ഹമ്മസിലെ നക്ഷത്ര ഘടകമായി നിങ്ങൾക്ക് താഹിനി അറിയാമായിരിക്കും, എന്നാൽ ഈ എള്ളിൽ നിന്നുള്ള സംവേദനം അതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. തഹിനി സോസുകളിലേക്കും ഡിപ്പുകളിലേക്കും പരിപ്പ് ചേർക്കുന്നു, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് സമൃദ്ധി നൽകുന്നു (ബ്രൗണി ബാറ്ററിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കറങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക). നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ വൈവിധ്യമാർന്ന ഘടകത്തിന് വേണ്ടി ആവശ്യപ്പെടുകയും ഒന്നും കണ്ടെത്താനാവാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യണം? വിഷമിക്കേണ്ട, സുഹൃത്തുക്കളേ. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പരിപ്പ് രുചിയുടെ ഒരു സ്വർഗീയ വായ് പാകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് താഹിനിക്ക് പകരമുള്ളത് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ആറ് രുചികരമായ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്.
എന്നാൽ ആദ്യം, എന്താണ് താഹിനി?
മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതികളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് തഹിനി, വറുത്തതും പൊടിച്ചതുമായ എള്ളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പേസ്റ്റ്. നല്ല നിലവാരമുള്ള താഹിനി രുചിമുകുളങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു ട്രീറ്റാണ്, ഫിനിഷിൽ കയ്പ്പിന്റെ സമതുലിതമായ കടിയോടൊപ്പം സൂക്ഷ്മമായ-മധുരവും പരിപ്പ് രുചിയും അഭിമാനിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ അണ്ണാക്കിനെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണതയും കുറവുള്ള സാന്നിധ്യവുമാണ് താഹിനി പേസ്റ്റിന് പാചക ലോകത്ത് ഇത്രയധികം പ്രശംസ ലഭിക്കുന്നത്, അവിടെ ഇത് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും ഒരു രഹസ്യ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് തീർച്ചയായും അതിന്റെ രുചിയിൽ അമൂല്യമാണെങ്കിലും, താഹിനി അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചിയേക്കാൾ കൂടുതൽ മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു: ഈ പേസ്റ്റ് അതിന്റെ ക്രീം, സിൽക്ക് ടെക്സ്ചർ എന്നിവയ്ക്കും വിലമതിക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ക്ഷയിച്ച വായ് ഫീൽ നൽകും-ഡയറി ആവശ്യമില്ല.
ചുവടെയുള്ള വരി: ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് താഹിനി ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ, അത് വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിലോ ഘടനയിലോ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നതിനാലാണിത്, ചിലപ്പോൾ രണ്ടും. മികച്ച താഹിനി പകരക്കാരുടെ ഈ ലിസ്റ്റ് പരിശോധിക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ പാചക അജണ്ടയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഏറ്റവും നന്നായി പാലിക്കുന്ന ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
1. DIY താഹിനി
തഹിനി യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ് എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഇനങ്ങൾക്ക് പകരം വീട്ടുപകരണങ്ങൾ മികച്ചതാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം താഹിനി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് എള്ളും ഒരു ന്യൂട്രൽ ഓയിലും മാത്രമാണ്. (തഹിനി പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ പ്രധാന സ്ഥാനാർത്ഥി എള്ളെണ്ണയാണ്, എന്നാൽ ഘടനയും സൂക്ഷ്മതയും ഭരിക്കുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ കനോല നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.) എള്ള് സുഗന്ധവും സ്വർണ്ണനിറവും വരെ സ്റ്റൌവിൽ വളരെ ചെറുതായി വറുക്കുക; എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിലേക്ക് മാറ്റി, ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയിൽ യോജിപ്പിച്ച് ഒഴിക്കാവുന്നത്ര നേർത്ത പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. നേരായതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ.
2. സൂര്യകാന്തി വിത്ത് വെണ്ണ
നിങ്ങൾക്ക് സൂര്യകാന്തി വിത്ത് വെണ്ണ ഉണ്ടെങ്കിലും കലവറയിൽ തഹിനിയില്ല എന്ന അവസരത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഭാഗ്യവാനാണ്. ആ വിത്ത് വെണ്ണയിൽ കുറച്ച് എള്ളെണ്ണ കലർത്തുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പേസ്റ്റ് ഘടനയിലും രുചിയിലും ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു തഹിനി വഞ്ചകമായിരിക്കും. (ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങളുടെ സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ കനോല ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടിയാൽ, നിങ്ങളുടെ സോസ് താഹിനിയുടെ രുചിയെ അനുകരിക്കില്ല, പക്ഷേ അതിന് അതേ വായയുടെ അനുഭവമായിരിക്കും.) മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ വിത്ത് വെണ്ണ കയ്യിൽ ഇല്ലേ? നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഉപ്പിട്ട സൂര്യകാന്തി വിത്ത് ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, DIY തഹിനിക്കായി മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച അതേ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാം.
