യത്യസ്തമാണ്. പോർട്ടർഹൗസ് കട്ടിയുള്ളതും ചെറിയ അരക്കെട്ടിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് നിന്ന് മുറിച്ചതുമാണ്, അതിനാൽ ഓരോ സ്റ്റീക്കിലും കൂടുതൽ ടെൻഡർലോയിൻ മാംസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.)
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പോർട്ടർ ഹൗസിനെ ഒരു സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് പോലെ കൈകാര്യം ചെയ്യാം, ഉയർന്നതും ഉണങ്ങിയതുമായ ചൂടിൽ ഇടത്തരം-അപൂർവ്വം വരെ പാചകം ചെയ്യാം. ടെൻഡർലോയിൻ, സ്ട്രിപ്പ് സെക്ഷനുകൾ ഒരേ സമയം ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ടെൻഡർലോയിൻ സ്ഥാപിക്കുക (കൂടാതെ ഒരു ഉപയോഗിക്കുക ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ പൂർണ്ണതയെ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉറപ്പിക്കാൻ).
ആന്ദ്രേ ലഖ്‌നിയുക്ക്/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾ5. ഹാംഗർ സ്റ്റീക്ക്
പശുവിന്റെ പ്ലേറ്റിൽ നിന്നോ വയറിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് നിന്നോ വരുന്ന ഹാംഗർ സ്റ്റീക്കിന് ഒരു ടൺ ബീഫ് ഫ്ലേവറും (ഇതിന് മിനറൽ-y രുചിയുണ്ടെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു) മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ നല്ല ഒരു അയഞ്ഞ ഘടനയും ഉണ്ട്. ഇത് വളരെ മൃദുവായതും പരമ്പരാഗതമായി മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഹാംഗർ സ്റ്റീക്ക് ഒരു ആസിഡിൽ (സിട്രസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ളവ) മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോഴാണ് നല്ലത്. ഇടത്തരം, ഇടത്തരം അപൂർവ്വങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇത് വിളമ്പുക, അതിനാൽ ഇത് വളരെ നനഞ്ഞതോ വരണ്ടതോ അല്ല.
അന്നബെല്ലെ ബ്രേക്കീ/ഗെറ്റി ഇമേജസ്6. പാവാട സ്റ്റീക്ക്
നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴെങ്കിലും ഫജിതകൾ ഉണ്ടായിരുന്നോ? ഉത്തരം അതെ എന്നാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പാവാട സ്റ്റീക്ക് രുചിച്ചിരിക്കാം. ബീഫിന്റെ ഈ നീളമുള്ള, കനം കുറഞ്ഞ, കൊഴുപ്പ് കൂടിയ കട്ട് വയറിന്റെ പ്ലേറ്റ് വിഭാഗത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇതിന് ധാരാളം കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഉള്ളതിനാൽ, ഇത് ശരിക്കും കഠിനമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇത് ശരിയായി പാചകം ചെയ്താൽ, അത് ടെൻഡറായി മാറും. സ്കിർട്ട് സ്റ്റീക്ക് സമ്പന്നമായതും വെണ്ണയുടെ രുചിയും ആ കൊഴുപ്പിന് നന്ദി.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: പാവാട സ്റ്റീക്കിന്റെ അയഞ്ഞ ടെക്സ്ചർ അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ നല്ലതാണെന്നാണ്, കൂടാതെ മധ്യഭാഗം വേവിക്കാതെ പുറത്ത് നല്ല കരി ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ (പാൻ-സീഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിൽ) പാകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ന്യായമായ മുന്നറിയിപ്പ്: ധാന്യത്തിന് നേരെ മുറിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അത് ചീഞ്ഞതായിരിക്കും.
ലോറിപാറ്റേഴ്സൺ/ഗെറ്റി ഇമേജസ്7. ഷോർട്ട് റിബുകൾ
നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ വാരിയെല്ലുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അതെ, ഈ ബീഫ് കട്ട് ബ്രെയിസിംഗ് മാത്രമല്ല. ഇത് ഒരു ടൺ സ്വാദും കട്ടിയുള്ളതും മാംസളമായതുമായ ഘടനയുള്ള ഒരു റൈബെയെ പോലെ മാർബിൾ ചെയ്തിരിക്കുന്നു (ഇത് വിലകുറഞ്ഞതാണെന്ന് പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല). കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയ ചെറിയ വാരിയെല്ലുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാം.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് താളിച്ചതിന് ശേഷം, ചെറിയ വാരിയെല്ലുകൾ ചൂടുള്ളതും എന്നാൽ കത്തുന്നതുമായ ചൂടിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, ഇത് ഇടത്തരം അപൂർവമായ വിഭവം ലക്ഷ്യമിടുന്നു. കാഠിന്യം ഒഴിവാക്കാൻ ധാന്യത്തിന് നേരെ സ്ലൈസ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ശോഭയുള്ള ചിമ്മിചുരി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് അവ രുചികരമാണ്.
