ബ്രിസ്കറ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം, അങ്ങനെ അത് ചീഞ്ഞതായിരിക്കും

ബ്രിസ്കറ്റ് ഒരു കഠിനമായ ഭാഗമാണ് ബീഫ് , എന്നാൽ ദീർഘവും സാവധാനവും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരുതരം മാന്ത്രികത സംഭവിക്കുന്നു, മാംസം ഉരുകുന്നത് പോലെ മൃദുവും ശക്തമായ സ്വാദും നിറഞ്ഞതായിത്തീരുന്നു (ഗൌരവമായി, ശ്രമിക്കുകഈ ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി ബ്രെസ്കറ്റ്ഞങ്ങൾ എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും). ബ്രെസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ക്ഷമ ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ ഒരു പ്രതിഫലം ലഭിക്കും: ഏകദേശം പത്ത് പൗണ്ട് ചീഞ്ഞ, ആർദ്രമായ സ്വർഗ്ഗം. ഉള്ളപ്പോൾ മാത്രമാണ് പ്രശ്നം എന്ന് വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന മാംസം, ഒറ്റയിരിപ്പിൽ എല്ലാം കഴിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾക്ക് ഒരു നാഡീവ്യൂഹം നൽകേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഒരു കഷ്ണം പോലും ഇല്ല മാംസം ബ്രെസ്‌കെറ്റ് എങ്ങനെ ഞെരുക്കമുള്ളതാക്കി മാറ്റാതെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ ഹാൻഡി ഗൈഡ് പാഴായിപ്പോകും.

(കുറിപ്പ്: USDA ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ആന്തരിക ഊഷ്മാവ് 145°F എത്തുന്നതുവരെ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുക, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ തെർമോമീറ്റർ കയ്യിൽ സൂക്ഷിക്കുക.)

വേവിച്ച ബ്രെസ്‌കെറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ എത്രനേരം നിലനിൽക്കും?

ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗ്രേവി ഇല്ലാതെ ബ്രൈസ്‌കെറ്റ് ഡ്രൈ ആയി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാൽ, അത് ഏകദേശം നീണ്ടുനിൽക്കും നാല് ദിവസം . ഗ്രേവിയിൽ, ഇത് രണ്ട് ദിവസം മാത്രമേ നിലനിൽക്കൂ. എന്നിരുന്നാലും, വേവിച്ച ബ്രൈസെറ്റ് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് വിപരീതമാണ്. ഗ്രേവി (മൂന്ന് മാസം) ഇല്ലാത്തതിനേക്കാൾ (രണ്ട് മാസം) ഇത് കൂടുതൽ നേരം നീണ്ടുനിൽക്കും. നിങ്ങൾ ഇത് എങ്ങനെ സംഭരിച്ചാലും, മാംസം നന്നായി പൊതിഞ്ഞ് ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക. അവശിഷ്ടങ്ങൾ .

ഓവനിൽ ബ്രിസ്കറ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം

വിളമ്പിയതിന് ശേഷം ബ്രിസ്‌കെറ്റിന് അതിന്റെ ആർദ്രത നഷ്‌ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു പരമ്പരാഗത ഓവനിന് നിങ്ങളുടെ മാംസം വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള ഒരു ബാംഗ്-അപ്പ് ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയും-നിങ്ങൾ രണ്ട് മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കുന്നിടത്തോളം.

ഘട്ടം 1: ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 325°F ആയി സജ്ജീകരിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രലോഭിപ്പിച്ചേക്കാം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ വേഗത്തിൽ മുങ്ങാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനില മാംസത്തിന്റെ ഈർപ്പം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുകയും പകരം ഷൂ ലെതർ ചവയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

ഘട്ടം 2: മാംസം തയ്യാറാക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ബ്രെസ്കറ്റ് പുറത്തെടുത്ത് ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ ഊഷ്മാവിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തണുത്ത മാംസം തുല്യമായി ചൂടാകില്ല, മാത്രമല്ല മൊത്തത്തിലുള്ള ചൂടാക്കൽ സമയത്തിലേക്ക് ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, കാരണം മധ്യഭാഗത്തെ താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ബ്രെസ്കറ്റ് വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

