നല്ലത് ബ്രോക്കോളി പുല്ലും, മണ്ണും, വളരെ മൃദുലതയില്ലാതെ പല്ലുകളുള്ളതുമാണ്. നേരെമറിച്ച്, മോശം ബ്രോക്കോളി, ബോർഡർലൈൻ മൃദുവായതും രുചിയില്ലാത്തതും മങ്ങിയതുമാണ്. (ഞങ്ങളുടെ മാതാപിതാക്കളുടെ പ്ലെയിൻ ആവർത്തനങ്ങളെ ഞങ്ങൾ കുട്ടികളെപ്പോലെ വെറുത്തതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.) ഭാഗ്യവശാൽ, നല്ലത് ബ്രോക്കോളി അത് നേടിയെടുക്കാൻ തോന്നുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമാണ്, മാത്രമല്ല അത് അടിച്ചേൽപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു കൂട്ടം രീതികളുണ്ട്. ബ്രോക്കോളി അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയാൻ വായിക്കുക യഥാർത്ഥത്തിൽ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന.
ബന്ധപ്പെട്ട: ധാന്യം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം 9 വ്യത്യസ്ത വഴികൾ, വറുത്തത് മുതൽ മൈക്രോവേവ് വരെ
ഫ്രാൻസെസ്കോ കാന്റോൺ / EyeEmഎന്നാൽ ആദ്യം...ബ്രോക്കോളി എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ബ്രൊക്കോളി എങ്ങനെ പൂക്കളാക്കി മുറിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. പലചരക്ക് കടയിൽ ബ്രൊക്കോളി വാങ്ങുമ്പോൾ, ബ്രൊക്കോളി തലകൾ സ്പോർട് ചെയ്യുന്ന ഉറച്ച തണ്ടുകളും ഇറുകിയ പായ്ക്ക് ചെയ്ത പൂക്കളും നോക്കുക. തവിട്ടുനിറമുള്ള തണ്ടോ മഞ്ഞനിറമുള്ള മുകൾഭാഗമോ നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, നോക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. ഇപ്പോൾ, പാചകത്തിന് ബ്രൊക്കോളി തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇതാ:
ഘട്ടം 1: ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ബ്രൊക്കോളി തല നന്നായി കഴുകുക. തണ്ടിലെ ഏതെങ്കിലും പുറം ഇലകൾ തൊലി കളയുക.
ഘട്ടം 2: ഏകദേശം ഒരു ½-ഇഞ്ച് തണ്ടിന്റെ അടിഭാഗം മുറിക്കുക. ബ്രോക്കോളി തണ്ടുകൾ പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, അവ പൂക്കളേക്കാൾ കടുപ്പമുള്ളവയാണ്. അതിനാൽ, തണ്ട് ഒരു ഹാൻഡ് പീലർ ഉപയോഗിച്ച് ഷേവ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അത് കഠിനമല്ല, ബ്രോക്കോളിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അത് നാണയങ്ങളോ സ്ട്രിപ്പുകളോ ആയി മുറിക്കുക. നിങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ തണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുക.
ഘട്ടം 3: ബ്രോക്കോളി തല അതിന്റെ വശത്ത് വയ്ക്കുക, ഒരു തിരശ്ചീന കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് പൂങ്കുലകൾ മുറിക്കുക. എല്ലാ പൂങ്കുലകളും മുറിക്കുകയോ ഒടിച്ചുകളയുകയോ ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമെന്ന് തോന്നുന്നതുപോലെ അമിതമായ വലിയ പൂക്കളെ പകുതിയായി മുറിക്കുക. പൂങ്കുലകൾ വീണ്ടും കഴുകി ഉണക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ബ്രോക്കോളി ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാണ്...
Qwart/Getty ചിത്രങ്ങൾ1. ബ്രോക്കോളി എങ്ങനെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാം
ബ്രോക്കോളി പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗമാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ എല്ലാ ഘടനയും സ്വാദും വലിച്ചെടുക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി കൂടിയാണിത്. താക്കോല്? അത് അമിതമായി വേവിക്കുന്നില്ല. ബ്രോക്കോളി തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ (ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഐസ് ബാത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക) ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് അതിന്റെ ചടുലത നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, കാരണം ഇത് പാചക പ്രക്രിയയെ അതിന്റെ ട്രാക്കുകളിൽ നിർത്തുകയും അതിന്റെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.
