നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ മസാല റാക്കിന് വളരെ ആവശ്യമായ ക്ലീൻ-ഔട്ട് നൽകുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നിഗൂഢമായ ചേരുവയുണ്ട്: ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ. ഹോ, ഞാൻ ഇതൊന്നും തൊട്ടിട്ടില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു , നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുക. എന്നാൽ ഇത് ഇതുവരെ ചവറ്റുകുട്ടയിലേക്ക് വലിച്ചെറിയരുത്. ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീം യഥാർത്ഥത്തിൽ കൈയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായകമായ ഒരു ഘടകമാണ്. ഇവിടെ, നിങ്ങൾക്ക് അറിയാത്ത എട്ട് ക്രീം ടാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും.
എന്നാൽ ആദ്യം, ടാർട്ടർ ക്രീം എന്താണ്?
നിങ്ങൾ ചോദിച്ചതിൽ ഞങ്ങൾക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഫാൻസി ആണെങ്കിൽ പൊട്ടാസ്യം ബിറ്റാട്രേറ്റ് എന്ന ടാർട്ടർ ക്രീം, ടാർടാർ സോസുമായോ ദന്തഡോക്ടർ നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്ന വസ്തുക്കളുമായോ യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണ്. കിട്ടാനല്ല അതും ശാസ്ത്രീയമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ടാർടാറിക് ആസിഡ് എന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആസിഡിൽ നിന്ന് സംസ്കരിച്ച ലവണമാണ്, ഇത് വാഴപ്പഴം, സിട്രസ്, ഇവിടെ മുന്തിരി എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ പൊട്ടാസ്യം ബിറ്റാട്രേറ്റ് വൈൻ കാസ്കുകളിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പരലുകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയോ ടാർട്ടാർ ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ശേഖരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?
ഇത് വീഞ്ഞിൽ നിന്നാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, അടിപൊളി. എന്നാൽ ടാർട്ടർ ക്രീം യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് നല്ലത്? ശരി, ഇത് ബേക്കിംഗിലെ ഒരു സാധാരണ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റാണ്, മാത്രമല്ല നിങ്ങൾ അത് അറിയാതെ തന്നെ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീം കാണപ്പെടുന്നു ബേക്കിംഗ് പൗഡർ , ഇത് സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റും (ബേക്കിംഗ് സോഡ) ആസിഡും ചേർന്നതാണ്. മിഡിൽ സ്കൂളിൽ നിങ്ങൾ നടത്തിയ അഗ്നിപർവ്വത ശാസ്ത്ര പദ്ധതികളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക: ബേക്കിംഗ് സോഡ വിനാഗിരി പോലുള്ള ആസിഡുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ മാത്രമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു കൂട്ടം വാഴപ്പഴം മഫിനുകൾ അടിക്കുമ്പോഴും ഇത് സമാനമാണ്. ഒരു ദ്രാവകവുമായി കലർത്തുമ്പോൾ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (ബേക്കിംഗ് സോഡയും ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) സജീവമാകും, അതിന്റെ ഫലമായി ഉയർന്ന ബേക്ക്ഡ് ഗുഡ് ലഭിക്കും.
മെറിംഗു, സോഫിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചമ്മട്ടി ക്രീം പോലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള ഫലപ്രദമായ സ്റ്റെബിലൈസറാണ് ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ, അവയെല്ലാം വാടുകയോ പരന്നുപോകുകയോ ചെയ്യുന്ന പ്രവണതയുണ്ട്.
ടാർട്ടർ ക്രീം വീടിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു സഹായകരമായ ക്ലീനിംഗ് ഏജന്റ് കൂടിയാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മറ്റൊരു ആസിഡുമായോ ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡുമായോ കലർത്തുമ്പോൾ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇവിടെ വൃത്തിയാക്കാനല്ല, പാചകം ചെയ്യാനാണ്, അല്ലേ? നിങ്ങളുടെ പാചകവും ബേക്കിംഗും *അത്രയും മികച്ചതാക്കുന്ന ടാർട്ടാർ ഉപയോഗങ്ങളുടെ എട്ട് ക്രീം ഇതാ.