സംസ്കാരം / ഡേവിഡ് ഡി സ്റ്റെഫാനോ / ഗെറ്റി ഇമേജസ്8. ഫ്ലാപ്പ് സ്റ്റീക്ക്
ഫ്ലാപ്പ് സ്റ്റീക്ക് സിർലോയിനിന്റെ അടിയിൽ നിന്ന്, പാർശ്വത്തോട് അടുത്ത് വരുന്നു. പാവാട അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്കിന് സമാനമായ പരുക്കൻ, അയഞ്ഞ ഘടനയുള്ള ഇത് മധുരവും ധാതു രുചിയുമാണ്. ആ അയഞ്ഞതും തുറന്നതുമായ ധാന്യം അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ നല്ലതും ആ മുക്കിലും മൂലയിലും താളിക്കുക എന്നതാണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഫ്ലാപ്പ് സ്റ്റീക്ക് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഇടത്തരം വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്ത് ടെൻഡർ ആയി നിലനിർത്താൻ ധാന്യത്തിന് നേരെ കനം കുറച്ച് മുറിക്കുക.
bhofack2/Getty Images9. ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക്
ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് പാവാട സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്, പക്ഷേ ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. വൃത്തിയുള്ള അരികുകളുള്ള ഇത് സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ളതും വിശാലവുമാണ്, പശുവിന്റെ വയറിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്. ഇത് പാവാട സ്റ്റീക്കിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആയി വേവിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇതിന് സമാനമായ മൃദുവായ ഫ്ലേവറും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ നന്നായി എടുക്കും.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: പാൻ-സിയറിങ്ങോ ഗ്രില്ലിംഗോ ആകട്ടെ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഫ്ളാങ്ക് സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ അത് ചീഞ്ഞതായിരിക്കും). അതിന്റെ ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ പരമാവധിയാക്കാൻ ധാന്യത്തിന് നേരെ ചിന്തിക്കുക.
ahirao_photo/Getty Images10. ട്രൈ-ടിപ്പ്
ഗോമാംസത്തിന്റെ ഈ സൂപ്പർ സ്വാദുള്ള കട്ട്, പശുവിന്റെ ചുവട്ടിൽ കാണപ്പെടുന്ന ട്രൈ-ടിപ്പ് റോസ്റ്റിൽ നിന്ന് മുറിച്ചതാണ്. മാർബിളിംഗിലും സ്വാദിലും ഇത് റൈബെയെ എതിർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് വളരെ കുറവാണ്. നിങ്ങൾ അത് അമിതമായി വേവിക്കാത്തിടത്തോളം ഇത് വളരെ ടെൻഡർ ആണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ട്രൈ-ടിപ്പുകൾ ഗ്രില്ലിനായി നിശ്ചയിച്ചിരുന്നു. ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കുക, മികച്ച ടെക്സ്ചറിനും സ്വാദിനും വേണ്ടി ഇത് ഇടത്തരം കഴിഞ്ഞാൽ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. (ഇത് കൂടുതൽ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഇത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.)
Evgeniya Matveets / Getty Images11. റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്
സ്റ്റീക്കിന്റെ ഏറ്റവും ആകർഷകമായ പേര് റമ്പ് അല്ല, പക്ഷേ ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് രുചികരവും വിലകുറഞ്ഞതുമായ മാംസമാണ്. (ഇതിന്റെ മൂല്യത്തിന്, ഇതിനെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് എന്നും വിളിക്കുന്നു.) ഈ സ്റ്റീക്കുകൾ മെലിഞ്ഞതും മിതമായ കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്, പക്ഷേ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് നാലോ അഞ്ചോ മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്താൽ റംപ് സ്റ്റീക്ക് മികച്ചതാണ്. ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം വരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുക, തുടർന്ന് ധാന്യത്തിന് നേരെ അരിഞ്ഞത് 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വിശ്രമിക്കട്ടെ.
skaman306/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾ12. ടോപ്പ് സിർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്
ചില തരം സിർലോയിൻ കട്ട്‌സ് ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏറ്റവും ടെൻഡർ ആണ് മുകളിലെ സർലോയിൻ. താരതമ്യേന വിലകുറഞ്ഞ വില കണക്കിലെടുത്ത് മാന്യമായ അളവിലുള്ള ബീഫ് ഫ്ലേവറുള്ള ഒരു മെലിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് ആണ് ഇത്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: സർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് മെലിഞ്ഞതിനാൽ, അത് അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഉണങ്ങിയ സ്റ്റീക്ക് ഒഴിവാക്കാൻ അപൂർവ-ഇടത്തരം ശ്രേണിയിൽ തുടരുക. ഇത് ഗ്രില്ലിൽ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പാൻ-സീയർ ചെയ്യുക, കൂടാതെ അധിക സ്വാദിനായി ഒരു ഉരസലോ സസ്യങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് വസ്ത്രം ധരിക്കുക. (കബാബുകളാക്കി മാറ്റാനുള്ള നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പും കൂടിയാണിത്.)
