നിങ്ങൾ ഒരു പിഞ്ചിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ട 6 യീസ്റ്റ് പകരക്കാർ

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഭാവന ചെയ്യുകയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അലമാര പരിശോധിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് തീർന്നെന്ന് കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഭയപ്പെടേണ്ട. നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ധാരാളം യീസ്റ്റ് പകരക്കാരുണ്ട് ഉയരുക അവസരത്തിലേക്ക് (ക്ഷമിക്കണം) ഒരു നുള്ളിൽ. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഇപ്പോൾ ഉള്ള കുറച്ച് ശാസ്ത്രവും കുറച്ച് അടിസ്ഥാന കാര്യങ്ങളും മാത്രമാണ് ഇതിന് വേണ്ടത്.

യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു?

ഇത് അന്യമാണ്! ശരി, ഒരിക്കൽ അത് വെള്ളത്തിൽ സ്പർശിക്കുന്നു. സജീവമായ യീസ്റ്റ് എ ഏകകോശ കുമിൾ മൈദയിലെ പഞ്ചസാര ഭക്ഷിക്കുകയും തത്ഫലമായി കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഇത് പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആ റിലീസ് ബ്രെഡും കേക്ക്, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, റോൾസ്, ഡോനട്ട്‌സ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളും സാവധാനത്തിലും സ്ഥിരതയിലും ഉയരാൻ കാരണമാകുന്നു. (ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് പോഷകാഹാര യീസ്റ്റ് , ഇത് നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ഒരു സസ്യാഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.)

ഗ്ലൂറ്റൻ (നിങ്ങൾ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) ഉയരുന്ന പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്നു. കാരണം, യീസ്റ്റ് സജീവമാകുമ്പോൾ രണ്ട് പ്രോട്ടീനുകളും വാതക കുമിളകൾ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞതാണ്. മാവിന്റെ അന്നജം യീസ്റ്റിന് ആഹാരം നൽകുന്നതിന് പഞ്ചസാര പുറത്തുവിടുകയും ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ആ വാതക കുമിളകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, യീസ്റ്റ് നശിക്കുന്ന തരത്തിൽ ഊഷ്മാവ് കൂടുന്നത് വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം വലിച്ചുനീട്ടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ നമുക്ക് അറിയാവുന്നതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ ബ്രെഡിലേക്ക് കടുപ്പിക്കുന്നു.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, കുഴച്ച ബ്രെഡ് മാവിന്റെ കാര്യത്തിൽ യീസ്റ്റിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ ഈ പകരക്കാർക്ക് ഒരു നുള്ളിൽ ധാരാളം ബാറ്റർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയോ നിറമോ ഉയരമോ ഉണ്ടായിരിക്കാം, എന്നാൽ ഈ സ്വാപ്പുകൾക്ക് ജോലി പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയും. കഴിയുന്നത്ര ക്യാപ്‌റ്റീവ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വേഗം അടുപ്പിൽ എത്തിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

1. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ

നിങ്ങളുടെ മിഡിൽ സ്കൂൾ സയൻസ് ക്ലാസിൽ നിന്നുള്ള ആ മോഡൽ അഗ്നിപർവ്വത പ്രോജക്റ്റ് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ സ്വാപ്പ് വളരെയധികം അർത്ഥവത്താണ്. ബേക്കിംഗ് പൗഡറിൽ ഒരു ആസിഡും ബേക്കിംഗ് സോഡയും അടങ്ങിയ ക്രീമും ടാർട്ടറും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവർ ഒരുമിച്ച് ഒരു രാസപ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു, അത് മാവ് വീർക്കുന്ന കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതായത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്-അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിന് യീസ്റ്റിനായി നിൽക്കാൻ കഴിയുന്നത്. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ വേഗത്തിൽ ഉയരുന്ന ബിസ്ക്കറ്റ്, കോൺബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കൊപ്പം ഈ സ്വാപ്പ് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അധിക ലിഫ്റ്റിനായി ഡബിൾ ആക്ടിംഗ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുക (വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോഴും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുമ്പോഴും ഇത് പ്രതികരിക്കും). തുല്യ അളവിൽ യീസ്റ്റിന് പകരം വയ്ക്കുക.

2. ബേക്കിംഗ് സോഡ, നാരങ്ങ നീര്

ഒരു രാസപ്രവർത്തനം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു ബേസും ആസിഡും സംബന്ധിച്ച് ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞത് ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? ഇത് ഒരേ ആശയമാണ്, ടാർട്ടർ ക്രീമിന് വിപരീതമായി നിങ്ങൾ നാരങ്ങയുടെ ആസിഡ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പലതരം ആസിഡുകളുള്ള ഒരു ബേസ് ആയി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും (മോശവും തൈരും ജനപ്രിയമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്). 1:1 അനുപാതം നിലനിർത്തുക, എന്നാൽ നിങ്ങൾ രണ്ട് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് സബ്ബ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ, ആ തുല്യ തുക അവയ്ക്കിടയിൽ വിഭജിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ½ ഒരു ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡയും & frac12; യീസ്റ്റ് 1 ടീസ്പൂൺ പകരം നാരങ്ങ നീര് സ്പൂൺ.