ഘട്ടം 1: ഒരു പാത്രം ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചുതുടങ്ങുമ്പോൾ, ബ്രോക്കോളി പൂങ്കുലകൾ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർദ്രതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ കലത്തിൽ ചേർക്കുക.
ഘട്ടം 2: ബ്രോക്കോളി തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളവും ഐസും നിറയ്ക്കുക. ബ്രോക്കോളി തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പൂങ്കുലകൾ എടുത്ത് ഐസ് ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക.
ഘട്ടം 3: ബ്രോക്കോളി വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അവയ്‌ക്കൊപ്പം പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: ചീര, മത്തങ്ങ, ക്രൗട്ടൺ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ബ്രോക്കോളി സൂപ്പ്
lucentius/Getty Images2. ബ്രോക്കോളി എങ്ങനെ ആവിയിൽ വേവിക്കാം
ബ്രോക്കോളി വലിച്ചെറിയുന്നതിനു പകരം കടന്നു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ കലം, നിങ്ങൾക്ക് അത് ആവിയിൽ വേവിക്കാം മുകളിൽ ചടുലവും പുതുമയുള്ളതുമായ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിനായുള്ള പാത്രം-അതിന്റെ ഊർജ്ജസ്വലമായ നിറം ഒരു പ്ലസ് മാത്രമാണ്. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തേക്കാൾ മൃദുവായി ആവി പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീമർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, കൊള്ളാം. നിങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ , നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ മൈക്രോവേവിൽ പോലും ഉണ്ടാക്കാം.
ഘട്ടം 1: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഏകദേശം രണ്ടിഞ്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീമർ ബാസ്കറ്റ് കലത്തിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
ഘട്ടം 2: വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രൊക്കോളി കൊട്ടയിൽ ചേർത്ത് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർദ്രതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ മൂടുക.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: ബ്രോക്കോളിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും അടങ്ങിയ ക്രീം പാസ്ത സാലഡ് തയ്യാറാക്കുക
GMVozd/Getty Images3. ബ്രൊക്കോളി എങ്ങനെ വഴറ്റാം
ബ്രൊക്കോളി ബ്രൗൺ നിറവും ക്രിസ്പിയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, വഴറ്റുന്നത് നിങ്ങളുടെ പരിഹാരം നേടാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗമേറിയ മാർഗമാണ്. പൂങ്കുലകൾ തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ ചടുലവും ഇളം നിറവും ആയിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ തവിട്ടുനിറഞ്ഞതിന് ശേഷം കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ മൂടി വേഗത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ.
ഘട്ടം 1: ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ പാചക എണ്ണ (EVOO അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു) ഒരു ഗ്ലഗ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തിളങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ചട്ടിയിൽ ബ്രൊക്കോളി പൂക്കൾ ചേർക്കുക.
ഘട്ടം 2: ബ്രോക്കോളി വേവിക്കുക, അതിന്റെ നിറം വർദ്ധിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കി, പൂങ്കുലകൾ ഭാഗികമായി തവിട്ടുനിറമാകും, ഏകദേശം 7 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ. നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൊക്കോളി ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, പകരം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ബ്രൗൺ നിറമാക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് ചട്ടിയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് ബ്രോക്കോളി നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള മൃദുലതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. (അധികം വെള്ളം ഒഴിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക - നിങ്ങൾ ഇതിനകം ബ്രൗൺ ചെയ്ത ക്രിസ്പി ബിറ്റുകൾ നശിപ്പിക്കും.)
