അത്താഴത്തിന് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകളുടെ ആ പാക്കേജ് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിൽ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാലുവായിരുന്നു, പക്ഷേ പ്ലാനുകൾ മാറി, എല്ലാത്തിനുമുപരി നിങ്ങൾ ഇന്ന് രാത്രി അത് കഴിക്കാൻ പോകുന്നില്ല. നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ശീതീകരിക്കാനാകുമോ, അതോ മാലിന്യത്തിൽ കോഴിയിറച്ചി നല്ലതാണോ? ദി USDA അത് പറയുന്നു കഴിയും മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രീസറിലേക്ക് മടങ്ങുക-അത് ശരിയായി ഉരുകുന്നത് വരെ. അറിയേണ്ട ചില നിർണായക കാര്യങ്ങൾ ഇതാ.
നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?
അതെ, വ്യവസ്ഥകളോടെ. മാംസം ആണെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ thawed , ആദ്യം പാകം ചെയ്യാതെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് USDA പറയുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിന് പുറത്ത് രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതലോ ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ 90°F യിൽ കൂടുതൽ ഊഷ്മാവിൽ വെച്ചിരിക്കുന്നതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശീതീകരിക്കാൻ പാടില്ല. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ആദ്യം സുരക്ഷിതമായി ഉരുകിയിടത്തോളം കാലം അവ വീണ്ടും ഫ്രോസൺ ചെയ്യാം. അസംസ്കൃത ശീതീകരിച്ച സാധനങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനും ശീതീകരിക്കാനും സുരക്ഷിതമാണ്, അതുപോലെ മുമ്പ് ഫ്രോസൺ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും.
റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാംസം ഉരുകുന്നത് അൽപ്പം ദീർഘവീക്ഷണം ആവശ്യമാണ്. (രണ്ട് ദിവസം മുതൽ നിങ്ങൾ അത്താഴത്തിന് എന്താണ് കഴിക്കാൻ പോകുന്നതെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക.) എന്നാൽ ഇത് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ രീതിയാണ്, മാംസം ഫ്രീസ് ചെയ്യാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്. മാംസം ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക, അങ്ങനെ അത് ക്രമേണ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ 24 മുതൽ 48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ചൂടുള്ള താപനിലയിലേക്ക് താഴാം (മുഴുവൻ ടർക്കി പോലെ വലിയ എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾ ഉരുകുകയാണെങ്കിൽ). ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് ഉരുകിയ ശേഷം, പൊടിച്ച മാംസം, പായസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തേക്ക് സുരക്ഷിതമാണ്. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയുടെ റോസ്റ്റുകൾ, ചോപ്സ്, സ്റ്റീക്ക്സ് എന്നിവ മൂന്നോ അഞ്ചോ ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെങ്കിലും ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ കാത്തിരിക്കാനില്ലെങ്കിൽ, പരിഭ്രാന്തരാകരുത്. തണുത്ത വെള്ളം ഉരുകൽ , അതായത് ഭക്ഷണം ചോർച്ചയില്ലാത്ത പാക്കേജിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ ബാഗിലോ ആണ്, മാംസത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഒന്ന് മുതൽ കുറച്ച് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കാം. ഒരു പൗണ്ട് പാക്കേജുകൾ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറായേക്കാം, അതേസമയം മൂന്ന്, നാല് പൗണ്ട് പാക്കേജുകൾക്ക് രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ എടുക്കും. ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും ടാപ്പ് വെള്ളം മാറ്റുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുകുന്നത് തുടരും; ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ശീതീകരിച്ച മാംസം അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ഐസ് ക്യൂബായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ഉപയോഗിക്കുക മൈക്രോവേവ് ഉരുകിയ ഉടൻ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ മാത്രമേ ദിവസം ലാഭിക്കാൻ കഴിയൂ. ഇവിടെ സംഗതിയുണ്ട്-തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മൈക്രോവേവ് ഉരുകിയാലോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അല്ല ആദ്യം പാകം ചെയ്യാതെ വീണ്ടും ഫ്രോസൺ ചെയ്യുക, USDA പറയുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും, അടുക്കള കൗണ്ടറിൽ നിന്ന് ഒന്നും ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യരുത്.
