റെഡ് വൈൻ കുടിക്കുന്നത് പോലെ മാന്ത്രികമാണ്, അത് സോസുകളിൽ അത്ഭുതങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കും. പായസങ്ങൾ ഒപ്പം മധുരപലഹാരങ്ങൾ . കാലാവസ്ഥ തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, 'നമുക്ക് കിട്ടുന്ന എല്ലാ അവസരങ്ങളിലും ഇത് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള സീസണാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിനായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന കുപ്പികൾക്ക് ഒരു കുറവുമില്ല, എന്നാൽ പാചകത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച റെഡ് വൈനിനായി നിങ്ങൾ തിരയുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട ചില പ്രത്യേക ശൈലികളുണ്ട്: മെർലോട്ട്, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, പിനോട്ട് നോയർ, ചിയാന്റി. അവർ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്താനും ഞങ്ങളുടെ കുപ്പി (പാചകക്കുറിപ്പ്) ശുപാർശകൾ നേടാനും വായിക്കുക.
പാചകത്തിനായി ഒരു റെഡ് വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
ആദ്യം, നമുക്ക് അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളിലേക്ക് പോകാം.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ആദ്യം വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത്?
ടൊമാറ്റോ സോസ്, പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ, പാൻ സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ടൺ കണക്കിന് സ്വാദും സമൃദ്ധിയും വീഞ്ഞ് നൽകുന്നില്ല, എന്നാൽ അതിന്റെ അസിഡിറ്റി യഥാർത്ഥത്തിൽ മികച്ചതാണ്. മൃദുവായ മാംസം . നാരങ്ങാനീര്, വിനാഗിരി, തൈര് തുടങ്ങിയ മറ്റ് അസിഡിറ്റി ചേരുവകൾക്ക് സമാനമായി, വൈൻ മാംസത്തിലെ ബന്ധിത കോശങ്ങളെ (കൊളാജൻ, പേശികൾ) തകർക്കുകയും അതിന്റെ നീര് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
റെഡ് വൈനും വൈറ്റ് വൈനും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണോ?
റെഡ് വൈനും വൈറ്റ് വൈനും മൃദുലമാക്കുകയും നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവയുടെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ സാധാരണയായി വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. അതിനാൽ, റെഡ് വൈനും വൈറ്റ് വൈനും ഭക്ഷണത്തിൽ സമാനമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും പഴയ വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. അതുകൊണ്ട് വേണ്ട, വെള്ളനിറം ആവശ്യപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് റെഡ് വൈൻ പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല-വൈറ്റ് വൈനുകൾ തെളിച്ചവും അസിഡിറ്റിയും ഇളം മൃദുത്വവും നൽകുന്നു, അതേസമയം ചുവന്ന വൈനുകൾ അതിന്റെ കയ്പേറിയതും തീവ്രവുമായ സുഗന്ധങ്ങളെ ചെറുക്കാൻ കഴിയുന്ന ബോൾഡ്, ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. റെഡ് വൈൻ വെളുത്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ടാനിക് ആയതിനാൽ, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് വേഗത്തിൽ കയ്പേറിയതായി മാറുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് സീഫുഡ്, ചിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വൈറ്റ് വൈൻ ജനപ്രിയമായത്, അതേസമയം റോസ്റ്റുകളിലും മാംസളമായ പായസങ്ങളിലും റെഡ് വൈൻ പ്രധാനമാണ്. മാരിനേഡുകളിലും ഗ്ലേസുകളിലും റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കാം. അതിനാൽ, മിതമായ ടാന്നിനുകളുള്ള ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്. നിങ്ങൾ വളരെ കയ്പേറിയതും ടാനിക്കിനുമുള്ള വീഞ്ഞാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കൂടുതലോ കുറവോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാതായി മാറിയേക്കാം.
