ചില സമയങ്ങളിൽ സസ്യാഹാരവും ജീവിതശൈലിയും നിലനിർത്തുന്നത് ഒരു മുഴുവൻ സമയ ജോലിയായി തോന്നാം, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കയർ പഠിക്കുകയും - ഗ്യാസ്പ് - മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലായിടത്തും പതിയിരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ (ഇത് പോലെ അധികമൂല്യ ഒപ്പം മസ്കറ ). ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ സ്വയം ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു, യീസ്റ്റ് സസ്യാഹാരമാണോ? നല്ല വാർത്ത, സുഹൃത്തുക്കളെ: നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ലാത്ത ഒരു ചേരുവയാണിത്. യീസ്റ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ പൂർണ്ണ ഗൈഡ് ഇതാ (എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണവുമായി പൂർണ്ണമായും യോജിക്കുന്നത്).
അപ്പോൾ, യീസ്റ്റ് എന്താണ്, കൃത്യമായി?
നന്നായി, തുടക്കക്കാർക്കായി (പൺ ഉദ്ദേശിച്ചത്), ഇതിനു ജീവനുണ്ട്! അതെ, യീസ്റ്റ് ഒരു ജീവനുള്ള വസ്തുവാണ്, പക്ഷേ അത് സസ്യമോ മൃഗമോ അല്ല - ഇത് ഒരു തരം ഏകകോശ ഫംഗസാണ്, ഇത് സസ്യങ്ങളിലും മണ്ണിലും വളരുന്ന പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വ്യത്യസ്ത ഇനം യീസ്റ്റ് ഉണ്ട്, പക്ഷേ സാക്കറോമൈസസ് സെറിവിസിയ ഭക്ഷണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നാണ് - പാചകം, ബേക്കിംഗ്, ബ്രൂവിംഗ് എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഈ ഇറ്റി-ബിറ്റി സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് വലിയ കാര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കാൻ കഴിയും.
യീസ്റ്റ് സസ്യാഹാരമാണോ?
നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, യീസ്റ്റ് ഒരു മൃഗമോ മൃഗത്തിന്റെ ഉപോൽപ്പന്നമോ അല്ല. മാത്രമല്ല, യീസ്റ്റ് ഒരു ജീവജാലമാണെങ്കിലും, അതിന് നാഡീവ്യൂഹം ഇല്ല, അതിനാൽ വേദന അനുഭവപ്പെടില്ല. അതിന്റെ അർത്ഥം എന്താണ്? അടിസ്ഥാനപരമായി, മറ്റ് ഫംഗസുകളെപ്പോലെ യീസ്റ്റും ക്രൂരതയില്ലാത്ത ചേരുവയാണ്, സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള ന്യായമായ ഗെയിമാണ്.
5 വ്യത്യസ്ത തരം യീസ്റ്റ്
നിങ്ങളുടെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ജീവിതശൈലിയെ ഒറ്റിക്കൊടുക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് കഴിക്കാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങൾ അഭിമുഖീകരിക്കാനിടയുള്ള വ്യത്യസ്ത തരം യീസ്റ്റ് എങ്ങനെയെന്നും അവ എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കാം.
1. സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് സാധാരണയായി ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഉണങ്ങിയ പൊടിയായി വിൽക്കുന്നു. ആ പൊടി യഥാർത്ഥത്തിൽ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്, അത് ഊഷ്മള ദ്രാവകത്തിൽ ലയിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ജീവൻ പ്രാപിക്കുകയുള്ളൂ (അതായത്, സജീവമാകും). സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പ്രവർത്തനരഹിതമായ യീസ്റ്റ് വിജയകരമായി പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കത്തിലെ പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, സജീവമായ ഡ്രൈ യീസ്റ്റിന്റെ പ്രധാന പോരായ്മകളിലൊന്ന് അത് വളരെ അതിലോലമായതാണ്-ഉപയോക്തൃ പിശകിന് ധാരാളം ഇടമുണ്ട്, കൂടാതെ നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന യീസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ എത്തുന്നതിന് മുമ്പ് മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത പോലും. (നുറുങ്ങ്: നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി പരിശോധിക്കുക.) ഇക്കാരണത്താൽ, പ്രൊഫഷണലുകൾ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറില്ല, എന്നാൽ ഇത് ഹോം ബേക്കറുകൾക്ക് വളരെ സാധാരണമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് കൂടാതെ ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്; ഒന്നിൽ കൂടുതൽ റൈസ് ആവശ്യമുള്ള കോൾഡ് പ്രൂഫ് ചെയ്ത മാവും ബ്രെഡും കൂടിയാണിത്.