ശീതീകരിക്കുന്ന മാംസം അതിന്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും എങ്ങനെ ബാധിക്കും
അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പ്ലാനുകൾ മാറുകയും ആ ശീതീകരിച്ച സാൽമൺ ഫില്ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ തീയതി മാറ്റിവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ആദ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉരുകിയിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ കാരണം മാത്രം കഴിയും ഒരിക്കൽ ഉരുകിയ മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ശീതീകരിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. മരവിപ്പിക്കലും ഉരുകലും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമാകുന്നു. ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, അവ മാംസത്തിലെ പേശി നാരുകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, മാംസം ഉരുകുമ്പോഴും പാകം ചെയ്യുമ്പോഴും ആ നാരുകൾക്കുള്ളിലെ ഈർപ്പം രക്ഷപ്പെടുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഫലം? കട്ടിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ മാംസം. അതുപ്രകാരം കുക്ക് ഇല്ലസ്ട്രേറ്റഡ് , മരവിപ്പിക്കലിന്റെ ഫലമായി മാംസത്തിന്റെ പ്രോട്ടീൻ കോശങ്ങളിൽ ലയിക്കുന്ന ലവണങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ലവണങ്ങൾ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ആകൃതി മാറ്റുന്നതിനും ചുരുങ്ങുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു, ഇത് കഠിനമായ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു. നല്ല വാർത്ത? ഒരു ഫ്രീസിനു ശേഷമാണ് മിക്ക നാശനഷ്ടങ്ങളും സംഭവിക്കുന്നത്, അതിനാൽ റിഫ്രീസിംഗ് ആദ്യ റൗണ്ടിൽ ചെയ്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വരണ്ടതാക്കില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് ഉരുകുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ശക്തി. മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ശീതീകരിച്ച അവസ്ഥയിൽ വേവിക്കുകയോ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യാമെന്ന് USDA പറയുന്നു. അത് എടുക്കുമെന്ന് അറിയുക ഒന്നര ഇരട്ടി നീളം പാചകം ചെയ്യാൻ, ഗുണനിലവാരത്തിലോ ഘടനയിലോ ഉള്ള വ്യത്യാസം നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചേക്കാം.
മാംസം എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി ഉരുകാം
നിങ്ങൾ ഉരുകിയവ വീണ്ടും ശീതീകരിക്കാൻ അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, പോകാനുള്ള ഏക മാർഗം റഫ്രിജറേറ്റർ രീതിയാണ്. എന്നാൽ മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ഉരുകാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, അത് എത്രയും വേഗം പാകം ചെയ്യും.
നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതിന് രണ്ട് ദിവസം മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴെയുള്ള ഷെൽഫിലുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇത് ഉരുക്കുക. അതിന്റെ യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗിൽ, അര പൗണ്ട് മാംസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉരുകാൻ 12 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. ബീഫ് പാറ്റികളായി വിഭജിച്ച് വീണ്ടും സീൽ ചെയ്യാവുന്ന ബാഗുകളിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സമയം ലാഭിക്കുക. മാംസം ഉരുകാൻ തണുത്ത വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ലീക്ക് പ്രൂഫ് ബാഗിൽ മുക്കാനും കഴിയും. ഇത് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, അര പൗണ്ടിന് 10 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. നിങ്ങൾക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ, മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കുക. ശീതീകരിച്ച മാംസം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മൈക്രോവേവ് സുരക്ഷിതവും വീണ്ടും സീൽ ചെയ്യാവുന്നതുമായ ബാഗിൽ നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ ഒരു ചെറിയ തുറസ്സോടെ ഇടുക. ഡിഫ്രോസ്റ്റിൽ മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക, മാംസം പകുതി വഴിയിലേക്ക് തിരിക്കുക. പിന്നെ, ഉടനെ വേവിക്കുക.
ഫ്രിഡ്ജ് ഉരുകുന്നത് കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും, പക്ഷേ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുടെയും ഘടനയുടെയും കാര്യത്തിൽ ഇത് മികച്ച രീതിയാണ്. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതിന് രണ്ട് ദിവസം മുമ്പ് വരെ മാംസം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിലേക്ക് മാറ്റുക (അത് സംഭവിച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല). നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് മണിക്കൂർ കാത്തിരിപ്പ് സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, ശീതീകരണത്തിന് സാധ്യതയില്ലെങ്കിൽ ചോർച്ചയില്ലാത്ത ബാഗിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക; ഗ്രൗണ്ട് ചിക്കൻ ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ എടുക്കും, വലിയ കഷണങ്ങൾ രണ്ടോ അതിലധികമോ എടുക്കാം. ഓരോ അര മണിക്കൂർ കൂടുമ്പോഴും വെള്ളം പുതുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരത്തിലുള്ള സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഫ്രീസുചെയ്‌ത് വേവിക്കുക-പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ സാവധാനത്തിലോ ബ്രെയ്‌സിംഗിലോ ആണെങ്കിൽ. വറുക്കുന്നതും വറുക്കുന്നതും കഠിനമായിരിക്കും, കാരണം അധിക ഈർപ്പം ചിക്കൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് തടയും.