ഘട്ടം 3: ഇത് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുക. മാംസം കൗണ്ടറിൽ അൽപനേരം ഇളകി, ഓവൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രെസ്കറ്റ് ഒരു കുക്കിംഗ് ട്രേയിലേക്ക് മാറ്റുക, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും റിസർവ് ചെയ്ത പാചക ജ്യൂസുകൾ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. (പ്രൊ ടിപ്പ്: മാംസം വറുക്കുമ്പോൾ ഏതെങ്കിലും എല്ലാ പാചക ജ്യൂസുകളും കരുതിവയ്ക്കുക - ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഉപയോഗപ്രദമാകും.) നിങ്ങൾക്ക് അവശേഷിക്കുന്ന ജ്യൂസുകൾ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, പകരം ഒരു കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക.

ഘട്ടം 4: ബ്രിസ്കറ്റ് പൊതിയുക. ഒരു ഇറുകിയ മുദ്ര ഉറപ്പാക്കാൻ ട്രേയുടെ അരികുകളിൽ ചുറ്റുക, ഒരു ഇരട്ട പാളി ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ട്രേ ദൃഡമായി മൂടുക. ദ്വാരങ്ങൾക്കായി ഒരു തവണ ഫോയിൽ നൽകുകയും ബ്രെസ്കറ്റ് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഘട്ടം 5: കാത്തിരിക്കുക (കുറച്ച് കൂടി കാത്തിരിക്കുക). ബ്രെസ്കറ്റ് മുഴുവനായി ഒരു മണിക്കൂറും അരിഞ്ഞാൽ 20 മിനിറ്റും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. സമയം കഴിയുമ്പോൾ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി നീക്കം ചെയ്യുക, അഴിച്ച് കുഴിക്കുക.

ഒരു Sous Vide മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രീസ്‌കെറ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം

ഈ ഫാൻസി പാചക ഉപകരണത്തിന്റെ ഉടമ നിങ്ങളാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളും നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്കറ്റും ഭാഗ്യവാന്മാർ. വാക്വം കീഴിൽ മാംസം വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള ഒരു പ്രോ ഷെഫ് രഹസ്യമാണ്, അതുവഴി അധിക പാചകം കൂടാതെ അത് ചൂടാകും, അതായത് ഓരോ കഷ്ണവും ചീഞ്ഞതും മൃദുവും ആയിരിക്കും. ഈ രീതി - അടിസ്ഥാനപരമായി മാംസത്തിനുള്ള ചൂടുള്ള കുളി - കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ബ്രെസ്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കിയെങ്കിൽ ക്ഷമയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ കാര്യങ്ങൾ അറിയാം.

ഘട്ടം 1: മാംസം തയ്യാറാക്കുക. 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ കൗണ്ടറിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിച്ചുകൊണ്ട് ബ്രെസ്കറ്റ് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.

ഘട്ടം 2: ബ്രിസ്കറ്റ് മുദ്രയിടുക. വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗിലേക്ക് മാംസം മാറ്റുക.

ഘട്ടം 3: കുതിർത്ത് ചൂടാക്കുക. ബ്രിസ്‌കെറ്റ് പൂർണ്ണമായും മറയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം സോസ് വീഡ് ബേസിനിൽ നിറയ്ക്കുക, സോസ് വീഡ് മെഷീൻ 150°F ആയി സജ്ജമാക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്കറ്റ് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, അത് ആഡംബരപൂർണ്ണമാക്കാൻ അനുവദിക്കുക - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് ഒരു കുളി ആണ്.