കാർലോ എ/ഗെറ്റി ചിത്രങ്ങൾ13. ടോമാഹോക്ക് സ്റ്റീക്ക്
ഒരു ടോമാഹോക്ക് സ്റ്റീക്ക്, അസ്ഥി ഇപ്പോഴും ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു റിബെയ് സ്റ്റീക്ക് അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. ഇത് നല്ല സ്വാദോടെ നന്നായി മാർബിൾ ചെയ്തതാണ്, കൂടാതെ സാധാരണയായി കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊടുക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ് (അസ്ഥി എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്).
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഗ്രില്ലിലോ (വലിയ) ചട്ടിയിലോ ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റൈബെയെ പോലെ ഒരു ടോമാഹോക്ക് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. ആവശ്യമെങ്കിൽ, വേവിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൂർത്തിയാക്കാം.
ഇലിയ നെസോലെനി / ഗെറ്റി ഇമേജസ്14. ഡെൻവർ
ഡെൻവർ സ്റ്റീക്ക് അൽപ്പം പുതുമുഖമാണ്-ഇത് ഏകദേശം പത്ത് വർഷമേ ആയിട്ടുള്ളൂ-എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ ലഭ്യമാവുകയാണ് (ജനപ്രിയവും). പശുവിന്റെ തോളിൽ നിന്ന് കണ്ണ് ഓഫ് ചക്ക് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് ഇത് മുറിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് കഠിനമാക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് സാധാരണയായി പേശികളുടെ ഏറ്റവും കുറവ് പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് എടുക്കുന്നത്. അതിനർത്ഥം ഇതിന് നല്ല അളവിൽ കൊഴുപ്പ് മാർബിളിംഗും ബീഫ് ഫ്ലേവറുമുണ്ടെങ്കിലും അത് ഇപ്പോഴും താരതമ്യേന മൃദുവാണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഡെൻവർ സ്റ്റീക്ക് വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വളരെ ചൂടുള്ള ഗ്രില്ലിൽ വേവിക്കുക, ബ്രൈൽ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പാൻ-സിയയർ ചെയ്യുക. കൂടുതൽ ആർദ്രതയ്ക്കായി ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മുറിക്കുക.
BWFolsom/Getty Images15. ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക്
ശരി, സാങ്കേതികമായി, ക്യൂബ് സ്റ്റീക്കുകൾ, മാംസം ടെൻഡറൈസർ ഉപയോഗിച്ച് പരന്നതും പൊടിച്ചതുമായ ടോപ്പ് സിർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ടോപ്പ് റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കുകൾ മാത്രമാണ്. അവർക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, മാത്രമല്ല സമയബന്ധിതമായി പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നന്നായി ചെയ്തതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ എന്തെങ്കിലും നേടുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്.
ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക്സ് ചിക്കൻ ഫ്രൈഡ് സ്റ്റീക്ക് ആക്കുക, അത് ബ്രെഡ് ചെയ്ത് വറുത്തതും ഗ്രേവിയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നതും.
സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില അന്തിമ നുറുങ്ങുകൾ:
- സ്റ്റീക്ക് ദാനം പലപ്പോഴും വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിലും, അന്തിമ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും ഇത് വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തും. ഒരു പൊതു നിയമമെന്ന നിലയിൽ, ഒരു സ്റ്റീക്കിൽ കൊഴുപ്പും മാർബിളിംഗും കുറവാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. (ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി ഇടത്തരം കൂടുതൽ മുന്നോട്ട് പോകുന്നില്ല.)
- സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗം ഗ്രില്ലിംഗ് മാത്രമല്ല, ധാരാളം ചാറും സ്മോക്കി ഫ്ലേവറും നൽകാൻ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ സ്റ്റൗടോപ്പിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, താഴെയുള്ള കനത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കുക കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് , ഇത് ചൂട് നിലനിർത്തുകയും സ്റ്റീക്കിന് നല്ല ഗന്ധം നൽകുകയും ചെയ്യും.
- നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നു എന്നത് പ്രശ്നമല്ല, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അത് റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലേക്ക് വരട്ടെ, ഉദാരമായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക, മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് തൽക്ഷണം വായിക്കാവുന്ന തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് ഡഡ്‌നെസ് പരിശോധിക്കാം: അപൂർവമായതിന് 125°F, ഇടത്തരം-അപൂർവ്വത്തിന് 135°F, ഇടത്തരം-അപൂർവ്വത്തിന് 145°F, ഇടത്തരം-കിണറിന് 150°F, നന്നായി ചെയ്‌തതിന് 160°F. സ്റ്റീക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ 5 ഡിഗ്രി കുറവായിരിക്കുമ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
- സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, കശാപ്പുകാരനോട് ചോദിക്കുക - അവർ വിദഗ്ധരാണ്.
ബന്ധപ്പെട്ട: 15 ഏത് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിനും വേഗമേറിയതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ മാരിനേഡുകൾ