സ്റ്റീക്ക്
ഫ്രിഡ്ജിൽ സ്റ്റീക്ക് ഉരുകുന്നത് അതിന്റെ നീര് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് 12 മുതൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ ഇത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ താപനിലയിലെത്താൻ ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും, എന്നാൽ വലിയ മുറിവുകൾക്ക് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളുണ്ടെങ്കിൽ ജല രീതിയും ഒരു നുള്ളിൽ പ്രവർത്തിക്കും. ലീക്ക് പ്രൂഫ് ബാഗിൽ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ പൂർണ്ണമായും മുക്കുക. നേർത്ത സ്റ്റീക്കുകൾ ഉരുകാൻ ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ എടുക്കും, കനത്ത മുറിവുകൾക്ക് ഇരട്ടി സമയമെടുക്കും. നിങ്ങൾ ആണെങ്കിൽ ശരിക്കും സമയത്തിനായി അമർത്തിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവിന്റെ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ക്രമീകരണത്തിൽ ഊന്നി മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ അത് ഉരുകാൻ കഴിയും-ഇത് മാംസത്തിൽ നിന്ന് ചീഞ്ഞത് നീക്കം ചെയ്‌ത് കഠിനമായ സ്റ്റീക്ക് നിങ്ങൾക്ക് നൽകുമെന്ന് അറിയുക.
ഫ്രോസൺ ഫില്ലറ്റുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുക. മത്സ്യം അതിന്റെ പാക്കേജിംഗിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ പോപ്പ് ചെയ്യുക. ഏകദേശം 12 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഒരു പൗണ്ട് മത്സ്യം തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറാകും, എന്നാൽ ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമാണ്, ഏകദേശം ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ.
തണുത്ത വെള്ളം രീതി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മണിക്കൂറോ അതിൽ കുറവോ എടുക്കും. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, മത്സ്യത്തെ ചോർച്ചയില്ലാത്ത ബാഗിൽ ഇട്ടു മുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ അത് തൂക്കിയിടുക, ഓരോ പത്ത് മിനിറ്റിലും വെള്ളം മാറ്റുക. ഓരോ ഫില്ലറ്റും അയവുള്ളതും മധ്യത്തിൽ മൃദുവും ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അവർ പോകാൻ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങളുടെ മൈക്രോവേവിൽ മത്സ്യം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം അതിന്റെ ഭാരം ഇൻപുട്ട് ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. മത്സ്യം തണുത്തതും വഴങ്ങുന്നതും ആയപ്പോൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് നിർത്തുക; ഈ രീതി ഒരു പൗണ്ട് മത്സ്യത്തിന് ആറ് മുതൽ എട്ട് മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
ഫ്രിഡ്ജിലെ ഊഷ്മാവിൽ എത്താൻ 12 മണിക്കൂർ മാത്രമേ ഈ കുട്ടികൾ എടുക്കൂ. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് ചെമ്മീൻ എടുത്ത്, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഫ്രോസൺ ചെമ്മീൻ ഒരു സ്‌ട്രൈനറിലോ കോലാണ്ടറിലോ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കുക. ഓരോ പത്ത് മിനിറ്റിലും വെള്ളം മാറ്റി, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉണക്കുക.
അയ്യോ! ഇത് താങ്ക്സ്ഗിവിംഗ് പ്രഭാതമാണ്, ബഹുമാനപ്പെട്ട അതിഥി ഇപ്പോഴും ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. പക്ഷിയുടെ നെഞ്ചിന്റെ വശം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക (ഒരു വലിയ പാത്രമോ സിങ്കോ പരീക്ഷിക്കുക) ഓരോ അരമണിക്കൂറിലും വെള്ളം തിരിക്കുക. ഒരു പൗണ്ടിന് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഫ്രീസുചെയ്‌ത് പാചകം ചെയ്യാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഉരുകിയ ടർക്കി ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങിയതിനേക്കാൾ 50 ശതമാനം കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, 12-പൗണ്ടർ ഉരുകിയത് പാചകം ചെയ്യാൻ 325 ° F-ൽ ഏകദേശം മൂന്ന് മണിക്കൂർ എടുക്കും, പക്ഷേ ഫ്രീസുചെയ്‌തതിന് നാലര മണിക്കൂർ എടുക്കും.
