മക്കെൻസി കോർഡെൽനമുക്ക് ഓർക്കാൻ കഴിയുന്നിടത്തോളം കാലം, ഒലീവ് ഓയിൽ കൊഴുപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ സ്വർണ്ണ നിലവാരമാണ് - മികച്ച രുചിക്കും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കും. ദശലക്ഷക്കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടു, നല്ല കാരണവുമുണ്ട്: ഇത് സൗമ്യമാണ്, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും രുചികരമല്ല, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് നല്ലത് ഇന ഗാർട്ടൻ *നല്ല* സാധനങ്ങൾ പ്രായോഗികമായി മൊത്തത്തിൽ വാങ്ങുന്നു. അങ്ങനെ എപ്പോൾ അവോക്കാഡോ ഓയിൽ രംഗത്തേക്ക് നടന്നു, താരതമ്യേന പുതുമുഖത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾക്ക് ജിജ്ഞാസയുണ്ടായിരുന്നു (അതും ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു കഷ്ണം ആവോ ടോസ്റ്റും ഞങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതുകൊണ്ടല്ല). അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഒന്ന് മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണോ (അല്ലെങ്കിൽ രുചിയുള്ളത്)? ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയത് ഇതാ.
അവോക്കാഡോ ഓയിൽ വേഴ്സസ് ഒലിവ് ഓയിൽ: എന്താണ് വ്യത്യാസം?
രണ്ടും അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒപ്പം അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ അതത് പഴങ്ങളുടെ മാംസം അമർത്തി ഉണ്ടാക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകളാണ്. (അതെ, അവോക്കാഡോ, ഒലിവ് എന്നിവ രണ്ടും പഴങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.) അവ രണ്ടും ഊഷ്മാവിൽ ദ്രാവകമാണ്, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത (തണുത്ത-അമർത്തിയ), ശുദ്ധീകരിച്ച ഇനങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ, മിക്കവാറും, വിലയിൽ സമാനമാണ്.
അവോക്കാഡോ ഓയിലും ഒലിവ് ഓയിലും തമ്മിലുള്ള ഒരേയൊരു യഥാർത്ഥ (വ്യക്തമായ) വ്യത്യാസം അവ വ്യത്യസ്ത പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാൾ അല്പം പച്ച നിറമുള്ളതാണ്. എന്നാൽ അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, അവ വ്യത്യസ്ത ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിലും, അവരുടെ പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലുകളിൽ നിന്ന് മാത്രം നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യാസം പറയാൻ കഴിഞ്ഞേക്കില്ല.
അവോക്കാഡോ ഓയിലിന്റെ പോഷക വിവരങ്ങൾ എന്താണ്?
അതനുസരിച്ച് USDA , ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ അവോക്കാഡോ ഓയിലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് ഇതാ:
ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പോഷക വിവരങ്ങൾ എന്താണ്?
അതനുസരിച്ച് USDA , ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് ഇതാ:
ഒന്ന് മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണോ?
നോക്കുന്നു വെറും സംഖ്യകൾ, അവോക്കാഡോ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഏതാണ്ട് ഒരുപോലെയാണ്. ഞങ്ങൾ രണ്ട് രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻമാരോട് തൂക്കം നോക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു (നിങ്ങൾക്കറിയാം, അങ്ങനെയെങ്കിൽ) അവർക്കും സമാനമായ പ്രതികരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.
അവോക്കാഡോ ഓയിലും ഒലിവ് ഓയിലും പോഷകമൂല്യത്തിൽ സമാനമാണ്, കൂടാതെ നിരവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, വിറ്റാമിൻ ഷോപ്പിന്റെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ ബ്രിട്ടാനി മിഷേൽസ് ഞങ്ങളോട് പറഞ്ഞു. ഒലിവ് ഓയിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ ഇ നൽകുന്നു, എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് നഷ്ടപ്പെടുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
വൈറ്റമിൻ ഷോപ്പിന്റെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ കൂടിയായ റെബേക്ക ബ്ലെക്ലി യോജിച്ചു: അവോക്കാഡോ ഓയിലും ഒലിവ് ഓയിലും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്. അവ വളരെ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, രണ്ടിലും സമാനമായ അളവിൽ ഹൃദയാരോഗ്യമുള്ള മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രധാന വ്യത്യാസം അവരുടെ സ്മോക്ക് പോയിന്റുകളിലാണ്. (എന്നാൽ ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ.)
അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ഉത്തരമുണ്ട്: അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമല്ല, തിരിച്ചും. പോഷകാഹാര കാഴ്ചപ്പാടിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും തെറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം എവിടെ ചെയ്യുന്നു കാര്യം? രുചി മുൻഗണനയും പാചക പ്രയോഗവും.
അവർ എങ്ങനെയാണ് രുചിക്കുന്നത്?
കടയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടനാഴി നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ട്: ഒരു ജില്യൺ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. അവയ്ക്ക് ഒരു കുപ്പിയിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുണ്ടാകും, പച്ചമരുന്നുകൾ മുതൽ പരിപ്പ്, സസ്യങ്ങൾ വരെ, എന്നാൽ പൊതുവെ, അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ (ഞങ്ങളുടെ ഇഷ്ട കുപ്പി) ഇളം, കുരുമുളക്, പച്ച എന്നിവയുടെ രുചിയാണ്.
മറുവശത്ത്, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, അവോക്കാഡോയുടെ രുചിയാണ്. ഇത് ചെറുതായി പുല്ലും വളരെ സൗമ്യവുമാണ്, ഒലിവ് ഓയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന സിഗ്നേച്ചർ കടി ഇല്ല. ഇത് പൂർണ്ണമായും നിഷ്പക്ഷമാണെന്ന് (കനോല ഓയിൽ പോലെ) പറയാനാവില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഫ്ലേവർ ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ വളരെ മൃദുവാണ്.
അപ്പോൾ ഏത് പാചകം ചെയ്യണം?
സ്മോക്ക് പോയിന്റുകളെക്കുറിച്ചുള്ള മുഴുവൻ കാര്യങ്ങളും ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് പ്രാധാന്യമുള്ളതെന്ന് ഇവിടെയുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ പാചക എണ്ണയുടെ തിളക്കം നിർത്തുകയും പുകവലി ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന താപനിലയാണ് സ്മോക്ക് പോയിന്റ്. അത് എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഒരു മോശം കാര്യമല്ല (ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റിപ്പിംഗ്-ഹോട്ട് പാൻ വേണം), പക്ഷേ അത് ഒരു പരിഗണനയായിരിക്കണം. സ്മോക്ക് പോയിന്റ് കടന്ന് വളരെ ദൂരത്തേക്ക് പോകുക, എണ്ണ തകരാൻ തുടങ്ങും, തീക്ഷ്ണമായ ആസ്വദിച്ച്, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ പുറത്തുവിടുകയും തീ കത്തുന്നതിന് അടുത്തെത്തുകയും ചെയ്യും (അയ്യോ). അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് മോശം രുചിയാണ് ഒപ്പം നിങ്ങൾക്ക് ദോഷമാണ്.
അവോക്കാഡോ ഓയിലിന് ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാൾ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് താപനിലയുണ്ടെന്ന് ബ്ലെക്ലി പറയുന്നു, ഒലിവ് ഓയിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ തകരാനും നശിക്കാനും തുടങ്ങുന്നു. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത അവോക്കാഡോ ഓയിലിന്റെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഏകദേശം 480°F ആണ്, അതേസമയം എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഏകദേശം 350°F ആണ്.
അതായത് അസംസ്കൃത പ്രയോഗങ്ങളിലോ (സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് പോലെ) അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ (ബേക്കിംഗ്, ഓയിൽ വേട്ടയാടൽ, സ്ലോ റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവ പോലെ) ഒലിവ് ഓയിൽ ഏറ്റവും നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു കാര്യം: ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒലിവ് ഓയിലിലെ അധിക വിറ്റാമിൻ ഇ നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് മിഷേൽസ് പറയുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ പരമാവധിയാക്കണമെങ്കിൽ തണുത്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കായി നിങ്ങളുടെ ഫാൻസി EVOO സംരക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഏതാണ് മികച്ചത്: കറുത്ത അത്തിപ്പഴവും തക്കാളി സാലഡും അല്ലെങ്കിൽ നഗ്നനാരങ്ങയും ഒലിവ് ഓയിൽ കേക്കും? (ട്രിക്ക് ചോദ്യം.)
മറുവശത്ത്, അവോക്കാഡോ ഓയിലിന് മിതമായ-ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഞങ്ങൾ ഇത് ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (അതിനാൽ ഇളക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യരുത്, ശരി?). ഇത് സോട്ടുകളിൽ തിളങ്ങുന്നു, പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുന്നതിന് മികച്ചതാണ്, കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം. തുടക്കക്കാർക്കായി, ഈ രുചികരമായ ചാർഗ്രിൽഡ് ബ്രോക്കോളിനി ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടേത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അപ്പോൾ ഏത് പാചക എണ്ണയാണ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്? അവോക്കാഡോ ഓയിലും ഒലിവ് ഓയിലും ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകളാണ് എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാന കാര്യം, അവയിൽ നല്ല ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഹൃദയത്തിന് ആരോഗ്യകരമായ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും രുചികരവും നിങ്ങളുടെ ബജറ്റിന് അനുയോജ്യവും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നതുമായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ആമസോൺഎഡിറ്റേഴ്സ് പിക്ക്, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ
ലാ ടൂറംഗല്ലെ അവോക്കാഡോ ഓയിൽ
എഡിറ്റേഴ്സ് പിക്ക്, ഒലിവ് ഓയിൽ
ബ്രൈറ്റ്‌ലാൻഡ് എവേക്ക് 100% അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ
ബന്ധപ്പെട്ട: 9 ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണകൾ (അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം)