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: മസാല ബ്രോക്കോളി വറുത്തത്
ആലീസ് ഡേ/ഐഇഎം/ഗെറ്റി ഇമേജസ്4. ബ്രൊക്കോളി എങ്ങനെ റോസ്റ്റ് ചെയ്യാം
നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം സമയം ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ, ബ്രൊക്കോളി വറുത്തത്, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക, വഴറ്റുക എന്നിവ ചെയ്യാത്ത ക്രിസ്പ്-ടെൻഡർ ടെക്സ്ചറും ആഴത്തിലുള്ള രുചിയും ഉറപ്പാക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ പാചക സമയത്തിനും കുറ്റമറ്റ ബ്രൗണിംഗിനും വേണ്ടി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുത്തത് ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് രാത്രി മുഴുവൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഏകദേശം 300°F യിൽ ബ്രൊക്കോളി സ്ലോ-റോസ്റ്റ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ചെറുതും സാവധാനവും വറുക്കുന്നത് അതിന്റെ സ്വാദിനെ കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാത്തരം കാരമലൈസ്ഡ്, ക്രിസ്പി ബ്രൗൺഡ് ബിറ്റുകൾ നൽകുകയും ചെയ്യും.
ഘട്ടം 1: ഓവൻ 425°F വരെ ചൂടാക്കുക. പാചക എണ്ണയിൽ ബ്രൊക്കോളി ടോസ് ചെയ്ത് സീസൺ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വരയിട്ട, റിം ചെയ്ത ഷീറ്റ് പാനിൽ വയ്ക്കുക.
ഘട്ടം 2: ഏകദേശം 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ബ്രൊക്കോളി വറുക്കുക. കത്തുന്നത് തടയാൻ പകുതി ഇളക്കുക. തണ്ടുകൾ മൃദുവാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൂക്കളുള്ള മുകൾഭാഗം ഇരുണ്ടതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: ശ്രീരാച്ച-ബദാം ബട്ടർ സോസിനൊപ്പം കരിഞ്ഞ ബ്രോക്കോളി
shan.shihan/Getty Images5. ബ്രൊക്കോളി എങ്ങനെ ഗ്രിൽ ചെയ്യാം
എന്തിന് വേണം ചോളം എല്ലാം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമോ? ബ്രോക്കോളി അതുപോലെയാണ് ഗ്രില്ലബിൾ . ഓവനിൽ വറുത്തത് നിങ്ങൾക്ക് സമാനമായ ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുമെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ ഗ്രിൽ കത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഗ്രിൽഡ് ബ്രൊക്കോളി ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷ് ആശയമാണ്. നിങ്ങൾ വീടിനുള്ളിൽ ഗ്രിൽ പാനിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ കോൺടാക്റ്റ് ഗ്രിൽ , മുറിച്ച പൂങ്കുലകൾ അതേപടി ഉപയോഗിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. തുറന്ന താമ്രജാലമുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ ബാർബിക്യൂയാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ആ പൂങ്കുലകൾ വീഴാൻ സാധ്യതയുണ്ട് (നിങ്ങൾ അവയെ വളച്ചൊടിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ). അതിനാൽ, പകരം ബ്രോക്കോളി തലകൾ സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുക: ബ്രോക്കോളി അതിന്റെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങൾ കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ലവർ ചെയ്യുന്നതുപോലെ തണ്ടിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ളതും പരന്നതുമായ സ്ലാബുകളായി മുറിക്കുക.
ഘട്ടം 1: ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ പാൻ ചൂടാക്കുക. ഇത് ചൂടാകുമ്പോൾ, ബ്രോക്കോളി പാചക എണ്ണയിൽ ടോസ് ചെയ്ത് ഇഷ്ടാനുസരണം സീസൺ ചെയ്യുക.
ഘട്ടം 2: ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ബ്രോക്കോളി കരിഞ്ഞതും ഫോർക്ക്-ടെൻഡറും വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. അയഞ്ഞ പൂങ്കുലകൾ കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ വേവിച്ചേക്കാം. സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം അവ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.
ഇത് പരീക്ഷിക്കുക: വെളുത്തുള്ളി-എള്ള് വിനൈഗ്രെറ്റിനൊപ്പം പാൻ-റോസ്റ്റഡ് ബ്രോക്കോളി 'സ്റ്റീക്ക്സ്'
ബന്ധപ്പെട്ട: ഓരോ കടിയിലും മൃദുലമായ നന്മയ്ക്കായി ഒരു മധുരക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