2. പുതിയ യീസ്റ്റ്
പലചരക്ക് കടയുടെ ശീതീകരിച്ച വിഭാഗത്തിൽ കംപ്രസ് ചെയ്ത കേക്ക് ആയി വിൽക്കുന്ന ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് അത്ര ജനപ്രിയമല്ല. സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് കൂടുതൽ നശിക്കുന്നതും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പുതിയ യീസ്റ്റും പ്രൂഫ് ചെയ്യണം (അതായത്, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി) - അഞ്ച് മുതൽ 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അത് നുരയാൻ തുടങ്ങിയാൽ നിങ്ങൾ ശരിയായ പാതയിലാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. മന്ദഗതിയിലുള്ളതും തണുത്തതുമായ ഉയർച്ച ആവശ്യമുള്ള ബ്രെഡുകൾക്കും ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ 'സ്പോഞ്ച് രീതി' ഉൾപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ഫ്രഷ് യീസ്റ്റ് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.
3. തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്
വ്യാപകമായി ലഭ്യമായ ഈ യീസ്റ്റ് തികച്ചും വിഡ്ഢിത്തമാണ് വളരെ സജീവമാണ്. അതുപോലെ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് തെളിയിക്കേണ്ടതില്ല - അതായത് ഇത് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് നേരിട്ട് ചേർക്കാം - കൂടാതെ സൂചിപ്പിച്ച മറ്റ് യീസ്റ്റുകളേക്കാൾ വളരെ സ്ഥിരതയോടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ ഷെൽഫ്-സ്ഥിരതയുള്ളതും കാലഹരണപ്പെടുന്ന തീയതി വരെ അപകടമില്ലാതെ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കാനും കഴിയും. ഉപയോഗത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഒന്നിൽ കൂടുതൽ റൈസ് ഉൾപ്പെടുന്നവ ഉൾപ്പെടെ ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീൻ ബൂട്ട് ചെയ്യുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: ബ്രെഡ് മെഷീനുകൾക്കുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച തരം തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് തിരിച്ചറിയാൻ എളുപ്പമാണ്, കാരണം അത് ലേബലിൽ തന്നെ ബ്രെഡ് മെഷീൻ യീസ്റ്റ് എന്ന് പറയും.)
4. പോഷക യീസ്റ്റ്
പോഷകാഹാര യീസ്റ്റ് നിർജ്ജീവമായ ഒരു തരം യീസ്റ്റ് ആണ്, അത് അതിന്റെ രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായ രുചിക്കായി സസ്യാഹാര പാചകത്തിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, പോഷക യീസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നല്ലതാണ്-ഇതിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് സജീവമല്ലാത്തതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം യീസ്റ്റ് ആകുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആകുലപ്പെടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ധാരാളം കഴിക്കാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് ഉയരാൻ കാരണമാകില്ല, എന്നാൽ മുകളിൽ വിതറുമ്പോൾ ഇത് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. വെഗൻ പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ചേർക്കുന്നത് പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്ന എന്തിനും കലർത്തി (ചിന്തിക്കുക: പോപ്‌കോൺ, സലാഡുകൾ, കിച്ചെ).
5. യീസ്റ്റ് സത്തിൽ
പോഷകഗുണമുള്ള യീസ്റ്റിന്റെ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും പകരമായി, സസ്യാഹാരം പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു വിലയേറിയ ഘടകവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതുമാക്കി മാറ്റുന്നു; യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്-കോശഭിത്തിയില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് സെല്ലുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന യീസ്റ്റിന്റെ നിർജ്ജീവമാക്കിയ രൂപവും സമാനമായ ഒരു ഉദ്ദേശ്യം നിറവേറ്റുന്നു. ഒരു ജെൽ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പേസ്റ്റ് ആയി വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, പോഷക യീസ്റ്റിന് സമാനമായ ചില ഗുണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു-ഇത് ബി വിറ്റാമിനുകളാൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യപ്പെടുകയും കാര്യങ്ങൾ രുചികരമായി ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചക പാത്രം വെജിമൈറ്റ് രണ്ട് പേരുടെയും അറിയപ്പെടുന്ന നിർമ്മാതാക്കളാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏത് ബ്രാൻഡ് യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്‌റ്റും വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉമാമിയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും-ഇത് വളരെ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ ചവിട്ടിമെതിക്കുന്നത് ബുദ്ധിയാണ്. ചെറുതായി (അതായത്, ടോസ്റ്റിൽ ഒരു നേർത്ത പാളിയോ നിങ്ങളുടെ സൂപ്പിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ചോ ആരംഭിച്ച് അവിടെ നിന്ന് എടുക്കുക).
ബന്ധപ്പെട്ട: തൽക്ഷണം വേഴ്സസ് ആക്റ്റീവ് ഡ്രൈ യീസ്റ്റ്-എന്താണ് വ്യത്യാസം?
