മണ്ണും സുഗന്ധവും ബൂട്ട് ചെയ്യാൻ വൈവിധ്യവുമുള്ള ജീരകം ഏതൊരു നല്ല പാചകക്കാരുടെ കലവറയിലും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. കറി, ഹമ്മസ് അല്ലെങ്കിൽ മുളകിന്റെ വലിയ കുമിളകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മറ്റെന്താണ് മസാലകൾ? അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പാതിവഴിയിൽ കണ്ടെത്തുകയും നിങ്ങൾ ജീരകത്തിൽ നിന്ന് പുതുമയുള്ളവനാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രാരംഭ പരിഭ്രാന്തി ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. വിഷമിക്കേണ്ട, സുഹൃത്തേ. ഒരു നുള്ളിൽ ജീരകത്തിന് പകരം വയ്ക്കാവുന്ന ഏഴ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്, അവ ഇതിനകം നിങ്ങളുടെ മസാല റാക്കിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കാം.
എന്നാൽ ആദ്യം, എന്താണ് ജീരകം?
ആരാണാവോ കുടുംബത്തിലെ അംഗമായ ജീരകത്തിന്റെ ഉണങ്ങിയ വിത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ജീരകം ( ജീരകം , നിങ്ങൾക്ക് ശാസ്ത്രീയമാകണമെങ്കിൽ). ഈ ചെടിയുടെ ജന്മദേശം തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും ആണ്, അതിനാൽ ആ പ്രദേശങ്ങളിലെ പാചകരീതികളിൽ (ഇന്ത്യൻ, വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ പോലെ) സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ലാറ്റിനമേരിക്കയിലും ഇത് വളരുന്നു, ആ പാചകരീതികളിലും ഇത് സാധാരണമാണ്. സ്റ്റേറ്റ് സൈഡിൽ, ജീരകത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ടെക്സ്-മെക്സിനെയും തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പാചകത്തെയും കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചേക്കാം.
ഏത് പലചരക്ക് കടയിലും മുഴുവൻ വിത്തും നിലത്തുമുള്ള രൂപങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, ജീരകം ഇളം മഞ്ഞ കലർന്ന തവിട്ട് നിറമാണ്, കൂടാതെ മണ്ണ്, പുക, പരിപ്പ്, മധുരവും കയ്പും ഉള്ള രുചിയാണ്. (Yum.) കറുവാപ്പട്ട, മല്ലി, മുളക് തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഊഷ്മളമായ മസാലകളുമായി ഇത് നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മുളകുപൊടി, കറിവേപ്പില, തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഇത് പതിവായി ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപ്പ് മസാലയും.
നിങ്ങളുടെ സ്‌പൈസ് റാക്കിൽ ജീരകം ഇല്ലെന്ന് കണ്ടെത്തിയാൽ, ഇതുവരെ സ്റ്റോറിൽ എത്തരുത്. ജീരകത്തിന് പകരം വയ്ക്കാവുന്ന ഏഴ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇതാ.
ജീരകത്തിന് പകരം വയ്ക്കാവുന്ന ഏഴ് ചേരുവകൾ
ഒന്ന്. മുഴുവൻ മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു മല്ലി. പാഴ്‌സ്‌ലി കുടുംബത്തിൽ പെട്ട കൊത്തമല്ലി ചെടിയുടെ വിത്താണ് മല്ലി. ഇതിന് സമാനമായ തിളക്കമുള്ള, നാരങ്ങ, മണ്ണ് എന്നിവയുള്ള ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുണ്ട്, എന്നാൽ പുകയുടെയും ചൂടിന്റെയും കാര്യത്തിൽ മല്ലിയില ജീരകത്തേക്കാൾ സൗമ്യമാണ്. ജീരകത്തിന് പകരമായി, പകുതി മുഴുവനായോ മല്ലിയിലയോ ഉപയോഗിക്കുക.
രണ്ട്. കാരവേ വിത്തുകൾ. കാരവേയും ജീരകവും ഏതാണ്ട് ഒരുപോലെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, കാരവേ ആരാണാവോ കുടുംബത്തിലെ മറ്റൊരു അംഗമായതിനാലാവാം. ഇത് ജീരകത്തോട് അടുത്താണ്, പക്ഷേ അത്ര ശക്തമല്ല. ജീരകത്തിന് പകരമായി കാരവേ വിത്തിന്റെ പകുതി ഉപയോഗിക്കുക.
3. പെരും ജീരകം. അതെ, ആരാണാവോ കുടുംബത്തിലെ മറ്റൊരു അംഗം. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ പെരുംജീരകത്തിന് പകരം ജീരകം ഉപയോഗിക്കാം. ജീരകത്തിൽ ഇല്ലാത്ത ലൈക്കോറൈസ് ഫ്ലേവർ അവയിലുണ്ട്, അതിനാൽ അത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒന്നല്ലെങ്കിൽ അത് മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക. പെരുംജീരകം ജീരകം പോലെ മണ്ണോ പുകയോ ഉള്ളതല്ല, അതിനാൽ ഇവിടെ ലിസ്റ്റുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന മറ്റൊരു പകരക്കാരൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇരട്ടിപ്പിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
നാല്. ഗരം മസാല. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ഇന്ത്യൻ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ പാചകത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൃത്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിശ്രിതം മുതൽ മിശ്രിതം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുമ്പോൾ, ജീരകം സാധാരണയായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ജീരകത്തിനായി ഗരം മസാല മാറ്റുമ്പോൾ, ആവശ്യമുള്ള ജീരകത്തിന്റെ പകുതിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. (പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഇത് പരമാവധി സ്വാദിനായി ചേർക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.)
5. കറിവേപ്പില. ഗരം മസാല പോലെ, കറിപ്പൊടിയിൽ സാധാരണയായി ജീരകം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ലാത്ത മറ്റ് രുചികളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ പകരം വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ എന്താണ് പാചകം ചെയ്യുന്നതെന്ന് പരിഗണിക്കുക. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ മഞ്ഞൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് തിളക്കമാർന്ന മഞ്ഞ നിറം നൽകുമെന്ന് മറക്കരുത്.
6. മുളക് പോടീ. വെളുത്തുള്ളി പൊടി, ഓറഗാനോ തുടങ്ങിയ മസാലകൾക്കൊപ്പം മുളകുപൊടിയിൽ ജീരകവും ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ തീവ്രമായ എരിവ് കൊണ്ടുവരാൻ ഇതിന് കഴിയുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ ജീരകത്തിന്റെ പകുതി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിച്ച് അവിടെ നിന്ന് ക്രമീകരിക്കുക. (ചില്ലി അല്ലെങ്കിൽ ടാക്കോസ് പോലുള്ള തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് മികച്ചതാണ്.)
7. പപ്രിക. ജീരകം പോലെ, പപ്രികയും പുകയും മണ്ണും ആണ്. എന്നാൽ ഇത് സിട്രസ് പോലെയോ തെളിച്ചമുള്ളതോ അല്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ ചെറിയ അളവിലും സീസണിലും ആരംഭിക്കുക. കറിപ്പൊടി പോലെ, നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് നിറം നൽകും - എന്നാൽ ഇത്തവണ മഞ്ഞയ്ക്ക് പകരം ചുവപ്പ്.
ജീരകം ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ആറ് വഴികൾ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജീരകത്തിന് പകരം)
ഒരു മസാലകൾ മുഴുവൻ വറുത്ത കോളിഫ്ളവറിന് ഒരു രുചികരമായ റബ്ബിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക. ബോറടിപ്പിക്കാത്ത ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനായി നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ വറുത്ത ക്യാരറ്റും ഉയർത്തുക. മുഴുവൻ ജീരകവും വറുത്ത്, വറുത്ത ഇന്ത്യൻ മസാലകൾ ചേർത്ത പച്ചക്കറികളും നാരങ്ങ-ചിലൻറോ വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ എക്കാലത്തെയും മനോഹരമായ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി കുറച്ച് ചിക്കൻ ഷവർമ വിപ്പ് ചെയ്യുക. പച്ചയായ എന്തെങ്കിലും കൊതിക്കുന്നുണ്ടോ? ക്രഞ്ചി ചിക്ക്പീസ് അടങ്ങിയ ഈ ഇന്ത്യൻ സാലഡ് ബൗളിൽ ജീരകമസാല ചേർത്ത മാമ്പഴ ചട്ണി അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അത് അഭിനിവേശത്തിന് യോഗ്യമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ എക്കാലത്തെയും എളുപ്പമുള്ള അത്താഴം ഉണ്ടാക്കുക, ഷീറ്റ്-പാൻ പേർഷ്യൻ ലെമൺ ചിക്കൻ .
ജീരകത്തിന് പകരമായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവസാന കുറിപ്പ്
ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളൊന്നും കടം കൊടുക്കില്ല കൃത്യമായ ഒരു വിഭവത്തിന് ജീരകം പോലെയുള്ള ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ, മല്ലിയില, കാരവേ എന്നിവ ഏറ്റവും അടുത്ത് വരുന്നു (മുഴുവായാലും പൊടിച്ചാലും). മുളകുപൊടിയിലും കറിവേപ്പിലയിലും ഇതിനകം ജീരകം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവ നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണോ എന്ന് രണ്ടുതവണ പരിശോധിക്കുക. ഗ്രൗണ്ടിന് പകരം ഗ്രൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ മൊത്തത്തിൽ മൊത്തത്തിൽ പകരം വയ്ക്കുക എന്നതാണ് ഒരു നല്ല നിയമം.