ടാർട്ടറിന്റെ 8 ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു:
1. മുട്ടയുടെ വെള്ളയെ മെറിംഗുവിൽ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു. ഒരു ചെറിയ നുള്ള് ടാർടാർ ക്രീം പോലും കരയുന്നതും സങ്കടകരവുമായ മെറിംഗുവും മഹത്തായ മിനുസമാർന്നതും നനുത്തതും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അർത്ഥമാക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ള മെറിംഗുവിന്റെ അളവ് നിലനിർത്താൻ ഒരു വലിയ മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്ക് ⅛ ടീസ്പൂൺ ടാർട്ടർ ക്രീം എന്ന അനുപാതം പിന്തുടരുക.
2. മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ പഞ്ചസാര പരലുകൾ തടയുന്നു. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മിഠായികളുടെയും കാരമലുകളുടെയും ശത്രു പഞ്ചസാരയുടെ വലിയ പരലുകളാണ്, എന്നാൽ ടാർടാർ ക്രീമിന് ഇത് തടയാൻ കഴിയും (ഇത് പഞ്ചസാര പരലുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അവയെ ചെറുതായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു). മിനുസമാർന്ന കാരാമലിനും ക്രഞ്ചി, പ്രോ-ലെവൽ മിഠായിക്കുമായി തിളച്ച പഞ്ചസാരയിൽ ഒരു നുള്ള് ക്രീം ക്രീം ചേർക്കുക.
3. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ തട്ടിൽ ചേർക്കൽ. ബേക്കിംഗ് സോഡ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ബേക്കിംഗ് റെസിപ്പികളിൽ ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് പുളിപ്പ് സജീവമാക്കാൻ സഹായിക്കും, കാരണം ബേക്കിംഗ് സോഡ ക്ഷാരവും ടാർട്ടർ ക്രീം അമ്ലവുമാണ്. ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് അവസാന നിമിഷം പകരമായി പോലും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഓരോ 2 ടീസ്പൂൺ ടാർട്ടറിനും 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ യോജിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം വയ്ക്കുക.
4. സ്നിക്കർഡൂഡിൽസിൽ ടാങ് ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു ക്ലാസിക് സ്‌നിക്കർഡൂഡിൽ കുക്കി ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീം നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. ഇതിന്റെ കൃത്യമായ ഉദ്ദേശം ചൂടേറിയ ചർച്ചയാണ്, എന്നാൽ കുക്കിയുടെ സൂക്ഷ്മമായ ടാംഗിനും ചീഞ്ഞ ഘടനയ്ക്കും ഇത് ഉത്തരവാദിയാണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു. മറ്റുചിലർ പറയുന്നത്, ഓവനിൽ അതിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഉയർച്ചയും വീഴ്ച്ചയും അതിന്റെ മുകൾഭാഗത്ത് പ്രകടമായ ചുളിവുള്ള ഘടനയുണ്ടാക്കുന്നു (ഇത് രണ്ടും ആണെന്ന് മറ്റുള്ളവർ പറയുന്നു). മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും 2:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനും ടാർട്ടറിനും ക്രീം നൽകണം.
5. ഫ്ലഫിയർ ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മെറിംഗുവിന് സമാനമായി, ചമ്മട്ടി ക്രീമിന് ഫ്ലാറ്റ് വീഴാനുള്ള പ്രവണതയുണ്ട് - ടാർടാർ ക്രീം ഇത് തടയും. കനത്ത വിപ്പിംഗ് ക്രീമിൽ ഒരു നുള്ള് ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ ചേർക്കുന്നത് ഫ്രിഡ്ജിലും ഊഷ്മാവിലും കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കും. കൂടാതെ, ഇത് പൈപ്പ് ചെയ്യാനും പ്രചരിപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാക്കും, നിങ്ങൾ ബേക്കർ ചെയ്യും.
6. ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളിൽ നിറം നിലനിർത്തുക. ആവിയിൽ വേവിച്ച ബ്രോക്കോളിയോ ശതാവരിയോ (അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സസ്യാഹാരം) പച്ചനിറമുള്ളതും പുതുമയുള്ളതുമായി കാണപ്പെടണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരുതരം മങ്ങിയതായി വരുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ചേർക്കുന്നു ½ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു ടീസ്പൂൺ ടാർട്ടർ ക്രീം വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളുടെ രുചി മാറ്റാതെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തും. നിങ്ങൾ ആദ്യം കണ്ണുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്കറിയാം.
7. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ബട്ടർ മിൽക്ക് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ദൃഢത വേണമെങ്കിൽ മോര് , എന്നാൽ സാധാരണ പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാന്റ് അധിഷ്ഠിത പാൽ) മാത്രമേ ഉള്ളൂ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നുള്ള് ടാർട്ടർ ക്രീം ഒരു ചെറിയ തുക ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഓരോ കപ്പ് പാലിനും ഡയറി രഹിത പാലിനും 1½ ടീ സ്പൂൺ ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ - എന്നാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുക.
8. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന കളിമാവ് . ശരി, നിങ്ങൾക്ക് ഈ വസ്‌തുക്കൾ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അത് ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ രസകരമാണ്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പ്ലേഡോയ്‌ക്കായുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ-ഇത് പോലെ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്രീം വരെ വിളിക്കുക ടാർട്ടർ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയും നൽകുന്നു.
ഇത് എന്തിനുവേണ്ടിയാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങളുടെ ടാർട്ടർ ക്രീം നല്ല ഉപയോഗത്തിനായി 12 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ.
ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കേണ്ട 12 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഫോട്ടോ: ക്രിസ്റ്റീൻ ഹാൻ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ1. കറുവപ്പട്ട മെറിംഗു പൈ
ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടറിന് നന്ദി, ഈ എരിവും-മധുരവും ഉള്ള പൈയിലെ ഫ്ലഫി ടോപ്പിംഗ് പരത്താനും മുറിക്കാനും എളുപ്പമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാറ്റ് ഡ്യൂറ്റൈൽ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ2. ക്രീം ചീസ് ഗ്ലേസിനൊപ്പം മത്തങ്ങ ഏഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്ക്
പൊക്കമുള്ള ഒരു ഏഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്കിന്റെ താക്കോൽ - സർപ്രൈസ് - മെറിംഗു കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബാറ്ററിലാണ്. ഒരു നുള്ള് ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ അത് അടുപ്പിൽ വീഴുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കും.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: നിക്കോ ഷിൻകോ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ3. ബ്ലഡ് ഓറഞ്ച് ഈറ്റൺ മെസ്
ഈ എളുപ്പമുള്ള മധുരപലഹാരം അതിന്റെ കപ്പുകളിൽ ഉരുകുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾക്ക് മെറിംഗുവിലും ചമ്മട്ടി ക്രീമിലും ടാർട്ടർ ക്രീം ഇടാം.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാർക്ക് വെയ്ൻബെർഗ് / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ4. ജാമി ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് ബാറുകൾ
ഈ ബാറുകൾ ആരംഭിക്കുന്നത് ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഷോർട്ട്‌ബ്രെഡിൽ ലളിതമായ ഒരു പ്രസ്-ഇൻ, തുടർന്ന് വിത്തില്ലാത്ത ജാമിന്റെയും ഫ്രോസ്റ്റിംഗിന്റെയും നേർത്ത പാളികൾ, അവ അടുക്കിവെക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ ഉറപ്പിക്കും.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: ലിസ് ആൻഡ്രൂ / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ5. സ്ട്രോബെറി, ഏലം, പിസ്ത പാവ്ലോവ കടികൾ
ഒരു നുള്ള് ക്രീം ഓഫ് ടാർടാർ ഈ കുട്ടീസിനെ വായു പോലെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും പൈപ്പ് ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പവുമാക്കുന്നു. (സ്ട്രോബെറിയിൽ നിന്നാണോ? നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏത് ബെറിയും നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം.)