ഘട്ടം 4: ക്ലോക്ക് നിരീക്ഷിക്കുക. ബ്രെസ്കറ്റ് വെള്ളത്തിന്റെ അതേ താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, അത് പോകാൻ തയ്യാറാണ് - എന്നാൽ ഇത് ഒരു മുഴുവൻ മാംസത്തിന് അഞ്ച് മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം. ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്രൈസ്‌കെറ്റ് മുറിച്ച് കാര്യങ്ങൾ വേഗത്തിലാക്കാം. സാധാരണഗതിയിൽ, പ്രീ-സ്ലൈസ്ഡ് ബ്രെസ്കെറ്റ് കടുപ്പമുള്ളതും വരണ്ടതുമായി മാറാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, എന്നാൽ ഈ ബുദ്ധിപരമായ രീതി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അപകടസാധ്യത വളരെ കുറവാണ്. കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ബ്രെസ്‌കെറ്റ് സോസ് വീഡ് ചെയ്യാൻ എടുക്കുന്ന സമയം കഷണങ്ങളുടെ കനം അനുസരിച്ചായിരിക്കും: ഇഞ്ച് ഷേവിംഗുകളായി മുറിച്ച ബ്രെസ്‌കെറ്റ് 11 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ബ്രെഡിൽ ശേഖരിക്കാൻ തയ്യാറാകും, അതേസമയം കൂടുതൽ ഗണ്യമായ കഷണങ്ങൾ (രണ്ട് ഇഞ്ച് എന്ന് പറയുക. -കട്ടിയുള്ളത്) രണ്ട് മണിക്കൂർ സോസ് വീഡിൽ കുളിക്കേണ്ടിവരും.

സ്ലോ കുക്കറിൽ ബ്രിസ്കറ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം

ഒരു ക്രോക്ക്‌പോട്ടിൽ ബീഫ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് പെട്ടെന്നായിരിക്കില്ല, പക്ഷേ അത് സൗകര്യപ്രദമാണ് - അത് സജ്ജമാക്കി മറക്കുക, നിങ്ങളുടെ മാംസം ഉരുകുന്നത് നല്ലതായിരിക്കുമ്പോൾ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഈ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ഏകദേശം നാല് മണിക്കൂർ എടുക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ഒരു കാര്യം കൂടി: നിങ്ങളുടെ ബ്രിസ്കറ്റ് ഫോർക്ക്-ടെൻഡർ നിലനിർത്താൻ കുറച്ച് അധിക ഈർപ്പം അവതരിപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഘട്ടം 1: മാംസം വിശ്രമിക്കട്ടെ. നിങ്ങളുടെ ക്രോക്ക്‌പോട്ടിലേക്ക് ആ സ്ലാബ് മാംസം അയയ്‌ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച അതേ ഉപദേശം പിന്തുടരുക: നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്‌കെറ്റ് 20 മിനിറ്റ് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ തളർന്നിരിക്കട്ടെ, അങ്ങനെ അത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ എത്താം. നിങ്ങളുടെ അത്താഴം ഇണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അത് പതുക്കെ പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്.

ഘട്ടം 2: ബ്രെസ്കറ്റ് കലത്തിൽ ഇടുക. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ മിതമായ കാലാവസ്ഥയിൽ അൽപനേരം നിങ്ങളുടെ ബീഫ് കഴിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് സ്ലോ കുക്കറിലേക്ക് വലിച്ചിടുക. നിങ്ങളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വലുപ്പം കൂടിയതും സുഖകരമായി ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ക്രോക്ക്‌പോട്ടിന്റെ സെറാമിക് കണ്ടെയ്‌നറിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്രെസ്‌കെറ്റ് കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഘട്ടം 3: ഈർപ്പം ചേർക്കുക. ഇതുവരെ ബട്ടണുകൾ അമർത്താൻ തുടങ്ങരുത് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈസ്‌കെറ്റിന് ദാഹിക്കും (ചവയും). ശൂന്യം എല്ലാം സ്ലോ കുക്കറിലേക്ക് കരുതി വച്ചിരിക്കുന്ന ഡ്രിപ്പിംഗുകളും ജ്യൂസുകളും - അവ എത്ര കട്ടപിടിച്ചതും രുചികരമല്ലാത്തതുമാണെങ്കിലും. നിങ്ങളുടെ പക്കൽ ഡ്രിപ്പിംഗുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച അതേ ട്രിക്ക് ഉപയോഗിക്കുക, പകരം ഒരു കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. (നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്‌കെറ്റിന്റെ ബാർബിക്യൂഡ് മധുരത്തെ നന്നായി അഭിനന്ദിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോക്കിന്റെയും ആപ്പിൾ ജ്യൂസിന്റെയും ഒരു കോക്ടെയ്ൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.)

