എല്ലാ രുചികരമായ സാൻഡ്‌വിച്ചിലും ഇത് ഇടുന്നു. ഇത് രുചികരമായത് മുതൽ വിശിഷ്ടമായത് വരെ ഫ്രൈകളുടെ ഒരു കൊട്ട എടുക്കുന്നു. അതില്ലാതെ ഒരു ഞണ്ട് കേക്കും പൂർണ്ണമാകില്ല. നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് അയോലിയെക്കുറിച്ചാണ്, നമുക്ക് വേണ്ടത്ര ലഭിക്കാത്ത ഫാൻസി മയോ. പക്ഷേ, എന്ത് ആണ് അയോലി ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത്? സ്ഥിരതാമസമാക്കൂ സുഹൃത്തുക്കളേ. എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഡിപ്പിനെ കുറിച്ചുള്ള തകർച്ച ഇതാ- കൂടാതെ ഒരു പ്രോ പോലെ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ അയോലി ഉണ്ടാക്കാം.
ബന്ധപ്പെട്ടത്: മയോ ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ മികച്ച ഗ്രിൽഡ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം
എന്താണ് അയോലി?
മയോന്നൈസ് പോലെ, അയോലി ഒരു ആണ് എമൽഷൻ , സ്വാഭാവികമായും മിക്സ് ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത രണ്ട് ചേരുവകളുടെ നിർബന്ധിത മിശ്രിതം. എണ്ണ ഒരിക്കലും ബാക്കി ചേരുവകളുമായി സംയോജിക്കുന്നില്ല, പകരം ശക്തമായി അടിച്ചതിന് ശേഷം ദ്രാവകത്തിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഒരു സമയം ഒരു തുള്ളി (പഴയ സ്കൂൾ രീതി ഒരു മോർട്ടറും പേസ്റ്റലും വിളിക്കും). മയോയുടെ കാര്യത്തിൽ, അതായത് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പോലുള്ള എണ്ണയും വെള്ളത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ദ്രാവകവും.
ഫ്രഞ്ചിൽ വെളുത്തുള്ളി എണ്ണ എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന അയോലി ഒരു വ്യത്യസ്ത കഥയാണ്, എന്നിട്ടും സമാനമാണ്. പരമ്പരാഗത വ്യഞ്ജനവും (മയോയുടെ സാധാരണ കനോലയ്ക്ക് പകരം ഒലിവ് ഓയിൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത്) ഒരു എമൽഷനാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാവുന്നതുപോലെ, ഇത് കഠിനമായ അസംസ്കൃത വെളുത്തുള്ളിയുമായി മാത്രം സംയോജിപ്പിക്കാൻ എണ്ണ ലഭിക്കാൻ. ഈ എമൽഷൻ പൊട്ടിപ്പോകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, അതായത് വെളുത്തുള്ളിയിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർപെടുത്തുകയും കൊഴുപ്പുള്ളതും രുചികരമല്ലാത്തതുമായ ചതച്ച ചവറുകൾ നിങ്ങളെ വിട്ടേക്കുമെന്നർത്ഥം, ആളുകൾ അയോളിയിലും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ലെസിതിൻ എണ്ണ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ആ കൂട്ടിച്ചേർക്കലോടെ, അയോലി മയോന്നൈസിനോട് സാമ്യമുള്ളതായി മാറി. കാലക്രമേണ, അയോലിയും മയോയും അടിസ്ഥാനപരമായി പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന പദങ്ങളായി മാറി. അയോളി ഇന്ന് പലപ്പോഴും ധാരാളം വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത മയോന്നൈസ് ആണ്, എന്നാൽ ഇതിന് പ്രത്യേകമായി പാകം ചെയ്ത ഏതെങ്കിലും മയോനെയും പരാമർശിക്കാം (ശ്രീരാച്ച, ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ നോക്കുന്നു). എല്ലാവരും കഠിനമായി അസംസ്കൃത വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റാക്കി കുഴച്ച് മുക്കി കൈകൾ മരവിക്കുന്നത് വരെ എണ്ണയിൽ ഇളക്കി മടുത്തു കഴിഞ്ഞപ്പോഴാണ് പരിണാമം സംഭവിച്ചതെന്ന് ഞങ്ങൾ ഊഹിക്കുന്നു.
ഇന്നത്തെ അയോലി യഥാർത്ഥമായതിനോട് ശരിയായിരിക്കില്ലെങ്കിലും, ഞങ്ങൾ പരാതിപ്പെടുന്നില്ല-അത് നമ്മെ കൈമുട്ട് ഗ്രീസിനെ രക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ രുചി ഇപ്പോഴും സ്വർഗീയമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിച്ചാലും.
അയോളി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഒരു എമൽഷൻ മികച്ചതാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ദിവസം മുഴുവൻ ചെലവഴിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. വെളുത്തുള്ളി, സിട്രസ് ജ്യൂസ്, ക്രീം, ഡീകേഡന്റ് ഡിപ്പ്, സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രെഡ് എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ചതോ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതോ ആയ മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കാം. വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി അയോളിക്കുള്ള ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ - അരിഞ്ഞ അസംസ്കൃത വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അരമണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ ലാഭിക്കാം, പക്ഷേ അത് വറുക്കുന്നു ഇത് മാഷ് ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും സൂക്ഷ്മമായ, വെണ്ണ, ഏതാണ്ട് കാരമലൈസ്ഡ് ഫ്ലേവർ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. (P.S., ഇത് ഞങ്ങളുടെ ക്രിസ്പി വറുത്ത ആർട്ടികോക്കുകളുമായി മനോഹരമായി ജോടിയാക്കുന്നു.)
ചേരുവകൾ
- 4 മുതൽ 6 വരെ വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, തൊലി
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- ½ കപ്പ് മയോന്നൈസ്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
- ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
ദിശകൾ
1. ഓവൻ 400°F വരെ ചൂടാക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഇടുക.
2. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വെളുത്തുള്ളി അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്വർണ്ണനിറം വരെ 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ വറുക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ അവരുടെ തൊലിയിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിലേക്ക് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ഗ്രാമ്പൂ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക. മയോന്നൈസ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഒരു കൂട്ടം അയോലി വിപ്പ് ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ? ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കുറച്ച് ക്രിയേറ്റീവ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ.
- എരിവുള്ള ശ്രീരാച്ച അയോളി
- ബ്രൗൺ ബട്ടർ ലെമൺ അയോളി
- ചിപ്പോട്ടിൽ അയോലി
- വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി കുങ്കുമപ്പൂവ് അയോളി
- എണ്ണ രഹിത അവോക്കാഡോ അയോളി
- വസാബി സിലാൻട്രോ അയോളി
ബന്ധപ്പെട്ടത്: 50 പാർട്ടി ഡിപ്‌സ് വളരെ നല്ലതാണ്, അവ ഒരു ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു
