നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയില്ലായിരിക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ (സാതേ അല്ലെങ്കിൽ പാഡ് തായ് പോലെ) ഒരു ആരാധകനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും മത്സ്യ സോസ് ആസ്വദിച്ചിട്ടുണ്ടാകും. ചിലർ ഈ മിശ്രിതത്തെ ദുർഗന്ധമുള്ളതായി വിശേഷിപ്പിച്ചേക്കാം, എന്നാൽ ഫിഷ് സോസുമായി പരിചയമുള്ള ആരും പാചക ഘടകമെന്ന നിലയിൽ അതിന്റെ മൂല്യത്തെ എതിർക്കില്ല. ഈ പഞ്ച് ഘടകത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള തിരക്ക് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഈ ലിക്വിഡ് സ്വർണ്ണത്തിന്റെ ഒരു ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് നേരിടേണ്ടി വന്നേക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഹാംഗ്ഔട്ട് ഇല്ലെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട - നിങ്ങൾക്ക് താഴെയുള്ള ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് ഫിഷ് സോസിന് പകരം വയ്ക്കാം (അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥ സാധനങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. സ്റ്റോറിൽ-അതിൽ കൂടുതൽ താഴെ).
എന്താണ് ഫിഷ് സോസ്?
തായ്, ഇന്തോനേഷ്യൻ, വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതികളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന, ഈ തീക്ഷ്ണമായ പാചക പദാർത്ഥം ഗുരുതരമായ ഉമാമി പഞ്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ മണമുണ്ടോ...മീൻ? സത്യം പറഞ്ഞാൽ, മണം അൽപ്പം ശക്തമാണ്, പക്ഷേ ഒരിക്കൽ ഒരു വിഭവത്തിൽ സ്റ്റഫ് ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മത്സ്യവും രസകരവുമായ ആദ്യ മതിപ്പ് അലിയുകയും സ്വപ്നതുല്യവും രുചികരവുമായ സ്വാദിഷ്ടത നിങ്ങൾക്ക് അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഗൗരവമായി പറഞ്ഞാൽ, ഫിഷ് സോസ് ഒരു ഭംഗിയുള്ള കാര്യമാണ്, അത് ഉപ്പുവെള്ളവും ഉപ്പുരസവും സൂക്ഷ്മവും എന്നാൽ പ്രധാനപ്പെട്ടതും പുളിച്ചതുമായ സ്വാദും നൽകുന്നു-കൂടുതൽ ആളുകൾ പിടിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഉമാമി രുചികളുടെ ഈ മാന്ത്രിക ബാലൻസ് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? അതെ, നിങ്ങൾ ഊഹിച്ചു - മത്സ്യം. വളരെയധികം ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികളിൽ നിന്നാണ് ഫിഷ് സോസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അത് വളരെക്കാലം പുളിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ സ്റ്റഫിന്റെ രുചിയും ഉപ്പും. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഫിഷ് സോസ് ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി അറിയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് അതിശയകരമാംവിധം വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, കൂടാതെ ഒരു വിഭവത്തിൽ (ഈ വറുത്ത തക്കാളി ബുക്കാറ്റിനി പോലെ) മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ രുചികൾ കൊണ്ടുവരാനുള്ള കഴിവ് കാരണം പല പാചകക്കാരും ഇത് ആഘോഷിക്കുന്നു. ചുവടെയുള്ള വരി: നല്ല കാരണത്താൽ ഫിഷ് സോസ് ജനപ്രീതി നേടുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വീട്ടിലുണ്ടാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന കൂടുതൽ കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഈ ഘടകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയാൽ ആശ്ചര്യപ്പെടേണ്ടതില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഒരു കുപ്പി സാധനങ്ങൾ എടുക്കുന്നത് ഗൗരവമായി പരിഗണിക്കേണ്ടത് (തുറക്കാത്ത കുപ്പി വർഷങ്ങളോളം കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കും, തുറന്ന കുപ്പി ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു വർഷം വരെ നിലനിൽക്കും).
ഫിഷ് സോസിന്റെ മികച്ച പകരക്കാർ
ഫിഷ് സോസ് എത്ര ഗംഭീരമാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പക്കൽ ഇല്ലെങ്കിലോ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാരണം അത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിലോ ഇത് നിങ്ങളെ വളരെയധികം സഹായിക്കില്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, ഫിഷ് സോസിന് അനുയോജ്യമായ നിരവധി സ്റ്റാൻഡ്-ഇന്നുകൾ ഉണ്ട്, അത് നിങ്ങളുടെ പാചക പദ്ധതികളുമായി മുന്നോട്ട് പോകാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും-ഒരു വെഗൻ ഓപ്ഷൻ ഉൾപ്പെടെ.