ചുവന്ന വീഞ്ഞിന് വലിയതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ മാംസത്തെ തകർക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, മത്സ്യം പോലെയുള്ള ഭാരം കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകളെ ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുകയും മികച്ച രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ സൂക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള റെഡ് വൈൻ സ്റ്റൈൽ ഗൈഡ് ഇതാ:
- 5- ചേരുവകൾ റെഡ് വൈൻ ക്രാൻബെറി സോസ്
- റെഡ് വൈൻ-ബാൽസാമിക് സോസിനൊപ്പം പാൻ-സേർഡ് സാൽമൺ
- ചീറ്റേഴ്‌സ് സ്ലോ-കുക്കർ ബീഫ് ബോർഗിഗ്നൺ
- അന്റോണി പൊറോവ്സ്കിയുടെ മൊറോക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള പാസ്ത ബൊലോഗ്നീസ്
- റെഡ് വൈൻ സോസിൽ ബ്രെയ്സ്ഡ് ബീഫ് ഷോർട്ട് റിബുകൾ
- റെഡ് വൈൻ പാസ്ത
വൈൻ ലൈബ്രറി/പശ്ചാത്തലം: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Imagesപാചകത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച റെഡ് വൈൻ
1. മെർലോട്ട്
മെർലോട്ട് സാധാരണയായി മൃദുവും സിൽക്കിയും ഫ്രൂട്ട് ഫോർവേഡുമാണ്. കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ടാന്നിനുകൾക്ക് നന്ദി, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതമാണ് (വായിക്കുക: വീഞ്ഞിന്റെ കയ്പ്പ് കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ വിഭവം നശിപ്പിക്കപ്പെടില്ല). പാൻ സോസുകൾക്കും കുറക്കലുകൾക്കും മെർലോട്ട് മികച്ചതാണ്, ജാമിനീസും ഘടനയും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - ഇത് കട്ടിയാക്കാനും ചീഞ്ഞ രുചികൾ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഗുണമേന്മയെ ആശ്രയിച്ച്, മെർലോട്ട് ലളിതം മുതൽ മനസ്സിനെ സ്പർശിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണത വരെയാകാം. സമ്പന്നമായ മെർലോട്ടുകൾ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നണിന് സമാനമാണ്, പൂർണ്ണ ശരീരവും സ്റ്റോൺ ഫ്രൂട്ട്, ചോക്കലേറ്റ്, കോഫി, പുകയില എന്നിവയുടെ കുറിപ്പുകളാൽ ഘടനാപരമായതുമാണ്. ചിക്കൻ, സോസുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കായി ഭാരം കുറഞ്ഞതും പഴവർഗങ്ങളുള്ളതും ഇടത്തരം ശരീരമുള്ളതുമായ മെർലോട്ടും നീളം കുറഞ്ഞ വാരിയെല്ലുകൾ, സ്റ്റീക്ക്, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയ്‌ക്കും ഉപയോഗിക്കുക.ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: 2014 കാട ക്രീക്ക് മെർലോട്ട്
വൈൻ ലൈബ്രറി/പശ്ചാത്തലം: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ
ശൈത്യകാലത്ത് വരൂ, ഈ ശൈലി നിങ്ങളുടെ പുതിയ അത്താഴ തീയതിയായി പരിഗണിക്കുക. കാബുകൾ കൂടുതൽ തീവ്രമായ മെർലോട്ട് പോലെ സങ്കീർണ്ണമാണ്. അവ മനോഹരമായി പ്രായമാകുകയും ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ബ്രെയ്‌സിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് മാംസം വീഴുമ്പോൾ-അസ്ഥിയായി മാറും. കോറ്റ്സ് ഡു റോൺ വൈനുകൾ, റോൺ നദിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മിശ്രിതങ്ങൾ, ക്യാബിനും മികച്ച പകരക്കാരാണ്. അവ സാധാരണയായി പിനോട്ട് നോയറിനെപ്പോലെ നിറഞ്ഞതും സമ്പന്നവുമാണ്, എന്നാൽ അവ ഒന്നിന് പകരം മുന്തിരിയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ രുചി മികച്ചതാക്കാൻ അവ സഹായിച്ചേക്കാം. സ്റ്റീക്ക്, ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകൾ, ബ്രസ്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കാബർനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ ശൈലിയിലുള്ള ഓക്ക് നോട്ടുകൾ വളരെ വേഗത്തിലോ ദുർബലമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചോ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പരുഷവും തടിയുമായി മാറും, അതിനാൽ പാൻ സോസും തക്കാളി സോസും ഒഴിവാക്കുക.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: 2017 കാർവിംഗ് ബോർഡ് റിസർവ് കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നോൺ
വൈൻ ലൈബ്രറി/പശ്ചാത്തലം: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. പിനോട്ട് നോയർ
അവ സിൽക്ക്, മണ്ണ്, അസിഡിറ്റി, മിനുസമാർന്നതും ഭാരം കുറഞ്ഞതും ഇടത്തരം ശരീരവുമാണ്. ഈ ശൈലി വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, പായസത്തിനും മൃദുവായ, കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിനും മികച്ചതാണ്, അതിന്റെ ടെൻഡറൈസിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ, അതുപോലെ സീഫുഡ്, കോഴി എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി. ബെറി, മഷ്റൂം കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇത് പഴങ്ങളും മണ്ണിന്റെ സ്വാദും ആയിരിക്കും. കാബർനെറ്റ് പോലെ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ പഴകിയ പിനോട്ട് നോയർ ദ്രുത സോസുകൾക്ക് മികച്ചതല്ല, മറിച്ച് കുറഞ്ഞതും വേഗത കുറഞ്ഞതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളാണ്. നിങ്ങൾ മദ്യവിൽപ്പനശാലയിലായിരിക്കുമ്പോൾ ചുവന്ന ബർഗണ്ടിയും ശ്രദ്ധിക്കുക - ചില വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ മുന്തിരി കൃഷി ചെയ്യുന്ന പ്രദേശത്തിന് ശേഷം പിനോട്ട് നോയറിന് ആ പേര് ഉപയോഗിക്കുന്നു (അവയ്ക്ക് കുറച്ച് വില കൂടുതലായിരിക്കാം). സാൽമൺ, താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി Pinot Noir ഉപയോഗിക്കുക.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: 2017 ടാൽബോട്ട് കാലി ഹാർട്ട് പിനോട്ട് നോയർ
വൈൻ ലൈബ്രറി/പശ്ചാത്തലം: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. ചിയാന്തി
ഒരു ഇറ്റാലിയൻ അത്താഴത്തിനൊപ്പം നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഒരു ഗ്ലാസ് കുടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വലിയ സമയം നഷ്ടമാകും. ചിയാന്റി അതിന്റെ സസ്യഭക്ഷണം, മണ്ണ്, കുരുമുളക് എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, പക്ഷേ ഇത് പഴങ്ങളും അതിലോലമായ വശത്തും ആകാം. സാംഗിയോവീസ് വൈനുകൾ, ഇതിനായി പേരിട്ടു പ്രധാന മുന്തിരി ചിയാന്റിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന, ഒരു സിഗ്നേച്ചർ എരിവുള്ള അസിഡിറ്റിയും മസാലയും ഉണ്ട്, അത് അവരെ ചിയാന്റിക്ക് അസാധാരണമായ ഒരു സ്റ്റാൻഡ്-ഇൻ ആക്കുന്നു. ഹൃദ്യമായ പായസങ്ങളേക്കാൾ തക്കാളി സോസ്, പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ, പാൻ സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്കാണ് ചിയാന്റി നല്ലത്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചിയാന്റി പോലും, കൂടുതൽ ടാനിക്, പൂർണ്ണ ശരീരം എന്നിവ ഒരു ക്യാബിന്റെ ജോലി ചെയ്യാൻ തക്ക ധൈര്യമോ സാന്ദ്രമോ അല്ല.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
ശരി, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ മദ്യശാലയിലോ വൈൻ ഷോപ്പിലോ എത്തുമ്പോൾ ഏതൊക്കെ ഇനങ്ങൾ നോക്കണമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. എന്നാൽ അടുക്കളയിൽ കയറുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില നിയമങ്ങൾ കൂടി ഇതാ:
റെഡ് വൈൻ ഉള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ബന്ധപ്പെട്ടത്: താങ്ക്സ്ഗിവിംഗിന് ഏറ്റവും മികച്ച വൈൻ ഏതാണ്? ഒരു വൈൻ വിദഗ്ദ്ധന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ 20 മികച്ച ഓപ്ഷനുകൾ ഇതാ