ഘട്ടം 4: പാചകം ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്‌കെറ്റിന് ഇപ്പോൾ സ്പാ ചികിത്സയ്ക്ക് തുല്യമാണ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ആ സക്കർ വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള സമയമാണിത്. മാംസം മൂടി, ക്രോക്ക്പോട്ട് താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ 185 ° F നും 200 ° F നും ഇടയിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്ലോ കുക്കറിന് കൂടുതൽ കൃത്യമായ താപനില ക്രമീകരണമുണ്ടെങ്കിൽ).

ഘട്ടം 5: കാത്തിരിക്കൂ. നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്‌കെറ്റ് നാല് മണിക്കൂറിന് ശേഷം തയ്യാറാകും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ബേസിനിൽ നിന്ന് ടിൻഫോയിൽ ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുകയും ഡ്രിപ്പിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റുകയും പൊതിയുകയും ചെയ്താൽ അത് കൂടുതൽ മികച്ചതായിരിക്കും. 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിച്ചതിന് ശേഷം (നിങ്ങൾക്ക് വിശപ്പുണ്ടെങ്കിൽ അഞ്ച്), നിങ്ങളുടെ ബ്രെസ്‌കെറ്റ് ചീഞ്ഞതും ഇളം നിറമുള്ളതും നിങ്ങളുടെ വായിലേക്ക് ഒരു എക്സ്പ്രസ് ട്രെയിനിൽ കയറാൻ തയ്യാറാകുന്നതുമായിരിക്കും.

എയർ ഫ്രയറിൽ ബ്രിസ്കറ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം

എയർ ഫ്രയറുകൾ അടിസ്ഥാനപരമായി ന്യായമാണ് സംവഹന ഓവനുകൾ , ചൂട് പ്രചരിക്കുന്നതിന് ഉയർന്ന പവർ ഫാനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓവനുകളാണ്. സാധാരണ ബേക്കിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സംവഹന ബേക്കിംഗ് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് ചൂട് വീശാൻ ഒരു ഇന്റീരിയർ ഫാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു (അതുകൊണ്ടാണ് എയർ ഫ്രയർ ഫ്രൈകൾ വളരെ ക്രിസ്പി ആകുന്നത്). ഇത് ഭക്ഷണം തുല്യമായി ചൂടാക്കുക മാത്രമല്ല, മിന്നൽ വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്ന ബ്രെസ്‌കെറ്റിന്റെ ഭാഗം എയർ ഫ്രയർ ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ ഘടിപ്പിക്കുന്നിടത്തോളം, അധികം തിരക്കില്ലാതെ, നിങ്ങൾക്ക് പോകാം. എന്നാൽ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുക: ഇത് ബ്രെസ്‌കെറ്റ് അൽപ്പം വരണ്ടതാക്കുകയും ടെക്‌സ്‌ചർ അൽപ്പം ചവയ്ക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ ധാരാളം ചൂടുള്ള ഗ്രേവി തയ്യാറാണ്.

ഘട്ടം 1: മാംസം തയ്യാറാക്കുക. 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ കൗണ്ടറിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിച്ചുകൊണ്ട് ബ്രെസ്കറ്റ് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ എയർ ഫ്രയർ 350°F വരെ ചൂടാക്കുക.

ഘട്ടം 2: മാംസത്തിൽ ഈർപ്പം ചേർക്കുക. ഒരു വലിയ കഷണം അലുമിനിയം ഫോയിൽ മാംസം വയ്ക്കുക. മാംസത്തിന് മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള ജ്യൂസ്, ഗ്രേവി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ചാറു ഒഴിച്ച് പൊതിയുക.

ഘട്ടം 3: എയർ ഫ്രയർ ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ ബ്രീസ്‌കെറ്റ് പാക്കറ്റ് ഇടുക. ഏകദേശം 35 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെസ്കറ്റ് മുഴുവൻ ചൂടാകുന്നതുവരെ.