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാർക്ക് വെയ്ൻബെർഗ് / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ6. ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് മെറിംഗ്യൂ സ്റ്റാക്കുകൾ
ഇത് ഒരു മെറിംഗു പൈയും പാവ്‌ലോവയും തമ്മിലുള്ള ഒരു ക്രോസ് പോലെയാണ്: പുറത്ത് ക്രിസ്പി, ഉള്ളിൽ ചതുപ്പുനിലം, ക്രീം, കസ്റ്റാർഡി തൈര്.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാർക്ക് വെയ്ൻബെർഗ് / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ7. നാരങ്ങ മെറിംഗു കുക്കികൾ
ഒരു നാരങ്ങ മെറിംഗു പൈയും ഒരു പഞ്ചസാര കുക്കിയും ഒരു (വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ) കുട്ടിയുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ കുക്കികൾ അതായിരിക്കും. ടോപ്പിംഗ് എളുപ്പത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ, ടാർട്ടറിന്റെ ക്രീം മറക്കരുത്.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാർക്ക് വെയ്ൻബെർഗ് / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൊവൽ8. 30 മിനിറ്റ് ഏഞ്ചൽ ഫുഡ് കപ്പ് കേക്കുകൾ
പോർട്ടബിൾ പാക്കേജിൽ ഏഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്കിന്റെ എല്ലാ ആകർഷണവും. അവർ 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്, വലിയ കാര്യമില്ല.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: മാറ്റ് ഡ്യൂറ്റൈൽ/സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ9. ക്രീം മത്തങ്ങ ഈറ്റൺ മെസ്
നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ മെറിംഗു കുക്കികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അതിനായി പോകുക. എന്നാൽ നിങ്ങൾ സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ കൂടുതൽ രുചികരമാകും.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: ലിസ് ആൻഡ്രൂ / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ10. ബ്ലൂബെറി മെറിംഗുമായി നാരങ്ങ പൈ
നിങ്ങൾ കഴിയുമായിരുന്നു വറുത്ത ഇഫക്റ്റിനായി മെറിംഗു ടോർച്ച് ചെയ്യുക, പക്ഷേ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ മനോഹരമായ പർപ്പിൾ നിറം നൽകില്ല. (രഹസ്യം ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ബ്ലൂബെറി ആണ്.)
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
റെബേക്ക ഫിർത്ത്/ദി കുക്കി ബുക്ക്11. എഗ്നോഗ് സ്നിക്കർഡൂഡിൽസ്
ഇവ പഴയ സ്‌നിക്കർഡൂഡിലുകളല്ല, ഉത്സവകാല സ്‌നിക്കർഡൂഡിലുകളാണ്. പരിചിതമായ രുചി റം സത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, എന്നാൽ അത് നിങ്ങളുടെ കപ്പ് ചായയല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വാനില ഉപയോഗിക്കാം.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
ഫോട്ടോ: ലിസ് ആൻഡ്രൂ / സ്റ്റൈലിംഗ്: എറിൻ മക്ഡൗവൽ12. ലെമൺ-ബെറി ഷീറ്റ് പാൻ ട്രിഫിൽ
ഞങ്ങൾ ഈ ക്ലാസിക് ബ്രിട്ടീഷ് ഡെസേർട്ട് ആധുനികവൽക്കരിക്കുകയും ലളിതമാക്കുകയും ചെയ്‌തതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ക്രിസ്റ്റൽ കട്ട് ബൗൾ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങളുടെ വിശ്വസനീയമായ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് മാത്രം.
പാചകക്കുറിപ്പ് നേടുക