3. ബേക്കിംഗ് സോഡ, പാൽ, വിനാഗിരി

നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്തും നാരങ്ങ നീര് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി നൽകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, പാലും വിനാഗിരിയും അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. വിനാഗിരിയും പാലും രണ്ട് ആസിഡുകളാണ്, അതിനാൽ അവ ബേക്കിംഗ് സോഡയുമായി പ്രതികരിക്കണം. ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്കും രണ്ട് ആസിഡുകൾക്കുമിടയിൽ തുല്യ അളവിൽ യീസ്റ്റ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുക, ½ ഒരു ടീസ്പൂൺ പാലും & frac12; യീസ്റ്റ് 2 ടീസ്പൂൺ വേണ്ടി വിനാഗിരി സ്പൂൺ.

4. അടിച്ച മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള

ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനും ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ യീസ്റ്റിനുമുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള സ്വാപ്പുകളിൽ ഒന്നാണിത്. മുട്ടകൾ അടിക്കുമ്പോൾ അവയിൽ വായു നിറയും, പുളിപ്പിനെ സഹായിക്കുന്നു. ഒരു ഇഞ്ചി ഏൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലബ് സോഡ മുട്ടകൾ അവരുടെ ജോലി ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ബാറ്റർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഈ സ്വാപ്പ് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് മുട്ടകൾ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, ആദ്യം വെള്ളയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകങ്ങളിലേക്ക് മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുക, വെളിച്ചവും മൃദുവും വരെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് കുറച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളയെ അടിക്കുക. അതിനുശേഷം, അവ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളിലേക്ക് പതുക്കെ മടക്കിക്കളയുക. ബാറ്ററിൽ കഴിയുന്നത്ര വായു സൂക്ഷിക്കുക.

5. പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ

ഈ രീതിക്ക് കുറച്ച് ദിവസത്തെ കാത്തിരിപ്പ് ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ നിരാശാജനകമായ, സാൻസ്-യീസ്റ്റ് സമയങ്ങൾ നിരാശാജനകമായ നടപടികൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ് വെള്ളവുമായി യോജിപ്പിച്ച് പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ പൊതിയുക, തുടർന്ന് സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന യീസ്റ്റ് വളരുമ്പോൾ അത് കുമിളയായി വീക്ഷിക്കുക. പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ പാചകക്കുറിപ്പ്). ഒരു സാധാരണ 2-ടീസ്പൂൺ പാക്കറ്റ് യീസ്റ്റിന് പകരം 1 കപ്പ് സോർഡോ സ്റ്റാർട്ടർ നൽകുക.

6. സ്വയം ഉയരുന്ന മാവ്

നമുക്ക് വ്യക്തമായി പറയാം: ഇതാണ് അല്ല യീസ്റ്റിന് പകരമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ധാരാളം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ചതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ പിസ്സ മുതൽ പാൻകേക്കുകൾ വരെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. മിക്ക കേസുകളിലും, പാചകക്കുറിപ്പിൽ യീസ്റ്റ് ഇല്ലാത്തിടത്തോളം കാലം നിങ്ങൾക്കത് എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ മാവും പകരം വയ്ക്കാം; കോമ്പോ അമിതമായി ഉയരുന്നതിനും പൊട്ടുന്നതിനും ഇടയാക്കും. സ്വയം ഉയരുന്ന മാവ് ഉണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഇതിനകം അതിൽ ഉണ്ട്, അതിനാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യേകം ആവശ്യമാണെങ്കിൽ അത് ക്രമീകരിക്കുക.

The TL;DR on Yeast substitutes

അടിസ്ഥാനപരമായി, ഒന്നും യീസ്റ്റിന്റെ ജോലി യീസ്റ്റ് പോലെ ചെയ്യുന്നില്ല. എന്നാൽ ഓൾ ഔട്ട് ആയതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫ്ലഫി ബാച്ച് ബിസ്‌ക്കറ്റുകളോ കുറച്ച് ഡസൻ കപ്പ് കേക്കുകളോ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. നിങ്ങളുടെ ഗുഡികളുടെ ഘടനയും രൂപവും ഒരുപക്ഷേ അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, എന്നാൽ കുഴയ്ക്കൽ ആവശ്യമില്ലാത്ത എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം, മുകളിലുള്ള സ്വാപ്പുകളിൽ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അത് പിൻവലിക്കാവുന്നതാണ്.