അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ കുറച്ച് അധിക സമയം ലഭിച്ചു, അത് ചെലവഴിക്കാൻ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ചുട്ടെടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ച മാർഗം എന്താണ്? നിങ്ങൾ ഒരു പാചകപുസ്തകം മറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ, വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന ഒരു പൈയുടെ ചിത്രം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, നിങ്ങൾക്ക് മുന്നിലുള്ള സംതൃപ്തി ആസ്വദിക്കാനാകും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് സ്കാൻ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന ചേരുവ നഷ്‌ടമായതായി നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു… ചുരുക്കുന്നു . ദൗത്യം ഇതുവരെ ഉപേക്ഷിക്കരുത്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് കാര്യങ്ങൾ ഇല്ലാതെ തന്നെ കടന്നുപോകാൻ കഴിയും. ചുരുക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച പകരക്കാരും അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്.
എന്നാൽ ആദ്യം, എന്താണ് ചുരുക്കുന്നത്?
ഇത് മാറുന്നതുപോലെ, ചുരുക്കൽ എന്നത് മിക്ക ആളുകളും മനസ്സിലാക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ വിശാലമായ ഒരു പദമാണ് - ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഊഷ്മാവിൽ കട്ടിയുള്ള ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിനെ വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വാക്ക് മാത്രമാണ്. എന്നാൽ ക്രിസ്‌കോയുടെ (അതായത്, വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പച്ചക്കറി ചുരുക്കൽ) ഒരു വിചിത്രമായ പേരായി ഇതിനെ കണക്കാക്കാൻ ഞങ്ങൾ വളരെ പരിചിതമാണ്, അത് പ്രവർത്തനപരമായ നിർവചനം മാത്രമായിരിക്കാം. സാങ്കേതികത മാറ്റിവെച്ച്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ ചുരുക്കുന്നത് കാണുമ്പോൾ, പച്ചക്കറി ചുരുക്കലാണ് സാധാരണയായി വിളിക്കപ്പെടുന്നത്. ഈ ഘടകത്തെ വേറിട്ടു നിർത്തുന്നത് (ബ്രാൻഡ് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ) ഇത് 100 ശതമാനം കൊഴുപ്പാണ്, അതായത് അതിന്റെ ജോലിയിൽ ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ്. അത് കൃത്യമായി എന്താണ് ജോലി? പെട്ടെന്നുള്ള ശാസ്ത്ര പാഠത്തിനുള്ള സമയം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ നിന്നാണ് ഷോർട്ട്നിംഗ് എന്ന പേര് ലഭിച്ചത്. ഞങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച് ബോബിന്റെ റെഡ് മിൽ , കൊഴുപ്പ് വലിയ വാതക കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റനെ തടയുന്നു, ഇത് ചുട്ടുപഴുത്തതും ഗ്ലൂറ്റിനസ് ആയതുമായ ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാകുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഫ്ളാക്കി പൈ ക്രസ്റ്റുകൾക്കും ക്രിസ്പി കുക്കികൾക്കും സ്റ്റഫ് ഉത്തരവാദികളാണ്. മറുവശത്ത്, ഒരു പിസ്സ കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ചെറുതാക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രയാസപ്പെടും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് വലിച്ചുനീട്ടാനും ഉരുട്ടാനും കഴിയുന്ന ഒരു 'നീളമുള്ള' കുഴെച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ. ടേക്ക് എവേ? ഊഷ്മാവിൽ ഖരരൂപത്തിലുള്ള ഏത് കൊഴുപ്പും ഈ ജോലി നിർവഹിക്കാൻ കഴിയും - എന്നാൽ പച്ചക്കറി ചുരുക്കൽ കേക്ക് (പൺ ഉദ്ദേശിച്ചത്) എടുക്കുന്നു. എല്ലാം കൊഴുപ്പ്.
പച്ചക്കറി ചുരുക്കലിനെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ഒരു കാര്യം കൂടി: പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ ഇതിന് മോശം പ്രതിനിധിയുണ്ട്. സസ്യ എണ്ണകളെ ഒരു സോളിഡ്-റൂം-ടെമ്പറേച്ചർ ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റാൻ ആവശ്യമായ ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയുടെ ഉപോൽപ്പന്നമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഇതിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ അടങ്ങിയിരുന്നു എന്നതിനാലാണിത്. ധാരാളം ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗവും പക്ഷാഘാതവും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ പറയുന്നു . ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കുറയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പല കമ്പനികളും അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് ഇപ്പോഴും വളരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഒരു ഘടകമാണ്, പല ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും ഇതിനെതിരെ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
ചുരുക്കൽ എന്താണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ചില ജീനിയസ് സ്വാപ്പുകൾ കണ്ടെത്താനുള്ള സമയമാണിത്. ചുരുക്കുന്നതിനുള്ള അഞ്ച് മികച്ച പകരക്കാർ ഇവിടെയുണ്ട്, അത് സംരക്ഷിക്കുംദിവസംകാൽ.
