നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ട് പാരമ്പര്യ തക്കാളി . കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിലും നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക പലചരക്ക് കടയിലും പോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യ ധാന്യങ്ങളെ ഇപ്പോൾ പരിചയപ്പെടൂ.
എന്നാൽ നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവകാശം എന്നത് ഒരു അയഞ്ഞ വിപണന പദമല്ല (അഹേം പോലെയല്ല, കരകൗശല ). തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വളരുന്ന, പാരമ്പര്യ ധാന്യങ്ങൾ ഗോതമ്പ്, അരി, ചോളം എന്നിവ പോലെ സംസ്കരിക്കുകയോ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. ഐങ്കോൺ, സ്പെൽറ്റ്, എമ്മർ, കമുട്ട്, ഫ്രീകെ, ബാർലി, സോർഗം എന്നിവയാണ് നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാവുന്ന ചില ഇനങ്ങൾ.
അപ്പോൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് എല്ലാ ഹൈപ്പ്? പാചകക്കാർ പാരമ്പര്യ ധാന്യങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അവയ്ക്ക് ആധുനിക എതിരാളികളേക്കാൾ സമ്പന്നമായ, പോഷകഗുണമുള്ള, മണ്ണിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്. (ബുക്വീറ്റ് റിസോട്ടോ, ആരെങ്കിലും?)
അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് കുറവായതിനാൽ, പാരമ്പര്യ ധാന്യങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റനും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, USDA അനുസരിച്ച്, 1 കപ്പ് പാകം ചെയ്ത ടെഫിൽ 10 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 7 ഗ്രാം ഫൈബറും ഉണ്ട്, അതേസമയം വേവിച്ച ബ്രൗൺ റൈസിൽ 5 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 3 ഗ്രാം ഫൈബറും ഉണ്ട്. ഓ, ഒരു ബോണസ്: അവ സാധാരണയായി മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്.
ഒരേയൊരു ക്യാച്ച്? അവ സാധാരണയായി അൽപ്പം കൂടുതൽ കലോറി ഉള്ളവയാണ്, കൂടാതെ ഉയർന്ന വിലയുമായി വരുന്നു. അതിനാൽ... മിതമായ അളവിൽ പാരമ്പര്യ ധാന്യങ്ങൾ ആസ്വദിക്കൂ. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ഹോൾ ഫുഡ്സ് അല്ലെങ്കിൽ കർഷകരുടെ മാർക്കറ്റിൽ അവ കണ്ടെത്തുക.
ബന്ധപ്പെട്ട: ഈ ശൈത്യകാലം ഉണ്ടാക്കാൻ ഊഷ്മളവും സുഖപ്രദവുമായ 30 ധാന്യ പാത്രങ്ങൾ
