ഞങ്ങൾ ഒരിക്കലും കണ്ടിട്ടില്ല ഉപ്പിലിട്ടത് ഞങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. എന്നാൽ വെറും വെള്ളരിയിലല്ലാതെ നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ മുക്കിക്കളയാൻ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട് - നിങ്ങൾക്ക് എന്തും അച്ചാർ ചെയ്യാം ഉള്ളി കാരറ്റ് മുതൽ ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ വരെ. ഇത് വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറാണോ? പച്ചക്കറികൾ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് അറിയാൻ വായിക്കുക.
എന്താണ് അച്ചാർ?
അച്ചാർ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് സംരക്ഷിക്കുക ഭക്ഷണം, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഇതുണ്ട് അച്ചാറിനുള്ള രണ്ട് വഴികൾ : അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തോടൊപ്പം (ഇവിടെ, ഞങ്ങൾ വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തെക്കുറിച്ചാണ് ചർച്ച ചെയ്യുന്നത്) കൂടാതെ വായുരഹിതമായ അഴുകൽ വഴിയും. വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള അച്ചാർ അഴുകുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ വേഗതയുള്ളതാണ്; വിനാഗിരിയിലെ അസറ്റിക് ആസിഡ് കേടായേക്കാവുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, തൽഫലമായി ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിലെ പഞ്ചസാരയും പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയയും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനം മൂലമാണ് അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നത്. ഒരു ഭക്ഷണം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിട്ടതോ പുളിപ്പിച്ചതോ ആണെങ്കിൽ, അത് പ്രകൃതിദത്തമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ . വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം അടിസ്ഥാനപരമായി ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ഒരു കുറുക്കുവഴി മാത്രമാണ്. അഴുകൽ ഭക്ഷണത്തെ അതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുമ്പോൾ, വിനാഗിരി അച്ചാർ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
അച്ചാറുകൾ സംസ്ക്കരിക്കുന്നത് ആവശ്യമാണോ?
സംസ്‌കരണം (കാനിംഗ് ജാറുകൾ ഉള്ളിലെ ഭക്ഷണത്തോടുകൂടിയും അല്ലാതെയും തിളപ്പിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്ന കാനിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയാണ്) അച്ചാറുകൾ ബാക്ടീരിയ, പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് എന്നിവയാൽ കേടാകുകയോ ബാധിക്കുകയോ ചെയ്യില്ലെന്ന് ഉറപ്പുനൽകാനുള്ള ഏക മാർഗം. അതിനാൽ, അതെ, നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ദീർഘകാലത്തേക്ക് കൈയിലുണ്ടാകാൻ, പ്രോസസ്സിംഗ് അവ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. പകരം നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് അച്ചാറിടുകയാണെങ്കിൽ, അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, അതിനാൽ അവ മോശമാകുകയോ ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമാകുകയോ ചെയ്യുന്നതിൽ നിങ്ങൾ ശരിക്കും വിയർക്കേണ്ടതില്ല.
പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഏറ്റവും വായ് പൊള്ളുന്ന വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത് അച്ചാറുകൾ അവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള സമയമില്ലെങ്കിൽ, അവയുടെ വലുപ്പത്തെയും അവ എങ്ങനെ മുറിക്കുന്നു എന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അതേ മണിക്കൂറിൽ ചില പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിട്ട് കഴിക്കാം. പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ നൽകുക. ഉദാഹരണത്തിന്, മുഴുവൻ വെള്ളരിക്കായും അസിഡിറ്റി ആയി മാറാൻ കുറഞ്ഞത് 48 മണിക്കൂർ വേണം, എന്നാൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിക്ക് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം വെറും 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കുതിർക്കാൻ കഴിയും. പച്ചക്കറികൾക്ക് എത്രനേരം കുതിർക്കാൻ കഴിയുമോ അത്രയധികം അച്ചാറിടും.
അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
അടിസ്ഥാനപരമായി എല്ലാ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും നല്ല ആരോഗ്യം , എന്നാൽ അവ ഒരു ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണെങ്കിൽ മാത്രം ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളം . പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരി, കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആരോഗ്യകരമായ മിക്ക ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നു. അതിനാൽ, വിനാഗിരി അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങൾക്കും പരിഹാരമാകില്ലെങ്കിലും, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് അച്ചാറുകൾ വാങ്ങുന്നതിനുപകരം DIY ചെയ്യാൻ നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്. സംസ്കരിച്ച അച്ചാറുകളിൽ സാധ്യമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് മാത്രമല്ല, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറിനേക്കാൾ ഉയർന്ന സോഡിയവും അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പുതിയ അച്ചാറുകളിൽ പ്രോബയോട്ടിക്‌സും വീർപ്പുമുട്ടൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്പും ഉണ്ട്. സ്വാഭാവികമായും അച്ചാറിട്ടതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാമെന്ന് മാക്രോബയോട്ടിക് കൗൺസിലറായ ഡെന്നി വാക്‌സ്മാൻ പറയുന്നു. കോശജ്വലന പ്രതികരണങ്ങളെ അടിച്ചമർത്തുക അലർജികൾ, ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ എന്നിവയ്‌ക്ക് പുറമേ ആരോഗ്യകരവും കാര്യക്ഷമവുമായ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതികരണം വികസിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു.
