7 ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരമുള്ളവ

അപ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്താണ്?

നിങ്ങളുടെ മിഡിൽ സ്കൂൾ സയൻസ് ക്ലാസിൽ നിന്നുള്ള ആ മോഡൽ അഗ്നിപർവ്വത പദ്ധതി നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. അതിൽ ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ, ഒരു ആസിഡ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവർ ഒരുമിച്ച് ഒരു രാസപ്രവർത്തനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് കുഴെച്ചതും ബാറ്ററും വീർപ്പിക്കുന്ന കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതായത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും കേക്കുകൾ, ബ്രെഡുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവ വളരെ കനംകുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാക്കുന്നതും ഇങ്ങനെയാണ്.

മറ്റൊരു രഹസ്യ ശക്തി: ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉണ്ടാക്കാം കോഴി അൾട്രാ-ക്രിസ്പി. എങ്ങനെ? ഡ്രെഡ്ജിംഗിൽ മാവിനുപകരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് കോഴിയുടെ ചർമ്മത്തിന്റെ pH ഉയർത്തുന്നു, തുടർന്ന് പ്രോട്ടീനുകളെ തകർക്കുകയും പക്ഷിയിലുടനീളം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു രാത്രി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച ശേഷം ചിക്കൻ ബ്രൗൺ നിറവും വറുത്തു കഴിയ്ക്കുമ്പോൾ പൊട്ടുകയും ചെയ്യും.

ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന്റെ ജോലി ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും തിരയുകയാണെങ്കിൽ, അതിന് അൽപ്പം ശാസ്ത്രം ആവശ്യമായി വരും… കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ കുഴിച്ചുമൂടുക.

1. ബേക്കിംഗ് സോഡയും ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീമും

എന്തുകൊണ്ട് മൊത്തത്തിലുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കരുത്? ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഈ രണ്ട് ചേരുവകളോടൊപ്പം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടേതായ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുക. ഓരോ 2 ടീസ്പൂൺ ടാർട്ടറിനും 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ യോജിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം വയ്ക്കുക.

2. ബേക്കിംഗ് സോഡ, നാരങ്ങ നീര്

ഒരു രാസപ്രവർത്തനം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ബേസും ആസിഡും സംബന്ധിച്ച് ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞത് ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? ടാർട്ടർ ക്രീമിന് വിപരീതമായി നാരങ്ങ ഒരു ആസിഡായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതൊഴിച്ചാൽ ഇതുതന്നെയാണ് ആശയം. കാരണം ബേക്കിംഗ് സോഡയാണ് നാല് തവണ റിയാക്ടീവ് ആയി ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി, ¼ ആദ്യത്തേതിന്റെ ഒരു ടീസ്പൂൺ രണ്ടാമത്തേതിന്റെ 1 ടീസ്പൂൺ പോലെ ശക്തമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് എത്ര ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ആവശ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് കാണുക, തുല്യമായ ബേക്കിംഗ് സോഡ തുക ലഭിക്കുന്നതിന് അതിനെ നാലായി ഹരിക്കുക. അതിനുശേഷം, ഇരട്ടി നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് യോജിപ്പിക്കുക. (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിന് 2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, പകരം ½ ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡയും 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീരും.)

3. ബേക്കിംഗ് സോഡയും ഡയറിയും

ബട്ടർ മിൽക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ തൈര് ആണ് ഇവിടെ നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച പന്തയം. പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാരയെ ആസിഡുകളാക്കി കുറയ്ക്കുന്ന ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചറുകൾ പാലിൽ ചേർത്താണ് ബട്ടർ മിൽക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആ അസിഡിറ്റി ബേക്കിംഗ് സോഡയുമായി ജോടിയാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച റിയാക്ടറാക്കി മാറ്റുന്നു. തൈരിന്റെ കാര്യവും ഇതുതന്നെയാണ്. നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നതിന് ഒന്നുകിൽ സ്വാപ്പ് ചെയ്യുന്നതിനായി പാചകക്കുറിപ്പിലെ മറ്റ് ദ്രാവകം കുറയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം ¼ ഒരു ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡയും & frac12; ഒന്നുകിൽ മോര് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് കപ്പ്.

4. ബേക്കിംഗ് സോഡയും വിനാഗിരിയും

പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്ന മറ്റൊരു ആസിഡ് ബദലാണ് വിനാഗിരി. അതിന്റെ രുചി നിങ്ങളുടെ മധുരപലഹാരത്തെ കളങ്കപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട; അതു മിക്സിൽ വേഷംമാറി ഒരു നല്ല ജോലി ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചെറിയ അളവിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂവെങ്കിൽ ഇത് മാന്യമായ ഉപമാണ്. സ്വാപ്പ് ¼ ബേക്കിംഗ് സോഡയും ½ ഓരോ ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനും ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി.

5. Club soda

അത് ശരിയാണ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ആ പാചകക്കുറിപ്പ് പിൻവലിക്കാം അഥവാ ബേക്കിംഗ് സോഡ. ക്ലബ് സോഡയുടെ പ്രധാന ഘടകം സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് ആണ്, അതായത് ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് സോഡയാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ദ്രാവകങ്ങൾ ക്ലബ് സോഡ 1: 1 ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

6. സ്വയം ഉയരുന്ന മാവ്

ഈ ഹാൻഡി ഉൽപ്പന്നം ഗുഡികളെ ഉയരവും മൃദുലവുമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മാവും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഉപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ബേക്കിംഗ് സോഡയും നഷ്‌ടമായാൽ, ഇത് പെട്ടെന്ന് പരിഹരിക്കാവുന്നതാണ്. എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ മാവും തുല്യ അളവിൽ പകരം വയ്ക്കുക, അധിക ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനും ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്കും വേണ്ടിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അവഗണിക്കുക.

7. മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചു

മുട്ട അടിക്കുമ്പോൾ അവയിൽ വായു നിറയുകയും പുളിപ്പിനെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, മറ്റ് ബാറ്റർ റെസിപ്പികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതിനകം മുട്ടകൾ ആവശ്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം വെള്ളയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകങ്ങളിലേക്ക് മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുക, വെളിച്ചവും മൃദുവും വരെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് കുറച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളയെ അടിക്കുക. അതിനുശേഷം, അവ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളിലേക്ക് പതുക്കെ മടക്കിക്കളയുക. ബാറ്ററിൽ കഴിയുന്നത്ര വായു സൂക്ഷിക്കുക.