3. കശുവണ്ടിയും ബദാം വെണ്ണയും
ഈ സ്‌പ്രെഡുകളുടെ കാര്യത്തിൽ പ്രൈസ് ടാഗ് അൽപ്പം കുത്തനെയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ താഹിനിയുടെ സ്വാദും ഘടനയും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ അവ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, പ്രഭാവം സമാനമല്ല: ഈ രണ്ട് വെണ്ണകളും സമാനമായ പരിപ്പ് ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് താഹിനിയുടെ മനോഹരമായ കയ്പില്ല. കശുവണ്ടിയും ബദാം വെണ്ണയും അവരുടെ എള്ള് വിത്ത് ബന്ധുവിനെ വിളിക്കുന്ന മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും മികച്ചതാക്കാൻ കഴിയും.
4. നിലക്കടല വെണ്ണ
ഈ സ്വാപ്പ് ഏറ്റവും പ്രായോഗികമായ പരിഹാരമാണ്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് അലർജി ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കലവറയ്ക്ക് ചുറ്റും കുറച്ച് പിബി തൂങ്ങിക്കിടക്കാനിടയുണ്ട്. വിലകൂടിയ നട്ട് ബട്ടറുകൾ പോലെ, താഹിനിക്ക് പകരമായി സിൽക്കി മിനുസമാർന്ന ഘടന നൽകുന്നതിൽ പീനട്ട് ബട്ടർ മികച്ച ജോലി ചെയ്യുന്നു. രുചി കൂടുതൽ ശക്തമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, എള്ള് പേസ്റ്റിന്റെ വായയുടെ വികാരം അനുകരിക്കാൻ ഇത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുകയും സാധ്യമെങ്കിൽ എള്ളെണ്ണയിൽ കലർത്തുകയും വേണം, അതേ രുചി മികച്ചതായി കൈവരിക്കാൻ.
5. ഗ്രീക്ക് തൈര്
നിങ്ങൾ തഹിനിക്ക് പകരം ഗ്രീക്ക് തൈര് നൽകുമ്പോൾ എന്തെങ്കിലും നഷ്‌ടപ്പെടും എന്നത് ശരിയാണ്, എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, അത് അത്ര മോശമായ കാര്യമായിരിക്കില്ല. മധുരക്കിഴങ്ങിൽ ചാറുകയോ ജാം ഉപയോഗിച്ച് ടോസ്റ്റിൽ വിതറുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ മധുരം കുറയ്ക്കാൻ തഹിനി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഈ ഓപ്ഷൻ മികച്ചതല്ല. എന്നാൽ മറ്റ് പല ആവശ്യങ്ങൾക്കും (സെസ്റ്റി ഡിപ്‌സ്, സിൽക്കി ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവ പോലെ), ഗ്രീക്ക് തൈരിന് കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം നിറത്തിലുള്ളതുമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, അത് തഹിനിയുടെ ഘടനയെ നന്നായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു-അൽപ്പം അധികമായി.
6. എള്ളെണ്ണ
മാരിനഡുകളുടെയും സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളുടെയും കാര്യം വരുമ്പോൾ, എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് ദിവസം ലാഭിക്കാൻ കഴിയും. തഹിനിയുടെ അതേ ഉറവിടത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്, ഇതിന് സമാനമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെ പേസ്റ്റ് ഒന്നുമില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമുള്ള ടെക്സ്ചർ ആയിരിക്കുമ്പോൾ അത് ട്രിക്ക് ചെയ്യില്ല. എന്നാൽ രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, എള്ളെണ്ണ ഒരു നുള്ള് ഹിറ്ററാണ്. എന്നാൽ ഈ പകരക്കാരൻ താഹിനിയേക്കാൾ എണ്ണമയമുള്ളതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുറച്ച് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ - പകുതി അളവിൽ ആരംഭിച്ച് രുചി ക്രമീകരിക്കുക.
ബന്ധപ്പെട്ട: പ്ലെയിൻ ഓൾഡ് ഹമ്മൂസിന് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്ന താഹിനിയോടുകൂടിയ 12 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