1. ഞാൻ വില്ലോ ആണ്
സോയ സോസ് ഒരു സാധാരണ അടുക്കളയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ കുറച്ച് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ജൂൾസ് ക്ലാൻസി സ്റ്റോൺസൂപ്പ് ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും ഫിഷ് സോസിന് പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പറയുന്നു. ഫിഷ് സോസിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ സോയ സോസിൽ ആരംഭിക്കാനും ആവശ്യാനുസരണം കൂടുതൽ ചേർക്കാനും അവർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (ആവശ്യമായ തുകയുടെ പകുതി ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അവിടെ നിന്ന് പോകുക). അതിലും മികച്ച സ്റ്റാൻഡ്-ഇൻ വേണ്ടി, ഉപ്പും പുളിയും തമ്മിലുള്ള കൂടുതൽ അഭികാമ്യമായ ബാലൻസ് നേടാൻ നിങ്ങളുടെ സോയ സോസിൽ ഒരു നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
2. സോയ സോസും റൈസ് വിനാഗിരിയും
അവാർഡ് നേടിയ ഫുഡ് ബ്ലോഗർമാരുടെയും പാചക പുസ്തക രചയിതാക്കളുടെയും അഭിപ്രായത്തിൽ ഒരു ദമ്പതികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു , മികച്ച മോക്ക് ഫിഷ് സോസ് (തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ) സോയ സോസ്, അരി വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ്. സോയ സോസ്-ലൈം കോമ്പോയുടെ അതേ ലൈനിലാണ് ഈ രണ്ട് ചേരുവകൾ ഉള്ള ഓപ്ഷൻ, എന്നാൽ ഫിഷ് സോസ് ആവശ്യപ്പെടുന്നിടത്തെല്ലാം 1:1 പകരമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഇതിലും അടുത്ത പൊരുത്തം.
3. വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്
മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകളൊന്നും നിങ്ങൾക്ക് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഷെഫ് നിഗല്ല ലോസൺ പകരം ഒരു കുപ്പി വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് എടുക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ലോസൺ അനുസരിച്ച്, ഈ ജനപ്രിയ വ്യഞ്ജനം ആങ്കോവികളും പുളിയും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ വളരെ അടുത്താണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക, അവൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. സ്റ്റഫ് ശക്തമാണ്, അതിനാൽ കുറച്ച് തുള്ളികൾ മാത്രം മതിയാകും.
4. വെഗൻ സോയ സോസ്
ഫിഷ് സോസിന് പകരം വെഗൻ ബദലായി തിരയുകയാണോ? നിങ്ങൾ ഭാഗ്യവാനാണ്: ഫെസ്റ്റിംഗ് അറ്റ് ഹോമിൽ നിന്നുള്ള ഷെഫും ഫുഡ് ബ്ലോഗറുമായ സിൽവിയ ഫൗണ്ടെയ്‌നിന് ഉണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പ് അത് ഫിഷ് സോസിന്റെ ഉമാമിയുടെ രുചി കൂട്ടുന്നു... കൂടാതെ മത്സ്യം. ഈ പകരക്കാരൻ അടിസ്ഥാനപരമായി വെളുത്തുള്ളിയും സോയയും ചേർന്ന ഒരു സൂപ്പർ കുറച്ച കൂൺ ചാറു ആണ്. നിങ്ങൾ ഇതിൽ ചിലത് വിപ്പ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഫിഷ് സോസ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഏത് വിഭവത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് 1:1 പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം.
5. ആങ്കോവീസ്
അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ആങ്കോവികൾ - ഫിഷ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറിയ മത്സ്യം - ഈ പുളിപ്പിച്ച വ്യഞ്ജനത്തിന് മാന്യമായ ഒരു പകരക്കാരൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ആഞ്ചോവികൾ നന്നായി ഡൈസ് ചെയ്ത് ഒരു കറിയിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുകയോ വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യാമെന്ന് ക്ലാൻസി പറയുന്നു. ഈ സ്വാപ്പ് അവളുടെ ആദ്യ ചോയ്‌സ് അല്ല, പക്ഷേ ഇത് മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന മത്സ്യ സോസ് രുചികരമായ ഘടകമില്ലാതെ ഉപ്പിട്ട ഉമാമി ഫ്ലേവർ ചേർക്കും. ഈ സ്വാപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഓരോ ടേബിൾസ്പൂൺ ഫിഷ് സോസിലും ഒരു ആങ്കോവി ഫില്ലറ്റ് പരീക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.