1. കിട്ടട്ടെ
റെൻഡർ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് (പന്നിക്കൊഴുപ്പ്) പല കാരണങ്ങളാൽ പച്ചക്കറി ചെറുതാക്കുന്നതിനുള്ള നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പന്നിക്കൊഴുപ്പിന് അതിന്റെ പച്ചക്കറി കസിനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു നിഷ്പക്ഷ സ്വഭാവമുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യുന്ന മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉയർന്ന ശതമാനവും, ഡോ. കാരണം . (എന്നിരുന്നാലും NPR ന്റെ ഉപ്പ് ക്രിസ്‌കോ പോലുള്ള ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഉള്ള സസ്യ എണ്ണകളേക്കാൾ പന്നിയിറച്ചി നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണെങ്കിലും, ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ അത്ര ആരോഗ്യകരമല്ല. ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും കുറഞ്ഞ ജലാംശവും വരെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ പോലും ഉപയോഗിക്കാം. ശ്രദ്ധിക്കുക: പാക്കേജുചെയ്ത പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചിലപ്പോൾ ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഉണ്ടാകും, എന്നാൽ ശുദ്ധമായ കിട്ടട്ടെ പ്രത്യേക കടകളിൽ നിന്നും പ്രാദേശിക ഇറച്ചിക്കടകളിൽ നിന്നും വാങ്ങാം.
2. വെണ്ണ
വെണ്ണയാണ് പച്ചക്കറികൾ ചുരുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ പകരക്കാരൻ, മിക്ക അടുക്കളകളിലും സാധാരണയായി ഒന്നോ രണ്ടോ വടികൾ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുന്നതിനാൽ സൗകര്യം മറികടക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, പല ബേക്കറികളും വെണ്ണയെ വെജിറ്റബിൾ ഷോർട്ട്നിംഗിനേക്കാൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതേ കാരണത്താൽ തന്നെ ഇത് ടോസ്റ്റിൽ പരത്താൻ ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ഫ്ലേവർ. വെണ്ണ ചെറുതാക്കുന്നതിന് പകരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സമൃദ്ധിയും ആഴവും ചേർക്കുന്നു-അതിൽ ഉയർന്ന ജലാംശം ഉണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക ചെറുതായി കുറവ് 'ചുരുക്കി' ചുടേണം. ഇത് പ്രശ്‌നകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ഒരു പരിഹാരത്തിനായി ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പിലെ ദ്രാവക ഘടകം കുറയ്ക്കുക) ചേർക്കുക. ഇതിലും മികച്ച വെണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സ്റ്റാൻഡ്-ഇൻ വേണ്ടി, കുറച്ച് സ്റ്റിക്കുകൾ വ്യക്തമാക്കിക്കൊണ്ട് ജലത്തിന്റെ അംശം ഇല്ലാതാക്കുക നെയ്യ്.
3. വെളിച്ചെണ്ണ
കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ള വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഭ്രാന്ത് കുറഞ്ഞിട്ടുണ്ടാകാം, പക്ഷേ ഈ ഉഷ്ണമേഖലാ ചേരുവയ്ക്ക് ഇപ്പോഴും ധാരാളം ആരാധകരുണ്ട്-പ്രത്യേകിച്ച് ബേക്കിംഗിന്റെ കാര്യത്തിൽ. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ കൂടുതലാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ചുരുക്കുന്നതിനുള്ള വിശ്വസനീയമായ പകരക്കാരൻ. തുല്യ അനുപാതത്തിൽ പകരം വയ്ക്കുക-നിങ്ങളുടെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ശ്രദ്ധേയമായ തേങ്ങയുടെ രുചിയോ മണമോ ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. (ഈ പ്രശ്നം ഒഴിവാക്കാൻ, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ശുദ്ധീകരിച്ചത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.)
4. മാർഗരിൻ
1:1 അനുപാതത്തിൽ വെജിറ്റബിൾ ഷോർട്ട്‌നിംഗിന് പകരം ഈ ബട്ടർ നോക്ക്-ഓഫ് ഉപയോഗിക്കാം-അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ കുറച്ച് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് വെണ്ണയല്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് നടിച്ച് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുക. തീർച്ചയായും, അധികമൂല്യത്തിന് യഥാർത്ഥ വെണ്ണയുടെ അതേ സ്വാദിഷ്ടമായ സ്വാദില്ല, അത് വളരെ പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു (അതുകൊണ്ടാണ് പല പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല) - എന്നാൽ ആവശ്യമുള്ള ഘടനയുള്ള ഒരു ചുട്ടുപഴുത്ത ട്രീറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, അത് നന്നായി ചെയ്യും. .
5. ബേക്കൺ കൊഴുപ്പ്
ബേക്കൺ കൊഴുപ്പ് ഒരു തരം പന്നിക്കൊഴുപ്പാണ്, ഞായറാഴ്ചത്തെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മിച്ചം വരുന്ന തുള്ളികൾ ശേഖരിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, ഈ സമ്പന്നമായ ചേരുവ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള വഴികൾക്ക് ഒരു കുറവും നിങ്ങൾ കാണില്ല. അതായത്, നന്മയുടെ ആ ഉപ്പുരസമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും സുഖപ്പെടുത്തുകയോ പുകവലിക്കുകയോ രണ്ടും കൂടിയോ ആയതിനാൽ, അവയുടെ വ്യതിരിക്തമായ സ്വാദും നിങ്ങളുടെ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സൂക്ഷ്മമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടേക്കാം... അതിനാൽ ബേക്കണിന്റെ ഒരു സൂചന കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരമായി മാത്രം ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ബിസ്ക്കറ്റ്, ആരെങ്കിലും?
ബന്ധപ്പെട്ട: 7 ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം വയ്ക്കുന്നത് യഥാർത്ഥമായത് പോലെ തന്നെ
