2020 മാർച്ചിൽ, ഞാൻ അലിസൺ റോമന്റെ കുപ്രസിദ്ധമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ' പായസം ,’ എന്റെ മിഡ്‌വെസ്റ്റേൺ ജന്മനാട്ടിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത കുറച്ച് എരിവുള്ള ബാർബിക്യൂ ചീസ് പഫുകൾക്കൊപ്പം. ഭയാനകമായ സമയം കൊണ്ട്, ദി കോവിഡ് -19 മഹാമാരി ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തിലേക്ക് ആവി പറന്നു, ഞാൻ പറഞ്ഞ പായസത്തിന്റെ ശീതീകരിച്ച ടപ്പർവെയർ പൂഴ്ത്തിവെക്കുന്നത് ഞാൻ കണ്ടെത്തി, അത് വീണ്ടും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കി, കുറച്ച് തവണ ഏകദേശം ചീഞ്ഞ കാലെ ഉപയോഗിച്ച് പാഴാക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല, ഒരു നിർഭാഗ്യകരമായ അവസരത്തിൽ, മിസുന (അത് നിങ്ങളാണെങ്കിൽ ശ്രമിച്ചിട്ടില്ല, ചീര പോലെ അതിലോലമായതും ചൂടുള്ള സൂപ്പിൽ കയ്പേറിയതും കയ്പേറിയതുമായ മെസ് ആയി മാറും).
14 മാസം വേഗത്തിൽ മുന്നോട്ട് പോകൂ, ആ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇനിയൊരിക്കലും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല. എന്റെ മസ്തിഷ്കം ഈ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചിയുമായി നേരത്തെ പേടിച്ച് പുറത്തേക്ക് പോകുന്ന പകർച്ചവ്യാധിയുടെ വികാരങ്ങളെ ശാശ്വതമായി ബന്ധിപ്പിച്ചതുപോലെയാണ് ഇത്. ഓ, അത് രുചികരമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതി! അത് വിഷമാണ്.
അത് മാറുന്നതുപോലെ, അത് കൃത്യമായി എന്റെ മസ്തിഷ്കം എന്താണ് ചെയ്‌തത്-ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടേതും (ഒരുപക്ഷേ 'പായസം' ഉപയോഗിച്ച് അല്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഹേയ്, ഇത് സാധ്യമാണ്). അത് രുചി ഓർമ്മ. പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴെങ്കിലും അസുഖം വന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷവും, അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഞാൻ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ അനുഭവിച്ചിട്ടുണ്ട്. (RIP, ഹണി BBQ ഫ്രിറ്റോസ്.)
ഒരു അപരിചിതന്റെ കൊളോണിന്റെ ഒരു വിഫ് നിങ്ങൾ പൊടിയിൽ ഉപേക്ഷിച്ച ഒരു മുൻ വ്യക്തിയുടെ ശക്തമായ ഓർമ്മകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, അല്ലെങ്കിൽ മോശം മിഡിൽ സ്കൂൾ നൃത്തങ്ങളുമായി വണ്ടർവാളിനെ നിങ്ങൾ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്ന രീതി പോലെ, ഭക്ഷണവും രുചിയും ഓർമ്മയുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഘ്രാണ മെമ്മറി (ഗന്ധം) അല്ലെങ്കിൽ എക്കോയിക് മെമ്മറി (ശബ്ദം) പോലെയല്ല, രുചി മെമ്മറി എന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ പദമൊന്നുമില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥവും ഗവേഷണപരവുമായ പ്രതിഭാസമാണ്.