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കകൾ സമ്മർദ്ദവും ഉത്കണ്ഠയും കുറയ്ക്കുന്നവയായും അതിനുള്ള പ്രതിവിധിയായും പ്രത്യേകം പറയപ്പെടുന്നു. കാലഘട്ടത്തിലെ മലബന്ധം , അതുപോലെ തന്നെ പ്രോബയോട്ടിക്-സമ്പന്നമായ തൈര്, കിമ്മി തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ. അവ ജലാംശം നൽകുന്നതും വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവുമാണ് (എല്ലാത്തിനുമുപരി വെള്ളരിയാണ്) കൂടാതെ ഗവേഷണം യൂറോപ്യൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ കുതിച്ചുചാട്ടം നിയന്ത്രിക്കാൻ അവ സഹായിക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്നു.
എന്ത് പച്ചക്കറികളാണ് എനിക്ക് അച്ചാറിടാൻ കഴിയുക?
വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മികച്ചത്, രണ്ട് ദിവസം) പുതിയ പച്ചക്കറികളെ അസിഡിറ്റി, ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റാം. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ചിലത് ഇതാ:
- വെളുത്തുള്ളി
- കറുത്ത കുരുമുളക്
- ഡിൽ
- മുഴുവൻ മല്ലി
- കാരവേ വിത്ത്
- കടുക് മണി
- ഗ്രാമ്പൂ
- ബേ ഇല
- നാരങ്ങ നീര്
- ചതച്ച ചുവന്ന-കുരുമുളക് അടരുകൾ
- മഞ്ഞൾ
- ഇഞ്ചി
- ശ്രിറാച്ച
- 12 കിർബി വെള്ളരിക്കാ
- 3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, അരിഞ്ഞത്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കടുക്
- 1 വള്ളി പുതിയ ചതകുപ്പ
- 2 കപ്പ് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
- 1¼ കപ്പ് വെള്ളം
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- ഒരു ചൂട്-സുരക്ഷിത പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ദൃഡമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് അച്ചാറിടുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം അവയെ നാണയങ്ങളോ കുന്തങ്ങളോ ആയി മുറിക്കുക, അങ്ങനെ അവർക്ക് കഴിയുന്നത്ര ഉപ്പുവെള്ളം കുതിർക്കാൻ കഴിയും. വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, വിനാഗിരി, വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ ആണെങ്കിൽ ശരിക്കും സമയത്തിനായി അമർത്തി, ചുരുക്കത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ തിളപ്പിക്കുക ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ.
- വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, തുരുത്തി മുദ്രയിടുക. നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നിടത്തോളം അവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ദിവസമെങ്കിലും രണ്ടാഴ്ച വരെ പാത്രം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
ഞാൻ എങ്ങനെയാണ് ഉപ്പുവെള്ളം അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുക?
സാധാരണയായി, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ വിനാഗിരിയും ഒരു ഭാഗം വെള്ളവും ആയിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്വാതന്ത്ര്യമുണ്ട്, എന്നാൽ വിനാഗിരിയും ഉപ്പും *അധികം* ഒഴിവാക്കരുത്, കാരണം അവയാണ് പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതും അച്ചാറിടുന്നതും. വൈറ്റ് വൈൻ മുതൽ അരി മുതൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ വരെ നിങ്ങൾക്ക് ഏത് ഇളം വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിക്കാം. ഈ തരം ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ തീവ്രതയെ ബാധിക്കുമെന്ന് അറിയുക. ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത വിനാഗിരി കഠിനവും ശക്തവുമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പക്കറിന് ഒരു മുലയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതില്ല (അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും വെള്ളം ഉൾപ്പെടുത്തുക). ഇതെല്ലാം വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെയും നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ള ചേരുവകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, എ നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കളിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അധിക ചേരുവകൾ. ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായേക്കാവുന്ന ചില ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഇതാ:
പഞ്ചസാരയുടെ സ്ഥാനത്ത് പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട് തേന് അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ്.
പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ചൂട്-സുരക്ഷിത ക്വാർട്ട് ജാർ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് പൈന്റ് ജാറുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു കിർബി ക്യൂക്കുകൾ , എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പക്കലുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ അതേ ഉപ്പുവെള്ളം പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ തണുത്ത, ക്രഞ്ചി കടിയേറ്റാൽ, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും തിരികെ പോകില്ല കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ അച്ചാറുകൾ വീണ്ടും.
ചേരുവകൾ
ദിശകൾ