കൈറ്റ്ലിൻ കോളിൻസിന്റെ ഡിജിറ്റൽ ആർട്ട്ഭക്ഷണവും ഓർമ്മയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം അതിജീവന തന്ത്രങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ കരുതുന്നു - നമ്മുടെ ഗുഹാവാസികളുടെ പൂർവ്വികർക്ക് നന്ദി. കാത്‌ലീൻ ചേമ്പേഴ്സ് , PhD, ഇതിനെ കണ്ടീഷൻഡ് ടേസ്റ്റ് വെറുപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു-ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും രോഗവും തമ്മിലുള്ള ഒരു പഠിച്ച ബന്ധം, അതായത് ഭക്ഷണമാണ് രോഗത്തിന് കാരണമായി കണക്കാക്കുന്നത്. തീറ്റതേടുന്ന നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ വിഷമുള്ള ഒരു കായ തിന്നു, അസുഖം പിടിപെട്ടു, ഇനി ഒരിക്കലും ആ കായ കഴിക്കില്ലെന്ന്. ഇത് 2020 മാർച്ചിലാണ്, നിലനിൽക്കുന്നതും ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതുമായ ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാവുന്ന ഒരു പുതിയ വൈറസ് ബാധിച്ച് ആളുകൾ മരിക്കുന്നു; സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ തകർച്ചയിലാണ്, ഗവൺമെന്റ്… അഭിപ്രായമില്ല; ഞാൻ എന്റെ അപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ തങ്ങിനിൽക്കുകയാണ്, ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും അൽപ്പം സാധാരണമായ രുചിയുള്ളതുമായ മഞ്ഞൾ ചേർത്ത ഒരു ജനപ്രിയ പായസത്തെ നേരിടാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
എന്നാൽ ഇത് *എല്ലാം* നെഗറ്റീവല്ല, ഞാൻ ഒരു ശാസ്ത്രജ്ഞനുമല്ല, സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ജൈവപ്രക്രിയ വിശദീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ സഹിക്കുക. ന്യൂറോ ആന്ത്രോപോളജിസ്റ്റിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ ജോൺ എസ് അലൻ , പ്രത്യേകിച്ച് മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉള്ളതിന് കുപ്രസിദ്ധമാണ് പോസിറ്റീവ് അവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഓർമ്മകൾ, ഭാഗികമായി അവ തലച്ചോറിലെ ഡോപാമൈൻ റിവാർഡ് സെന്ററുകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, ഭാഗികമായി ആ ഡോപാമൈൻ (ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ), നിങ്ങളുടെ ഹൃദയമിടിപ്പ്, വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള ഉല്ലാസമാർഗ്ഗത്തിൽ, ഹിപ്പോകാമ്പസിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. അതിന്റെ പാതയിൽ. ഹിപ്പോകാമ്പസ് അതിന്റെ മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കിടയിൽ, നമ്മുടെ ആന്തരിക ആത്മകഥകളിൽ നാം നെയ്തെടുക്കുന്ന സുപ്രധാന നിമിഷങ്ങൾ പോലെ, ദീർഘകാല മെമ്മറി രൂപീകരണത്തിന് നിർണായകമാണ്. മറ്റൊന്ന് 2014 പഠനം ഹിപ്പോകാമ്പസും അമിഗ്ഡാലയും തമ്മിൽ നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്തി, അത് വികാരത്തിനും ഗന്ധത്തിനും പ്രധാനമാണ്. (ഗന്ധവും രുചിയുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.)
കൈറ്റ്ലിൻ കോളിൻസിന്റെ ഡിജിറ്റൽ ആർട്ട്അതിനാൽ, നിങ്ങൾ 11-ാം വയസ്സിൽ ഒരു ഇരുണ്ട സിനിമാ തിയേറ്ററിൽ ഫൗണ്ടൻ കോക്ക് കുടിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ മസ്തിഷ്കം ഡോപാമൈൻ പുറന്തള്ളുന്നു, നിങ്ങളുടെ ഹിപ്പോകാമ്പസ് ആ നിമിഷത്തെ ഒരു ദീർഘകാല ഓർമ്മയാക്കി മാറ്റാൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ അമിഗ്ഡാല പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത നിമിഷത്തിന്റെ വൈകാരിക സന്ദർഭം എൻകോഡ് ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഫൗണ്ടൻ കോക്ക് കുടിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ഭൂതകാലത്തിന്റെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒരു ഭാഗം നിങ്ങൾ അൺലോക്ക് ചെയ്യുന്നു, എന്നെന്നേക്കും, ആമേൻ.
എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചില അഭിരുചികളോടും സമയങ്ങളോടും സ്ഥലങ്ങളോടും ബന്ധപ്പെട്ട ശക്തമായ വൈകാരിക പ്രതികരണങ്ങൾ ഉണർത്താൻ നമ്മുടെ മസ്തിഷ്കം കഠിനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. എല്ലാ ജന്മദിനത്തിനും നിങ്ങളുടെ അമ്മ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചോക്ലേറ്റ് അടങ്ങിയ വാനില കേക്ക് നിങ്ങളുടെ അതുല്യമായ മസ്തിഷ്ക രസതന്ത്രം നിമിത്തം നിങ്ങൾക്ക് ഗൃഹാതുരതയുടെ ഒരു നല്ല തരംഗം നൽകുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഭയം, ഉത്കണ്ഠ, അസുഖം... ഒരു ആഗോള മഹാമാരി തുടങ്ങിയ നെഗറ്റീവ് വൈകാരിക അനുഭവങ്ങളുമായി നാം ബന്ധപ്പെടുത്തുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് ബാധകമാണ്.
എന്റെ വിനീതമായ പ്രവചനം ശരിയാണെങ്കിൽ, കഴിഞ്ഞ 14 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഞങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയ രുചി ഓർമ്മകൾ നാം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ സ്വാധീനിക്കും. എന്നെപ്പോലെ, നിങ്ങളുടെ ഡിന്നർ റൊട്ടേഷനിൽ നിന്ന് ഒരിക്കൽ പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളും ഇതിനകം നിരോധിച്ചിരിക്കാം. എന്നാൽ സന്തോഷത്തോടെ, ഇത് പുതുതായി കണ്ടെത്തിയ പ്രിയങ്കരങ്ങൾക്ക് ഇടം നൽകുന്നു. പിന്നെ ഭക്ഷണത്തിന് പകരമുള്ളവയും പാചക വഴക്കവും മാലിന്യങ്ങളല്ല എന്ന മാനസികാവസ്ഥയും ഞങ്ങൾ വഴിയിൽ തിരഞ്ഞെടുത്തു. (സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് പുതിയതായിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരുപക്ഷേ കഴിയും വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക , ശരിയല്ലേ? ആ കാലെ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നില്ല, വാടിപ്പോയിരിക്കുന്നു.) പരിഭ്രാന്തിയിലായ, മാസത്തിലൊരിക്കൽ-പലചരക്ക്-യാത്രാ നിയമത്തിൽ നിന്ന് ഞാൻ അയവ് വരുത്തി, അതിനാൽ ഞാൻ ഇപ്പോൾ നിരാശനല്ല ഫ്രീസറിനായി ഒരു മാസത്തെ പച്ചിലകൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നു , എന്നാൽ എന്റെ ദൈനംദിന പാചകത്തിൽ ഞാൻ കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ളവനാണ്. ഞാൻ പ്രാവീണ്യം നേടി പുളിച്ച അപ്പം ! ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടില്ല. (ഉടൻ എങ്കിലും...)
ചേമ്പേഴ്സ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഒരു രുചിയോടുള്ള വെറുപ്പ് വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുകയും അസുഖം വരാതെ ഭക്ഷണം ആവർത്തിച്ച് അനുഭവിക്കുന്നതുവരെ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യും. രോഗത്തിന് പകരം പാൻഡെമിക്-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് ടെറർ, ഞാൻ എന്റെ ചികിത്സ കണ്ടെത്തി: ഞാൻ ഒരുപാട് പായസം ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് തോന്നുന്നു. ഞാൻ പാസ്സായി ഒരു പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു-നിങ്ങളുടെ കാര്യമോ?
ബന്ധപ്പെട്ട: നിങ്ങളുടെ പോസ്റ്റ്-പാൻഡെമിക് ഫാന്റസി നിങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്താണ് പറയുന്നത്, ഒരു സൈക്കോതെറാപ്പിസ്റ്റിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ
